Рецепт
Королевская галета из обратного слоеного теста
Приготовление
6 часов 30 минут
Описание
Королевская галета — традиционное блюдо на праздник королей, 6 января. Начинка в этой галете не классическая — шоколадный франжипан и малина. Готовила галету 1 июля и, как оказалось, не случайно, ведь первого июля — День шоколада. Начинка этого пирога — воплощение шоколадного вкуса, разбавленного кислинкой малины. Автор предлагает подавать галету теплой, и как раз при такой подаче наиболее ярко раскрывается вкус. Галета приготовлена из самодельного слоеного теста, перевернутого, его никто не ронял, оно не падало по закону бутерброда маслом вниз, просто при раскладке тесто заворачивается в масло, а не наоборот. Процесс приготовления слоеного теста, конечно, надо еще оттачивать, но и такое воплощение отличается от промышленного теста хрустящей корочкой, слоистостью. Плюс в этом рецепте интересное «золочение», создание золотой корочки с помощью желтка, двукратным обмазыванием. Надеюсь, приемы пригодятся хозяйкам. За рецепт спасибо Максиму, хозяину одного из французских блогов. Приятного аппетита!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/30
Приготовление теста: соединяем масло и муку. Масло надо выдержать час при комнатной температуре перед приготовлением. В жаркую погоду меньше.
шаг 2/30
Перемешиваем до однородного состояния.
шаг 3/30
Между листами бумаги формируем квадрат толщиной 1 см.
шаг 4/30
Для темперы соединяем растопленное масло, муку, уксус и эссенцию. Эссенция — мой перевод одного из компонентов рецепта.
шаг 5/30
Раскатываем пласт в 2 см в виде квадрата. Рекомендую раскатывать именно квадрат, а не как у меня, подобие, чем ровнее, тем легче будет потом формировать тесто. Ставим оба раскатанных квадрата в холодильник на час.
шаг 6/30
Кладем квадрат масляный, на него — диагонально тесто.
шаг 7/30
Закрываем тестом из масла тесто на основе муки и воды. Все делаем на бумаге. Чуть прижимаем. Рекомендуется готовить это тесто в прохладном помещении. У меня температура повышенная, масло чуть поплыло.
шаг 8/30
Раскатываем тесто в 3–4 раза длиннее ширины.
шаг 9/30
Складываем к середине правую и левую половинки теста. Так как масло чуть поплыло, мне пришлось посыпать мукой.
шаг 10/30
Теперь складываем пополам. Ставим на холод на 1 час.
шаг 11/30
Через час повторяем трюк, поворачиваем тесто складкой налево, раскатываем и сворачиваем дважды. Две четвертинки теста — к центру и пополам. Кладем на 1 час на холод.
шаг 12/30
Через час поворачиваем опять тесто складкой налево, раскатываем, делим условно на три части и складываем правую и левую часть на среднюю — похоже на кошелек. Получается такое тесто со слоями. Разрезаем тесто на 4 части, каждая примерно по 280–300 г. Если будем использовать тесто в течение 2–3 дней, кладем в холодильник, позже — в морозильник. Я готовила тесто заранее. При приготовлении галеты использована половина теста 2х300 г.
шаг 13/30
Готовим начинку, подготовим продукты, масло заранее достанем из холодильника.
шаг 14/30
Кипятим молоко. Соединяем крахмал, сахар, желток. Вливаем молоко, перемешиваем.
шаг 15/30
Ставим на огонь небольшой и быстро завариваем. Процесс занимает 1–1,5 минуты, количество крема небольшое, на одну порцию.
шаг 16/30
Заранее растапливаем шоколад на водяной бане. Добавляем крем заварной к шоколаду.
шаг 17/30
Перемешиваем, можно взбить чуть венчиком, и ставим охлаждаться.
шаг 18/30
Готовим миндальный крем, у меня не мука, а целый миндаль, очищаем, перемалываем.
шаг 19/30
Просеиваем миндаль к сахару и маслу.
шаг 20/30
Перемешиваем тщательно.
шаг 21/30
Вбиваем яйцо, продолжаем вымешивать.
шаг 22/30
Получается однородная бархатистая кремовая масса.
шаг 23/30
Если шоколадный крем не горячий, соединяем компоненты.
шаг 24/30
Раскатываем тесто, вырезаем круг диаметром 24 см, 3 мм шириной.
шаг 25/30
В центр выкладываем франжипан, оставляя край 3 см.
шаг 26/30
Вдавливаем малину. Кладем с края боб.
шаг 27/30
Край теста смазываем водой, накрываем раскатанным тестом. Соединяем желток и сливки и смазываем пирог.
шаг 28/30
Ставим пирог на холод на 30 минут, смазываем еще, еще раз на холод. Перед выпеканием делаем рисунки тупой стороной ножа, и отверстия кончиком ножа.
шаг 29/30
Выпекаем при 170°C 35 минут. Мне пришлось увеличить время по сравнению с исходным рецептом до 40 минут.
шаг 30/30
Подаем теплым. Приятного аппетита!
Какой качественный рецепт!! Отдельное спасибо Вам за подробное описание теста😍
Спасибо, увлекаюсь "процессностью" приготовления, освоить что-то новое всегда интересно.
Вкусненько 😋👌😍
спасибо!!!
Катя, так все подробно и интересно!👏 Прекрасный рецепт теста, а галета просто шикарная!!!👍👌😋
Спасибо!!!
Дала себе зарок не подходить к слоеному тесту в жаркое время года ☺️жара только усложняет работу с ним)), у тебя, Катя, не смотря на это получился замечательный пирог❣️
Спасибо, летом время нашла на слоеное!