Рецепт
Нежные ньокки с ароматным томатно-овощным соусом
Татьяна Петровна25 октября 2018
Описание
Моя любовь к этому блюду началась давно, причем с названия. Уж очень необычно и интригующе оно звучит — «Ньокки». Не знаю точно, почему, но оно мне напоминает снежного человека Йети. Впрочем, одно сходство у них все же есть: оба беленькие.
А на самом деле, под названием «Ньокки» прячутся всем привычные ленивые вареники, только на итальянский лад с неизменными ингредиентами, характерными для этой страны. Благодаря особой технологии приготовления ньокки получатся безумно нежными, просто тающими во рту. Что будет таять, спросите вы? Рикотта и пармезан! А подадим ленивые вареники мы с густым, очень вкусным и ароматным томатно-овощным соусом, в основе которого томатная паста и помидоры кусочками в собственном соку ТМ «Помидорка». Этот соус со сладкими нотками как нельзя лучше дополнит легкую соленость ньокков!
Надеюсь, я вас заинтриговала, поэтому начинаем готовить!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/25
Для приготовления блюда, как видите, потребуется абсолютно нехитрый набор продуктов. Если у вас есть свой огород, то овощи и травы даже покупать не придется.
шаг 2/25
Как я обозначила в начале рецепта, ньокки готовятся особым образом, поэтому с них и начинаем. Для их приготовления необходимо взять рикотту, пармезан, семолину, муку, яйцо, желтки, травы, соль и перец черный молотый по вкусу.
шаг 3/25
В первую очередь необходимо натереть на мелкой терке пармезан.
шаг 4/25
Теперь в удобной глубокой миске соединяем рикотту, пармезан, яйцо, желтки, добавляем небольшую щепотку мускатного ореха (совсем чуть-чуть для легкого аромата), солим и перчим.
шаг 5/25
Тщательно перемешиваем все до однородного состояния, но не блендером! Лучше всего это делать руками.
шаг 6/25
Теперь добавляем муку. Ее количество напрямую зависит от влажности рикотты: чем она больше, тем больше потребуется и муки. Моя рикотта была достаточно влажная, поэтому я использовала 12 ст. л. муки. Иногда рикотта бывает почти сухой, и тогда необходимо всего 5–7 ст. л. муки.
шаг 7/25
Вмешиваем муку. Тесто должно получиться достаточно мягким. Оно ни в коем случае не должно быть твердым, как мы обычно делаем для привычных нам ленивых вареников. Его консистенция должна быть такой, чтобы было можно сформировать шарик, липнующий к рукам.
шаг 8/25
В противень, который поместится затем в холодильник, насыпаем семолину. Семолина — это та же манка, которую делают из твердых сортов пшеницы. Она отличается от обычной более насыщенным цветом. Нет семолины — возьмите манку.
шаг 9/25
Смачиваем руки холодной водой и приступаем к формированию ньокков. Конечно же, форма может быть любая, но мои дети и внуки любят именно круглые. Диаметр формы около 3-х см. Сформированные ньокки выкладываем в противень с семолиной.
шаг 10/25
Теперь аккуратно обкатываем ньокки в семолине. Она должна полностью их покрыть, в этом залог нашего кулинарного успеха!
шаг 11/25
Из указанного количества ингредиентов получается 35 ньокков диаметром 3 см. Оставляем их в противне с семолиной, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 6 часов. А можно заготовку сделать с вечера и оставить на ночь, тогда утром на завтрак порадуем свою семью вкусненькими вареничками! Да, не переживайте, если ньокки касаются друг друга: они не слипнутся. А все благодаря семолине! Справедливости ради необходимо отметить, что можно и 5 минут подержать ньокки в семолине (манке), чтобы успела образоваться корочка, но чем дольше, тем лучше!
шаг 12/25
Примерно за минут 40 до того, как будем варить ньокки, начинаем готовить ароматный овощной соус.
шаг 13/25
Для этого репчатый лук сначала нарезаем кольцами, а затем — четвертинками.
шаг 14/25
Стебли сельдерея необходимо нарезать кольцами.
шаг 15/25
Морковь натираем на крупной терке.
шаг 16/25
Чеснок крупно порубить.
шаг 17/25
В сотейник наливаем растительное масло и разогреваем его. Добавляем немного тимьяна и даем аромату раскрыться, секунд 15 будет достаточно!
шаг 18/25
Добавляем лук, морковь и сельдерей и обжариваем до прозрачности лука.
