Рецепт
Главная»Рецепты»
Кокосово-ананасовый торт «Весна идет»

Кокосово-ананасовый торт «Весна идет»

Приготовление
2 часа 30 минут
Рецепт на:
8 персон
Описание
Есть на свете вкусная страна качественных продуктов «Вкусландия», которой правит королева Фрау Марта, строгая (потому как следит за качеством), но справедливая. Однако раз в году строгая королева превращается в веселую девушку. Как только Земля завершает свой привычный виток вокруг Солнца, Зима уходит восвояси, и во «Вкусландию» приходит Весна. Фрау Марта убирает свою королевскую мантию и строгий наряд, собирает свои роскошные волосы в хвост, надевает весеннее летящее платье и идет обходить свои владения всем на радость! Предлагаю вашему вниманию тортик «Весна идет», очень легкий, но в то же время сытный и довольно диетичный, что немаловажно для этого времени года. Бисквит брауни без муки на основе фасоли ТМ «Фрау Марта», сочный чизкейк на кокосовых сливках с кусочками ананаса ТМ «Фрау Марта», компоте из манго с кусочками ананаса ТМ «Фрау Марта» и нежнейший, как облачко, кокосовый мусс. Декор на тортике сделан из темперированного шоколада, фигурки раскрашены вручную какао-маслом, об этом процессе я постараюсь рассказать поподробнее, возможно, кому-то это будет интересно.

Ингредиенты

для шоколадного бисквита брауни:
фасоль белая консервированная ТМ «Фрау Марта»
1 банка
сливочное масло
30 г
кокосовое масло
30 г
грецкие орехи рубленые
50 г
кофе черный
30 мл
какао
20 г
яйца куриные
2 шт.
шоколад черный горький
60 г
сахар ванильный
15 г
сахар
80 г
Для компоте манго-ананас:
ананасы консервированные ТМ «Фрау Марта»
40 г
манго
200 г
пектин
5 г
сахар
10 г
желатин
5 г
вода
30 г
для чизкейка с ананасом:
сыр сливочный
400 г
яйца куриные
1 шт.
сахар
80 г
кукурузный крахмал
12 г
ванильный экстракт
1 ст. л.
кокосовые сливки
80 мл
ананасы консервированные ТМ «Фрау Марта»
40 г
для кокосового мусса:
кокосовые сливки
400 мл
сливки 33–35%
400 мл
яичные желтки
80 г
сахар
80 г
желатин
10 г
вода
60 г
кокосовый экстракт
1 ч. л.
для зеркальной глазури:
сливки 33–35%
200 г
молоко
45 г
сахар
180 г
вода
45 г
глюкоза сироп
60 г
желатин
6 г
вода
36 г
краситель пищевой
по вкусу
для украшения:
шоколад черный горький
60 г
какао-масло
10 г
краситель пищевой
по вкусу
посыпка кондитерская
1 горсть

