Приготовление
2 часа 20 минут
Описание
Попробуйте еще один ростбиф. Если вам еще не надоели ростбифы, то рекомендую такой эксперимент. На этот раз приготовление куска весом 1600 грамм, «качалочки», планировала повторить классический рецепт, испытать способ, по которому, по уверениям автора, ростбиф получается идеально всегда. Но не смогла удержаться от нововведений. Кусок говядины без жировых прожилок, мне захотелось добавить чуть жирности, помогла сетка. Уверена, что в какой-то национальной кухне обязательно должно быть такое блюдо, говядина в жировой сетке, приготовленная или на углях, или в печи, но не нашла аналога, может кто-то подскажет. Особенность этого способа в отличие от предыдущих моих рецептов, в том, что мясо не обжаривается на сковородке, гриле, сразу помещается в духовой шкаф. За счет быстрого нагревания при очень высокой температуре корочка образуется (конечно, «постаралась» и сетка жировая), а за счет медленного охлаждения в течение двух часов сохраняется сочность. Но и конечно, придерживаемся правил — мясо не мороженное, не парное, перед приготовлением пару часов выдержанное вне холодильника. Приятного аппетита!
Катя, я правильно понимаю, что ты выдерживала мясо при выключенной духовке? А если без сетки что-то меняется в технологии?
Прогрев в течение времени исходя из веса куска, а потом выключаем духовку и выдерживаем мясо, дверцу не открываем. Я думаю на решетке лучше обдувается мясо, корочка со всех сторон получается, плюс, лишний жир стекает, хотя жирка в этот раз стекло совсем немного, знаменитый пудинг не приготовишь.
Катюша, очередной эксперимент на 5+👍👏 улыбнул рассказ про фото с солью ))
Спасибо, к последним фото крупным, увидела, что чего-то в композиции не хватает, понимаю, что соли, сразу не поняла куда она "пропала" ))
Катюша, интересный способ приготовления,😍 мясо получается сочное, нежное. Фото, согласна с Аленой на 100 😚😋🌞)))))
Спасибо!! Из всех ростбифов с этого, наибольшее количество сока выделяется, уже несколько дней в фольге, в холодильнике, а сока, как только из духовки достала.
Интересный подход к мясу 😃 Очень аппетитное фото 😋😍
Спасибо, практически все задумки реализованы, теперь осталось только су-вид освоить.
Я тоже всё хочу попробовать, но руки не доходят)). Ела не так давно разные сорта мяса: говядину, телятину и свинину, приготовленную су-вид, это шедевр! Такое ощущение, что ешь не мясо, а масло)) нежность и сочность! Лучший способ для меня)). Катя, готовь😉
Буду ждать следующего мясного шедевра 😃
Нашла су-вид в пакете термостойком, приготовление без спец прибора. Но пакеты проблематично купить.
Очень интересный рецепт, спасибо! Если позволите, несколько вопросов - жировая сетка тоже говяжья или от другого зверя? И " качалочка" - название какой- то конкретной части туши? Никогда не слышала такого названия!
Спасибо! Жировая сетка свиная."Качалочка" - впервые услышала такое название на МК, так отрекомендовал шеф-повар "кодовое название" для продавцов на рынке. Это узкая часть длинной седалищной мышцы задней части говяжьей туши, в разрезе треугольник, на этом куске хуже видно, на рецепте сочной телятины более выражено. Мясо нежное, но по мне более сухое, поэтому одела в сетку.