Рецепт
Ореховый пирог с карамельным кремом и меренгой
Приготовление
1 час 20 минут
Описание
Этот нежный, легкий, тающий во рту пирог по достоинству оценят все участники чаепития. В ореховую основу можно добавлять любимые орехи, в карамельный крем — кофейный, ванильный или карамельный сироп на ваш вкус, а швейцарская меренга своей воздушностью и легкостью придаст особый шарм этому пирогу! Импровизируйте и удивляйте своих близких, все будут непременно просить добавки! Спасибо И. Чадеевой за рецепты вкусной выпечки.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/20
Приготовим ореховую крошку. В небольшую кастрюльку всыпаем сахар, добавляем сливочное масло.
шаг 2/20
На небольшом огне расплавляем сахар с маслом в течение 3 минут.
шаг 3/20
Снимаем с огня, добавляем измельченные орехи, перемешиваем.
шаг 4/20
Выкладываем смесь на лист фольги тонким слоем и даем остыть.
шаг 5/20
Остывшую орехово-карамельную крошку измельчаем.
шаг 6/20
Приготовим тесто. В чашу комбайна насыпаем муку «Экстра» MAKFA, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и смешиваем до мелкой крошки.
шаг 7/20
Добавляем орехово-карамельную крошку, соль и еще раз перемешиваем.
шаг 8/20
Добавляем 4 ст. л. ледяной воды и руками замешиваем тесто.
шаг 9/20
Форма у меня размером 26 см. Раскатываем тесто на пергаменте в пласт толщиной 2–3 мм. Перекладываем в форму для выпечки, формируем бортики, срезая скалкой лишнее тесто.
шаг 10/20
Поверх теста кладем бумагу для выпечки и насыпаем груз (у меня фасоль). Выпекаем с грузом при температуре 200°C 15 минут, потом убираем груз и выпекаем еще 10 минут. Основу полностью выпекаем и остужаем.
шаг 11/20
Приготовим заварной крем. В чашке смешиваем желтки с мукой и сахарной пудрой.
шаг 12/20
Сахар растапливаем в небольшой кастрюльке до коричневого цвета.
шаг 13/20
Добавляем сначала 3 ст. л. кипятка, а потом — горячие сливки тонкой струйкой, перемешиваем, чтобы карамель растворилась.
шаг 14/20
Добавляем горячую сливочно-карамельную смесь в желтки, энергично перемешивая.
шаг 15/20
Переливаем полученную смесь обратно в кастрюльку и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
шаг 16/20
В готовый крем добавляем ваниль и кофейный сироп, перемешиваем и остужаем, накрыв пленкой. Заварной крем на желтках со сливками получается очень нежным и вкусным.
шаг 17/20
Приготовим швейцарскую меренгу. Чашку с белками ставим на кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню), уменьшаем огонь до минимума, всыпаем сахар, взбиваем до растворения сахара на слабых оборотах миксера, затем скорость увеличиваем и взбиваем белки до плотных пиков примерно 7 минут. Затем снимаем кастрюлю с водяной бани и взбиваем белки еще 5 минут. Готовую меренгу выкладываем в корнетик.
шаг 18/20
Собираем пирог. В остывшую основу выкладываем заварной крем.
шаг 19/20
Поверх крема отсаживаем меренгу. Ставим пирог под гриль на 5 минут, чтобы меренга подрумянилась.
шаг 20/20
Перекладываем пирог на сервировочное блюдо, украшаем лепестками миндаля, листиками мяты, посыпаем пудрой и подаем на стол. Приятного чаепития!
Очень нежная импровизация!
Спасибо Катенька!!!😍
Очень красивый, нежный пирог,😘 🌼вкусное чаепитие, фоточка - высший класс😋))))
Спасибо Леночка!!!😍
Шикарный пирог, Анюта!!!😍👍
Очень приятно Танюш, спасибо!!!🌹🌹🌹💖
В сырую и холодную погоду, такой кусочек пирога был бы кстати...😋🍰🍵Поздравляю с РД!
Спасибо Наташенька, угощайся!!!😋😍