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/44
Готовим шоколадный брауни-бисквит из фасоли. Для меня фасолевый брауни-бисквит стал открытием, он очень вкусный, и я точно буду повторять его как в тортиках, так и в качестве самостоятельного десерта. Так что приступим! Фасоль ТМ «Фрау Марта» промыть под проточной водой, выложить в миску.
шаг 2/44
Сливочное и кокосовое масло растопить в небольшой емкости.
шаг 3/44
Растопить поломанный на мелкие кусочки горький шоколад в микроволновке (мощность 360 Вт, 1–2 минуты) либо на водяной бане.
шаг 4/44
К фасоли добавить растопленное масло, половину рубленых орехов.
шаг 5/44
Пюрировать погружным блендером до однородного состояния.
шаг 6/44
В отдельной миске перемешать оставшиеся 25 г орехов, растопленный шоколад и кофе.
шаг 7/44
Яйца взбить с сахаром до пышной пены.
шаг 8/44
Смешать фасолево-шоколадную массу с кофейно-шоколадной до однородного состояния, добавить какао, еще раз перемешать.
шаг 9/44
Добавить в шоколадную массу примерно ⅔ яичной смеси, перемешать.
шаг 10/44
Вылить шоколадную массу в подготовленную форму (у меня силиконовая, диаметром 18 см).
шаг 11/44
Добавить оставшиеся яйца сверху и силиконовой кисточкой создать «мраморный» эффект. Выпекать 30–35 минут в разогретой до 180 °C духовке. Выпеченному брауни дать хорошенько остыть и только потом извлечь из формы. Брауни отлично замораживается в готовом виде, его можно хранить как в холодильнике, так и в морозилке без ущерба для вкуса.
шаг 12/44
Вот так выглядит порционный брауни, вкус и текстура невероятные, угадать в ингредиентах фасоль просто невозможно.
шаг 13/44
Готовим кокосовый чизкейк с кусочками ананаса. В миску помещаем творожный сыр, сахар и кукурузный крахмал. Взбить на маленькой скорости до эластичной массы пару минут.
шаг 14/44
Добавить яйцо, взбить до однородности около 30 секунд.
шаг 15/44
Подмешать кокосовые сливки, взбить до однородности на низких оборотах миксера.
шаг 16/44
Консервированные ананасы ТМ «Фрау Марта» мелко нарезать.
шаг 17/44
Нарезанный ананас подмешать в творожную массу, выложить в подготовленную форму (у меня силиконовая, диаметром 18 см). Если у вас разъемная форма, хорошо оберните дно фольгой, поскольку выпекать чизкейк нужно на водяной бане. Ставим на противень нашу форму, наливаем горячую воду в противень так, чтобы вода доходила до середины формы. Выпекаем 1 час при 160 °C. Готовый чизкейк поместить в морозилку на несколько часов прямо в форме (это нужно для удобства сборки).
шаг 18/44
Готовим манговое компоте с кусочками ананаса. В сотейник кладем манговое пюре и доводим до кипения.
шаг 19/44
В отдельной маленькой емкости тщательно перемешиваем сахар с пектином, это нужно для того, чтобы пектин разошелся в пюре без комочков. Тонкой струйкой добавляем пектин с сахаром в кипящее манговое пюре, варим, помешивая, несколько минут.
шаг 20/44
Нарезаем ананасы ТМ «Фрау Марта» мелкими кубиками. Желатин замачиваем в воде в соотношении 1:6 (1 г желатина на 6 г воды) и оставляем до набухания.
шаг 21/44
Вводим ананасы в манговое пюре, отставляем сотейник с огня, даем чуть остыть, затем вводим набухший желатин, тщательно перемешиваем.
шаг 22/44
Выливаем компоте в форму поверх замороженного чизкейка и ставим в морозилку для заморозки и удобства дальнейшей сборки.
шаг 23/44
Кокосовый мусс готовим непосредственно перед сборкой торта. Желатин замочить в холодной воде в соотношении 1 г желатина на 6 г воды. Кокосовые сливки выливаем в сотейник и доводим до кипения.
шаг 24/44
Желтки взбиваем с сахаром добела.
шаг 25/44
Горячие кокосовые сливки тонкой струйкой вливаем в желтки с сахаром, непрерывно помешивая венчиком. Выливаем обратно в кастрюлю и нагреваем до 85 °C, постоянно помешивая. Процеживаем смесь, добавляем отжатый желатин, перемешиваем и остужаем. По желанию можно добавить кокосовый экстракт или ароматизатор в соответствии с инструкцией на упаковке.
шаг 26/44
Взбиваем сливки и аккуратно вводим в смесь, вымешиваем до однородности. Воздушный кокосовый мусс готов.
шаг 27/44
Выливаем компоте в форму поверх замороженного чизкейка и ставим в морозилку для заморозки. Приступаем к сборке торта. На подложку или поднос выкладываем шоколадный брауни-бисквит из фасоли (у меня из морозилки, поэтому цвет не такой насыщенный, но как только бисквит оттает, он порадует вас шоколадным цветом и запахом). Ставим тортовое кольцо нужного диаметра (у меня 19 см), бока прокладываем плотной ацетатной пленкой. Чтобы мусс не протек, бока кольца можно обернуть пищевой фольгой, а саму заготовку с бисквитом подержать минут 20 в морозилке.
шаг 28/44
Выливаем часть кокосового мусса (примерно ⅓) поверх брауни-бисквита, ставим в морозилку минут на 7–10, чтобы мусс схватился.
шаг 29/44
Поверх схватившегося кокосового мусса выкладываем нашу замороженную сердцевину с чизкейком и компоте манго-ананас.
шаг 30/44
Компоте должно быть сверху.
шаг 31/44
Выливаем оставшийся кокосовый мусс, аккуратно заполняя зазоры между боками формы и сердцевиной с чизкейком и компоте. Ставим торт в морозилку на 6–8 часов.
шаг 32/44
Пока наш торт замораживается, приготовим зеркальную глазурь и шоколадные украшения. Сначала сделаем глазурь. Замачиваем желатин в воде в соотношении 1 г желатина на 1 г воды. В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня.
шаг 33/44
Во втором сотейнике соединяем сахар, воду и краситель (у меня базовый цвет белый, краситель диоксид титана), нагреваем до 110 °C и добавляем к молочной смеси, перемешиваем. Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности. Убираем с огня и вводим желатин. Остужаем до 30 °C.
шаг 34/44
При необходимости можно пробить блендером до однородности, но могут появиться мелкие пузыри. Чтобы избавиться от пузырей, можно пропустить глазурь через мелкое сито. Если есть время, я просто ставлю глазурь в холодильник и с поверхности застывшей глазури снимаю мелкие пузыри ложкой, затем опять довожу глазурь до рабочей температуры в микроволновке.
шаг 35/44
Глазурью покрываем полностью замороженный торт. Я захотела сделать глазурь с разводами, для этого в отдельных маленьких емкостях я дополнительно окрасила часть белой глазури в красный и зеленый цвет.
шаг 36/44
Выливаем белую глазурь на полностью замороженный торт, сверху произвольно выливаем цветную глазурь и делаем смахивающее движение спатулой.
шаг 37/44
Получаются такие разводы.
шаг 38/44
Делаем фигурку Фрау Марты из темперированного шоколада. Я вырезала по трафарету силуэт девушки из плотной тортовой пленки.
шаг 39/44
На трафарет нужно равномерно нанести темперированный шоколад. Тема темперирования шоколада очень обширна и по-хорошему заслуживает отдельного большущего поста (кому интересно, в Интернете море информации). Но все же если кратко, зачем так необходимо темперирование? Дело в том, что шоколад и какао-масло полиморфны по своей природе, т. е. могут иметь шесть видов кристаллов, из которых состоит кристаллическая решетка. Таким образом, шоколад может быть мягким и тусклым, а может быть твердым и блестящим (что нам и нужно). Задача темперирования состоит в том, чтобы создать прочную решетку из определенных кристаллов и избежать образования нестабильных кристаллов, которые влияют на появление белого налета и твердость шоколада. К сожалению, когда мы топим шоколад, стабильная решетка разрушается, и нам надо ее восстановить. Способов темперирования много (обычно требуется термометр и мраморная плита, на которой охлаждается шоколад), каждый выбирает свой удобный способ. У меня в домашних условиях прижился самый примитивный, но рабочий вариант. Берем нужное количество шоколада и делим его на три равные части. Шоколад можете взять в плитках из магазина (если вы делаете в первый раз, то не обязательно на начальном этапе закупать кондитерский шоколад в каллетах), главное, купите темный с натуральным составом, без всяких заменителей. ⅔ части шоколада кладем в глубокую чашу (желательно стеклянную) и нагреваем в микроволновой печи этапами по 10 секунд, обязательно каждый раз вынимая и перемешивая. Когда шоколад полностью растаял, то его температура должна составлять 45 °C (без термометра тут не обойтись!). Добавляем ⅓ часть твердого шоколада и мешаем до полного растворения. Когда шоколад полностью растворится,  температура должна быть 30–32 °C. Все, шоколад готов! Если вдруг случится так, что шоколад растаял, а температура массы далеко не 32 °C, то добавьте еще пару кусочков шоколада и перемешайте. Либо если не весь шоколад растворился, а температура уже достигла 32 °C, то просто уберите эти не растопленные кусочки из общей массы. Как проверить правильность темперирования? Берете холодный нож или ложку и капаете немного шоколада на холодную поверхность. Если через минуту он застывает, не липнет и хорошо ломается с характерным треском, то шоколад темперирован правильно.
шаг 40/44
Шоколадную фигурку можно раскрасить какао-маслом. Для этого растапливаем какао-масло в микроволновке, окрашиваем его жирорастворимым красителем и кисточкой наносим рисунок на шоколад.
шаг 41/44
Вот здесь пытаюсь сделать рисунок Фрау Марты с натуры :) После стабилизации какао-масло застынет, и шоколадный силуэт можно выкладывать на торт.
шаг 42/44
Подаем наш весенний торт, нарезаем на кусочки и наслаждаемся его вкусом и богатством текстур.
шаг 43/44
И нежнейший кусочек с весенним настроением!
шаг 44/44
Приятного аппетита!
Комментарии — 25
ВикторияS
6 лет назад

