Рецепт
Спагетти с цукини и креветками
Елена Шурахова13 декабря 2018
Описание
Паста по популярности является одним из мировых лидеров среди прочих блюд. Прежде всего потому, что ее очень легко приготовить. Существует очень много разных размеров и форм макарон. Если к муке добавить овощной сок, то можно получить дополнительный вкус и удивительный цвет.
В классическом рецепте итальянской пасты используется мука только твердых сортов, тесто замешивается исключительно на воде. Такое тесто, которое состоит из двух ингредиентов, можно приготовить в домашних условиях при наличии кухонных комбайнов со специальными насадками и прессами для пасты.
Тесто, приготовленное из муки твердых сортов, обладает рядом достоинств: тесто хорошо держит форму, при этом очень эластичное; сухая паста отлично хранится, во время варки не ломается, паста в высушенном виде имеет наибольший срок годности. Я нашла специализированную муку для настоящих макарон MAKFA. Это самая диетичная и полезная паста, и ее можно готовить в пост.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/21
Готовим тесто для пасты. На 150 г муки муку для настоящих макарон MAKFA — 50 г воды, и ВСЕ! Больше ничего! Тесто очень тугое, но ему надо дать полежать и отдохнуть. Заверните комочек в пленку и отставьте.
шаг 2/21
Я решила сделать цветную пасту. Листья свежего шпината бланшировать в кипятке минуту, измельчить блендером и протереть через сито.
шаг 3/21
Замесить зеленое тесто. На 150 г муки для пасты — 50 г шпинатного пюре. Сначала размешать до крошки и собрать руками в шар. Убрать в пленку и дать отдохнуть минимум 40 минут.
шаг 4/21
Через час тесто изменилось, стало эластичным. Теперь с ним можно работать, раскатывать и нарезать.
шаг 5/21
Раскатываем тонко-тонко при помощи скалки, тестораскатки или любой другой техники, какая у вас есть.
шаг 6/21
С помощью ножа, машинки или насадки нарезаем из тонких пластов теста нужные макароныю. Я сделала спагетти и тальятелле.
шаг 7/21
Можно повесить их сушиться на специальный прибор, или же, свернув колечком и посыпав семолиной, оставить высыхать на столе. А лучше готовить сразу!
шаг 8/21
Теперь займемся цукини. Хорошо промыть кабачок и при помощи слайсера, терки или овощечистки нарезать тонкие полоски (как спагетти).
шаг 9/21
Очистить креветки. Вынуть кишечную вену при помощи ножа или зубочистки. Чешую не выбрасывать!
шаг 10/21
На оливковом масле обжарить пару веток сельдерея, 2 дольки чеснока и луковицу шалота. Добавить немножко чили по желанию. Добавить панцири от креветок и потушить 5 минут.
шаг 11/21
Влить белое вино и выпарить его.
шаг 12/21
Добавить несколько помидорок, стебли петрушки. Посолить. Тушить еще несколько минут. У нас получится так называемый биск.
шаг 13/21
Слить через сито сок от биска.
шаг 14/21
Параллельно вскипятить воду, посолить и варить пасту 2 минуты.
шаг 15/21
На сковороду, где готовили биск, влить оливковое масло, добавить цукини и нарезанные креветки. Потушить 2 минуты.
шаг 16/21
Добавить пасту. Влить сок от биска. Добавить ложку соевого соуса.
шаг 17/21
Измельчить фисташки или размять орешки в ступке.
шаг 18/21
Как я выяснила у итальянских поваров, не всегда в пасту добавляют сыр. Так как я готовлю постное блюдо, то пармезан отложим в сторону. В этом рецепте отлично гармонируют с цукини и креветками фисташки. Посыпать ими спагетти с соусом.
шаг 19/21
Подавать, посыпав рубленой зеленью.
шаг 20/21
Украсить целой жареной креветкой.
шаг 21/21
Приятного аппетита!
Очень круто! Паста получилась отличная, вы даже муку нашли в продаже?
спасибо)
Очень красивый рецепт! Единственный человек, который нашел эту муку! Вне конкуренции!😕
Очень нежная паста получилась!!! Раскатывали скалкой? или какое-то приспособление?
скалкой такое тесто не возьмешь((.у меня есть тестораскатка)
Спасибо, еще такое интересное приспособление для нарезки, задумалась из чего его можно соорудить.