Рецепт
Гюрза (gürzə)
Приготовление
1 час 30 минут
Описание
Название блюда Gürzə переводится с азербайджанского как гюрза, это связано с ассоциацией защипов на пельменях с изгибами змеи. Начинка закладывается в gürzə уже обработанная, каждый gürzə имеет выходное отверсие размером с полгорошины для обмена вкусами и ароматами бараньего бульона с шафраном и овощами и самих gürzə.
Для приготовления этого блюда я взяла шею молодого барашка на кости весом 770 г с достаточным количеством жира, так что курдючного жира не потребовалось. Отделила мякоть, она составила 470 г. Чтобы количество начинки совпадало с количеством теста, возьмите муки столько же, сколько вы взяли мякоти барашка. Пока вы лепите gürzə, ваш бульон, яркий по вкусу и цвету, сварится. Бульон должен быть в достаточном количестве, чтобы gürzə было свободно в кастрюле при варке, они достаточно нежные.
Блюдо непременно вам понравится, а оригинальные защипы позволят сделать блюдо эстетичным. Подается блюдо с бульоном, зеленью кинзы или петрушки, мяты. В качетве специй помимо черного свежемолотого перца может употребляться корица, душистый перец.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/26
Приготовить все необходимое для начинки и бульона.
шаг 2/26
Отделить мякоть баранины от костей. Кости понадобятся для варки бульона. Репчатый лук почистить, одну луковицу оставить целой, другую мелко нарезать. Перец долма (миниатюрный сладкий перец) разрезать на половинки, очистить от семян, нарезать. Вместо пассаты можно, даже лучше взять бакинский сочный помидор, нарезать. Мякоть баранины прокрутить через мясорубку.
шаг 3/26
Сварить бульон из костей, поместив их в 2-х литровую кастрюлю с водой. Для варки бульона добавить очищенную луковицу, нарезанный перец долма, помидорную пассату или помидор.
шаг 4/26
Время варки бульона примерно 1час 20 минут–1 час 30 минут. Пока бульон варится, его можно прикрыть крышкой. В конце варки бульон посолить, добавить шафран.
шаг 5/26
Процедить бульон через мелкое сито. Накрыть крышкой после выключения огня.
шаг 6/26
Начинка. Сковороду с маслом разогреть, поместить в нее лук, обжарить до прозрачности.
шаг 7/26
Пометить в сковороду к луку баранину, обжарить на среднем огне, разминая лопаточкой образующиеся комочки мяса.
шаг 8/26
Обжаривать баранину, пока жидкость не выпарится, вместе с тем не стоит пережаривать мясо, оно должно оставаться сочным.
шаг 9/26
Петрушку и мяту мелко порезать.
шаг 10/26
В процессе обжарки баранину посолить, поперчить. Есть другой способ обработки мяса с луком, когда прокрученная через мясорубку баранина закладывается на сковороду одновременно с луком.
шаг 11/26
После того, как вы выключите огонь, добавьте измельченную зелень. Перемешать, закрыть крышкой и оставить до использования.
шаг 12/26
Тесто. Приготовить все необходимое.
шаг 13/26
В «колодец» из муки, в которую добавлена соль, добавить яйцо.
шаг 14/26
Добавить немного воды, перемешать, затем еще добавить воды, перемешать, затем добавить растительное масло, замесить однородное эластичное тесто.
шаг 15/26
Скатать шар, замотать пленкой, оставить при комнатной температуре на 25–30 минут.
шаг 16/26
Достать для раскатки кусочек теста (третью часть или половину), остальное тесто снова замотать в пленку, чтобы оно не пересохло. Раскатать скалкой на присыпанной мукой поверхности.
шаг 17/26
Тесто раскатать толщиной примерно 1,5 мм.
шаг 18/26
Вырезать кружочки с помощью стакана.
шаг 19/26
Все готово для работы с gürzə.
шаг 20/26
Кружочкам из теста нужно придать слегка форму овала, средняя часть которого должна быть чуть тоньше краев. Положить начинку чайной ложечкой по центру.
шаг 21/26
С узкой стороны овала загнуть небольшую часть теста по направлению к центру.
шаг 22/26
Затем справа немного натянуть небольшой кусочек теста с краю на противоположную сторону, затем то же самое проделать с противоположной стороны. Края теста идут внахлест с противоположной стороной. И так далее, делая загибы то с одной, то с другой стороны. У меня на столе во время этого процесса стоит мисочка с небольшим количеством муки, куда я периодически во время лепки обмакиваю пальцы.
шаг 23/26
В конце этого процесса нужно оставить небольшое входное отверстие для того, чтобы в gürzə проник бульон при варке. Должна получиться вот такая змейка или, как некоторые ее называют, «французская косичка».
шаг 24/26
Часть gürzə готова для варки. Опустить аккуратно в кипящий бульон, gürzə должны располагаться в кастрюле свободно, после того, как они всплывут, проварить несколько минут, выключить огонь, аккуратно выложить на тарелку.
шаг 25/26
Залить горячим бульоном. Посыпать измельченной зеленью мяты, кинзы, можно добавить молотый душистый перец.
шаг 26/26
Приятного аппетита!
Отличный рецепт, я думаю из говядины будет не хуже, и из грудки куриной то-же.
Рада, что рецепт понравился, можно попробовать и такой вариант🌼🌞))))
очень интересны рецепт)0 спасибо)) я с удовольствием буду делать)
Мне очень приятно, что рецепт заинтересовал, успеха🌞🌼))))
Ооо, какие красивые штучки! Очень интересно! 😍👍 Леночка поздравляю с РД!🌷🌷🌷
Наташенька, спасибо большое😍 за такую оценку и за поздравление😚🌞🌻🌺🌼))))
Леночка, у тебя все так основательно, продуманно, выверено!👍🌷🌷🌷 Ароматное, аппетитное, нежное и вкусное блюдо!!! 👌Как же мастерски ты их запеленала!!!😋👏
Леночка, спасибо большое, 😍ароматы стояли, точно, 😋молодой барашек, мята, кинза, специи, бульон, шафран 😘-и gürzə понравилось переплетать🌞🌼))))
Леночка, восхищаюсь в очередной раз твоим умением и золотыми ручками 😇всё, что связано с лепкой из теста для меня подвиг😉у тебя сегодня оч апппппетитное и вкусное блюдо 😋😍😋😍😋
Викуля, спасибо большое,😍 лепка для меня очень занимательное занятие🍥, а эти сплетения такие интересные🎶, что очень захотелось их сделать😚)))))