Рецепт

Брускетты с зеленым горошком, мятой и домашней слабосоленой горбушей

Победа23 октября 2018

Приготовление

20 минут

Рецепт на:

6 персон

Описание

В последнее время подсела на различного рода брускетты. Потратив время на некоторые заготовки, которые хранятся в холодильнике, можно с легкость погурманить за завтраком самой, быстро сварганить своим домашним красивый перекус, да и быть готовым в любой момент предложить легкую закуску внезапно нагрянувшему гостю. Наиболее полюбившимися вариантами буду делиться с вами. Дуэт «горошек-мята», думаю, многим знаком и многими любим. Дополнив его домашней слабосоленой рыбой и водрузив на хрустящую снаружи и мягкую внутри чиабатту, получим очень достойное вкусовое сочетание! Время приготовления указала без учета посола горбуши.

Ингредиенты

Рыба

растительное масло рафинированное

по вкусу

перец белый свежемолотый

Брускетты

Пюре

горошек зеленый замороженный

оливковое масло Extra Virgin

перец свежемолотый смесь

по вкусу

вода

1 л

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/11

Для начала расскажу, как засаливаю горбушу. По вкусу практически не отличишь от более благородной красной рыбы, а экономия ощутима. Готовим рассол. Для этого кипятим воду, растворяем в ней соль, кладем пару веточек розмарина, снимаем с огня и оставляем остывать. Горбушу я беру тушкой и сама разделываю (еще слегка подмороженную) на филе, отделяя хребет от плоти. Если купить филе, будет гораздо быстрее и проще)

шаг 2/11

Режем филе тонкими кусочками (подмороженная рыба режется намного аккуратнее).

шаг 3/11

Заливаем рыбу остывшим рассолом и оставляем в нем не более, чем на 10 минут.

шаг 4/11

Затем рассол сливаем, рыбу обсушиваем бумажными полотенцами.

шаг 5/11

После укладываем слоем в стеклянную или керамическую емкость, в которой будем хранить, слегка поливаем соком лимона и растительным маслом без запаха (если любим, перчим), слои повторяем, пока рыба не закончится. Накрываем пленкой и ставим в холодильник, уже через пару часов рыбка готова!

шаг 6/11

Теперь сами брускетты. Для мягкого внутри и хрустящего снаружи хлебушка чиабатту режем кусочками толщиной 0,8–1 см, сбрызгиваем слегка оливковым маслом и обжариваем на раскаленном гриле с обеих сторон. Натираем каждый ломтик разрезанным пополам чесноком.

шаг 7/11

Теперь пюре. Воду кипятим со щепоткой соли, засыпаем замороженный горошек, доводим до кипения, снимаем с огня, высыпаем на дуршлаг и обдаем холодной водой.

шаг 8/11

Так горошек быстро остынет и приобретет изумрудный цвет.

шаг 9/11

Добавляем к горошку нарезанную мяту, чеснок, сок лимона, оливковое масло, по щепотке соли и перца и пюрируем массу блендером.

шаг 10/11

Сильно не взбиваем, текстура горошка должна угадываться. Пробуем на соль-перец, и готово! При необходимости храним 3–4 дня в холодильнике в закрытой емкости.

шаг 11/11

Теперь только остается собрать брускетты. На ломтики обжаренной чиабатты выкладываем пюре, затем приготовленную заранее горбушу, украшаем веточкой свежей мяты и чем-нибудь ярким для контраста при желании: ломтиком лимона, острым перчиком, какой-нибудь ягодой. У меня зерна граната. Наслаждаемся! Всем приятного аппетита и ярких будней!

Комментарии — 9

Снежинка Татьяна

5 лет назад

Гурманка!!!💓🍷 беру на заметку засолку горбуши👍😘

Победа

5 лет назад

Снежинка Татьяна,

Танюш, спасибо! Быстро и вкусно, главное рыбку не хранить дольше 3-х дней)😉

Снежинка Татьяна

5 лет назад

Победа,

уверена, она всегда быстро заканчивается😉😋