Есть несколько способов и рецептов приготовления соленой карамели. Я вам расскажу про сухой способ, возможно, он не самый простой, но такая карамель у вас не засахарится на следующий день.
Сливки вливаем в отдельный сотейник и ставим на медленный огонь подогреваться. Отвешиваем сахар в отдельную миску. Засыпаем сахар в кастрюльку или сотейник (желательно, с толстым дном) тонким слоем и ставим на средне-сильный огонь. На этот момент мы никуда не отвлекаемся, иначе сахар моментально сгорит.
шаг 2/7
Как только сахар подтает, перемешиваем его силиконовой лопаткой. Не допускаем дым от сахара.
шаг 3/7
Когда большая часть сахара растопится, можно добавить еще немного сахара. Так постепенно мы вводим весь сахар.
шаг 4/7
К моменту готовности карамели, сливки должны почти закипеть. Убираем сотейник с огня и вливаем в карамель горячие сливки, интенсивно перемешиваем венчиком. Аккуратно! Масса очень сильно пенится.
шаг 5/7
Возвращаем сотейник обратно на медленный огонь и перемешиваем, пока вся карамель не растворится в сливках. Добавляем соль. Не бойтесь добавлять соль, карамель благодаря ей получается не такой приторно сладкой. Переливаем карамель в другую емкость. Если вам данная карамель нужна на прослойку в торт, на данном этапе нужно добавить предварительно замоченный в холодной воде и набухший желатин. Тщательно перемешайте, чтобы весь желатин растворился в горячей карамели. Это необходимо, чтобы карамель была более стабильна и не потекла в торте.
шаг 6/7
Остужаем карамель до 35°C и добавляем сливочное масло комнатной температуры. Пробиваем блендером.
шаг 7/7
Переливаем карамель в баночку и храним в холодильнике. Приятного аппетита!
Лена, мне кажется, желатин на кристаллизацию сахара в карамели и сгущенке не влияет. Чтобы карамель не засахаривалась, нужно часть сахара заменить сиропом глюкозы или инвертным сиропом, он препятствует кристаллизации сахара. У меня карамель никогда с этим методом не засахаривается по любым рецептам.
Какая вкусняшечка! 🍯😋
Спасибо!
попробую этот рецепт. Мне всегда не нравилась засахаренная сгущенка. Может, с желатином и она будет без крупинок.
Лена, мне кажется, желатин на кристаллизацию сахара в карамели и сгущенке не влияет. Чтобы карамель не засахаривалась, нужно часть сахара заменить сиропом глюкозы или инвертным сиропом, он препятствует кристаллизации сахара. У меня карамель никогда с этим методом не засахаривается по любым рецептам.
Вам верно ответили, здесь желатин только для стабилизации.