шаг 19/25
После этого добавляем томаты кусочками в собственном соку ТМ «Помидорка», а также баночку (70 г) томатной пасты того же производителя. Здесь уже дело ваших гастрономических пристрастий: можно и больше добавить, тогда соус приобретет более выраженный вкус помидоров. Также добавляем сахар, соль, черный молотый перец и ароматные травы, вливаем 200–250 мл воды. Перемешиваем.
шаг 20/25
Возвращаем сотейник на плиту, даем закипеть, уменьшаем огонь до минимума и тушим минут 20–25. Овощи должны стать мягкими, а соус увариться.
шаг 21/25
Погружным блендером пюрируем наш соус до однородности. Возвращаем сотейник на огонь, доводим до кипения и сразу снимаем. Накрываем крышкой, пусть постоит.
шаг 22/25
На плиту ставим кастрюлю с достаточным количеством воды, пусть закипает. Достаем ньокки из холодильника. Посмотрите, как они похожи на рафаэлло! Лишнюю семолину (манку) нужно стряхнуть. Кипящую воду слегка подсаливаем, но не сильно! Кладем ньокки в кипящую воду и варим всего 3 минуты, не более!
шаг 23/25
На дно тарелки наливаем наш томатно-овощной соус.
шаг 24/25
Сверху выкладываем горячие ньокки. Их даже не надо смазывать сливочным маслом, они не слипаются! Поливаем ньокки ароматным соусом и посыпаем листиками свежего базилика.
шаг 25/25
У нас получилось очень вкусное, сытное и ароматное блюдо! Благодаря тому, что мы подержали ньокки в семолине, сверху образовалась корочка, которая на дала вытечь сыру при варке. Ньокки отлично держат форму! Представьте, вы вкушаете наше блюдо: сверху нейтральная оболочка из семолины. Далее следует нежнейшее сочетание рикотты и пармезана, которые вместе придают блюду соленость. Теперь мы окунаем половинку ньокка в волшебный соус, сладковатый на вкус, и получаем настоящее гастрономическое удовольствие от сочетания сладкого и соленого! Просто, сытно и безумно вкусно! Кроме того, ньокки остаются нежными даже после того, как полностью остынут и постоят в холодильнике! Приятного аппетита!
Поздравляю Вас с первым рецептом на сайте! 🎁🌹
Татьяна, Спасибо! Вы, откровенно говоря, настоящий спец в кулинарии!
Cпасибо,а я Ваши фотографии с удовольствием просмотрела ещё раз! 👩👏🌞
Танечка, спасибо большое!!!😊
Да, необычное сравнение с Йети, ньокки замечательно получились🌼😚)))
Мальва, благодарю Вас! 😊 Да, у каждого свои ассоциации 😁
Татьяна, очень красивые фотографии, подробные шаги!👍Ну и ньокки...представляю, как это вкусно!!!👌🌹
Спасибо, Элена! Я старалась, как могла 😀
Фотографии профессионального фуд блоггера. Татьяна Петровна, давно Вы начали учиться фотографировать? И какой у Вас телефон? Надеюсь этот рецепт окажется не единственным Вашим рецептом на сайте Едим Дома. И Вы ещё много раз будете нас радовать красивыми фотографиями!
Елена, пару лет назад волею судьбы я прошла курс обучения по предметной съёмке, фотографировала что-то для себя, не более того, в том числе еду. Слежу за блогерами, как они делают свои фотографии, пытаюсь перенять. Чем еще бабушке на пенсии заниматься?! 😂 А телефон у меня Хонор 9, дети подарили. Если честно, столько усилий приложила к рецепту в плане фотографий... Сколько же было кадров сделано, не счесть!🙈
А где ещё Вы выкладываете свои рецепты?
Леночка, нигде. Мне стыдно как-то, неудобно... Это мой первый рецепт для зрителя, так сказать...
У Вас на фото доска для фудфотографий. Вы специально её купили, чтобы выложить фото единственного рецепта?
Эту доску я сделала сама за полчаса. В доме всегда найдутся остатки досок после ремонта, а краски и кисточку купить не проблема. Не вижу смысла пустой траты денег, когда есть руки. Фотофон этот у меня уже почти 2 года и совсем не для фото еды...
Превосходные ньокки! Готовятся легко и вкусные очень. Мой список любимых блюд пополнился ещё одним рецептом. Благодарю 🙏