Делаем овощной бульон. Для этого нарезаем стебли сельдерея, лук, морковь, петрушку, 1–2 зубчика чеснока. Кладем все это в кастрюлю, заливаем холодной водой примерно до отметки 1,7–2,0 литра (при экстракции овощей должно получиться примерно 1,2 литра чистого бульона). Солим. Ставим на огонь и доводим до кипения. Затем кладем лавровый лист и черный перец горошком. Варим на небольшом огне примерно 20 минут. После варки освобождаем бульон от овощей.
шаг 3/11
Помидоры делим на 4 части, предварительно удалив место крепления плодоножки. Выкладываем на противень. Добавляем чеснок, посыпаем все базиликом, тимьяном и черным перцем. Поливаем оливковым маслом и ставим в предварительно разогретую до 200°C духовку на 30–35 минут.
шаг 4/11
Мелко режем 1 луковицу и 1 морковь, выкладываем на разогретую сковороду и жарим до мягкости.
шаг 5/11
Когда овощи станут мягкими, добавляем томатную пасту, тимьян и базилик. Перемешиваем, даем пару минут поджариться и отключаем.
шаг 6/11
Спустя 35 минут наши помидоры готовы.
шаг 7/11
В бульон перекладываем наши запеченные помидоры и обжаренную овощную смесь. Добавляем 1 чайную ложку винного уксуса, пару капель жидкого дыма и соль. Доводим до кипения, скидываем огонь на минимум и варим 20 минут без крышки.
шаг 8/11
Пока варится суп разогреваем сковороду, наливаем в нее оливковое масло. Мелко режем и закидываем в нее чеснок. Креветки (в моем случае они вареные и замороженные, но лучше использовать свежие) размораживаем, чистим.
шаг 9/11
В сковороду наливаем соевый соус, выкладываем креветки, посыпаем сушеным чесноком и жарим примерно 7–10 минут (по 3,5–5 минут с каждой стороны).
шаг 10/11
На финальной стадии варки добавляем в суп соус чили для остроты. Пробиваем блендером суп до однородной массы.