Рецепт
Австралийский плавающий пирог «Поплавок»
Приготовление
2 часа 30 минут
Описание
Оказывается, не только пельмени плавают в бульоне, но и пироги в супе. Доказательство этому — австралийский плавающий пирог «Поплавок». Пирогу уже почти полтора столетия, история его возникновения связана с интересными фактами, предположениями, историями. Плавающие пироги Pie Floater пришли к нам с юга Австралии, а точнее из Аделаиды. Первоначально эти пироги продавали на передвижных тележках, часто пироги с гороховым супом служили сытным поздним ужином. В 2003 году этот пирог был признан национальным наследием Южной Австралии.
Австралийский плавающий пай обычно размером с ладонь (10–12 см). Я использовала три разъемные формы диаметром 12 см. Готовят пироги эти и на противне вовсе без формы. Крышечка пирога — из слоеного бездрожжевого теста, песочное тесто служит дном и бортами. Для песочного теста я использовала пшеничную муку из мягких сортов пшеницы тонкого помола. В овощную начинку с мясом добавляют часто пасту «Веджимайт», которую (как я слышала) изготавливают из остатков пивного сусла и различных вкусовых добавок. По вкусу эта паста соленая, немного горьковатая, с дрожжевым послевкусием, консистенция тягучая.
Подают «Поплавок» в глубоких тарелках с густым пюрированным супом из гороха. Пирог можно поместить в тарелку и в перевернутом виде. Едят пирог вместе с густым гороховый супом ложкой. Иногда томатный соус заменяют уксусом или вустерширским соусом. К столу может быть подан и мятный соус. Очень сытное гармоничное блюдо.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/27
Тесто песочное. Подготовить все необходимое. Масло порезать кубиками. Масло и яйца должны быть охлажденными. В отдельную миску поместить яйцо и желток. Муку просеять с солью.
шаг 2/27
Масло порубить с мукой до крошки (желательно порубить его на охлажденной поверхности, например на мраморной доске). Переложить в кастрюлю, добавить яйцо и желток, перемешать (недолго, в пульсирующем режиме).
шаг 3/27
Придать тесту форму шара. Завернуть в пленку, убрать в холодильник на 40–50 минут.
шаг 4/27
Подготовить все необходимое для начинки. Лук почистить.
шаг 5/27
Нарезать небольшими кубиками стебель сельдерея и лук. Мясо нарезать небольшими кусочками.
шаг 6/27
Разогреть сковороду со сливочным маслом, немного обжарить лук и сельдерей.
шаг 7/27
Обжарить мясо с добавлением муки на оливковом масле на отдельной разогретой сковороде, добавить соль, специи, соус, перемешать.
шаг 8/27
Так будет выглядеть мясо после обжаривания.
шаг 9/27
Добавить мясо к овощам, накрыть крышкой, тушить 1 час с добавлением горячего бульона.
шаг 10/27
Бульон добавлять постепенно, в несколько приемов.
шаг 11/27
Начинка готова, соус загустел, мясо стало мягкое и нежное.
шаг 12/27
Переложить начинку в миску. Дать мясу с овощами остыть, убрать в холодильник до использования.
шаг 13/27
Достать из холодильника песочное тесто, разделить на 3 части.
шаг 14/27
Поместить раскатанное тесто в формочки, закрыть им дно и борта формочек, смазанных сливочным маслом. Проколоть вилкой, убрать в холодильник. Достать из морозильной камеры слоеное бездрожжевое тесто, дать ему немного постоять при комнатной температуре.
шаг 15/27
С помощью колесика для пиццы вырезать из слоеного теста 3 кружочка по размеру поверхности формочек. Предварительно тесто нужно немного раскатать.
шаг 16/27
Духовку разогреть до 190–200°C. Достать из холодильника начинку, формочки с песочным тестом. Положить в формочки начинку из мяса и овощей.
шаг 17/27
Закрыть крышечками из слоеного теста. Скрепить бортики теста.
шаг 18/27
Смазать поверхность желтком с молоком, сделать несколько надрезов.
шаг 19/27
Подготовить все необходимое для горохового супа. Лук почистить, нарезать на кусочки, чеснок почистить. Обжарить на оливковом масле лук, добавить чеснок, пропущенный через пресс, через минуту выключить огонь.
шаг 20/27
Свежезамороженный горошек смешать с бульоном, поставить на огонь, добавить лук и чеснок, щепотку сухой мяты, соль. Варить суп минут 15.
шаг 21/27
Измельчить до однородной консистенции с помощью блендера. Добавить сливки, перемешать.
шаг 22/27
Поставить в духовку на 35–40 минут, пока тесто не подрумянится. В последние 10–15 минут температуру увеличить до 210°C. Вынуть из духовки, дать немного остыть.
шаг 23/27
Провести ножом по бортику формочки с внутренней стороны, снять боковую часть. Дать еще немного постоять, чтобы было удобно снять донышко формы. Я снимала донышко формочки, перевернув пирог на дощечку.
шаг 24/27
Налить в тарелки гороховый суп, сверху поместить пирог «Поплавок».
шаг 25/27
Верх пирога украсить полосками или зигзагами из томатного соуса.
шаг 26/27
Приятного аппетита!
Очень своеобразное, для нас необычное,но интересное блюдо. Не уверена, что буду подавать с гороховым супом, но сами "пироги" мне очень понравились😋
Галочка, 😍, 😗рада, что плавающий пирог заинтересовал, спасибо большое за такое приятное внимание)🌷🌸🌺🌞)))
Аааа, Ленусь, ты меня опередила 😂 Представь, дня 3 назад наткнулась на сладкий рецепт подобного пирога 😋 У тебя очень вкусно и красиво 👍 💋 Дай кусочек 🤗 Классный рецепт 👍 А подача 👌
Викуля, спасибо большое за такую оценку, 😍с удовольствием угощу 😋🍴🍵кусочком, заходи в гости, прошу к столу😍😚🌞🌷))))
Леночка, это просто ВАУ😍👌!!! Очень необычно и дико аппетитно!!!👍
Наташенька, 😍спасибо большое за теплые слова😚😘🌞, рада, что пирожок понравился🌷🎁🍴)))
Лена, ничего себе, даже не слышала о плавающем пироге! Очень интересно посмотреть и почитать! 😋😋😋Так аппетитно выглядит!
Наташенька, пироги очень любимы😍 и в Австралии🌴😎 , существует и такой необычный, плавающий, вариант, рада, что рецепт заинтересовал😚😘🌞)))
Леночка, как интересно, всегда нравиться читать твои истории-описания!👍)) и супчик, и твой пирожок-"кораблик" такие красивые, аппетитные! 👍Представляю, какой богатый вкус!👍👏😍
Леночка, мне очень приятно, 😍😚🌞что Поплавок понравился, вкус, действительно, именно такой🌟🌷🌸🌺)))