Наташенька, нет слов, шедеврально всё "от и до"!!😇😍😋😄Браво!!😘👏👏👏💐

Наталья Андреева
6 лет назад
ВикторияS,

Викуля, спасибо за столь высокую оценку! 😘🌹🌹🌹

ВикторияS
6 лет назад
ЭLENA
6 лет назад

Наташа, роскошный торт!👌👌 Превосходный, подробный рецепт! А какая грандиозная работа проделана! Ну, а шоколадная фрау просто великолепна👍🌹За шоколадные секретики отдельное спасибо!👏😍

Снежинка Татьяна
6 лет назад

Наташа, какая ты молодчинка!!Легкость и нежеость в твоем тортике и фото!😍💓😘

Наталья Андреева
6 лет назад
Снежинка Татьяна,

Спасибо, Танечка! 😘🌸🌸🌸

Ирина Нагорная(Золотько)
6 лет назад

Наташа, отличный торт. Брауни из фасоли получается очень вкусный, плюс фруктовые нотки и в итоге отличный десерт с необыкновенным декором. Браво!

Наталья Андреева
6 лет назад
Ирина Нагорная(Золотько),

Ирочка, спасибо большое, брауни из фасоли стал для меня открытием, очень вкусно 😋 😋 😋

Алёна
6 лет назад

Великолепная работа, Наталья! Просто глаз не отвести!!!

Наталья Андреева
6 лет назад
Алёна,

Алёна, спасибо большое! 🌹🌹🌹

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"