Рецепт
Щука фаршированная «Первый улов»
Лена loneil15 апреля 2018
Приготовление
2 часа 10 минут
Описание
Сегодня в моей семье «маленькое грандиозное» событие! Событие, требующее особого праздничного обеда. Но долго с выбором я не колебалась, потому как накануне сосед любитель-рыбак угостил первой в этом сезоне свежепойманной щукой! Значит, готовим фаршированную щуку. Да какую! Начинку сделать решила яркую, веселую, праздничную и, конечно, весеннюю, как того и требует момент. Рыбные ценители, как вам такая начинка: щука фаршированная жирненькой красной рыбой, жареным луком, сахарной кукурузкой от ТМ «Фрау Марта» и перепелиными яичками?! Думаю, праздничный обед должен получиться. Давайте попробуем?
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/26
Вот она, моя свежепойманная щука-красавица! В кадр вошла только ее половина, к сожалению! Итак, сперва щуку необходимо помыть и почистить. На фото она уже почищена. Значит, переходим к разделке рыбы. Постараюсь как можно доступнее описать процесс снятия кожи с рыбы «чулком» и дальнейшей ее фаршировки.
шаг 2/26
Берем щуку за голову и отклоняем ее вверх. Делаем острым ножом сквозной разрез под плавниками практически по всей окружности туловища. Практически. Потому как голову не отрезаем полностью, а оставляем держаться на коже с задней верхней стороны головы, как на фото.
шаг 3/26
Максимально отодвигаем практически отрезанную голову. Теперь необходимо через образовавшееся отверстие вынуть из рыбы все не вкусные и не нужные внутренности! Сначала пройдемся ножиком по внутренней части рыбы, как бы вырезая внутренности из рыбы. А затем прямо руками вынимаем, вытягиваем их изнутри. На фото виден как раз момент, когда внутренности вынимаются. Это совсем не тяжело и не сложно, как может показаться. Просто действовать необходимо уверенно!
шаг 4/26
Теперь маленьким острым ножом делаем подкожный разрез, отделяя мясо от кожи (как на фото). Осторожно — не прорежьте саму кожу.
шаг 5/26
И постепенно, аккуратно, помогая себе ножиком, начинаем стягивать кожу щуки с ее основы, с позвоночника по направлению к хвосту. Двигаемся постепенно к хвосту рыбы, работая ножиком по кругу вдоль туловища. То есть мы стягиваем кожу «чулком». Голова все также прикреплена к коже, что можно увидеть на фото.
шаг 6/26
Вот мы и сняли практически всю кожу с туловища рыбы. В месте, где самый хвост, можно просто отрезать. Ничего страшного, если где-то на коже осталось больше или меньше мяса. Его можно счистить аккуратно ножом, не повредив кожу.
шаг 7/26
Вот что в итоге должно получиться. Голова, полая кожа с плавниками по бокам и хвост. А позвоночник с костями и мясом на них отдельно.
шаг 8/26
Теперь срезаем, счищаем, так сказать, мясо с костей.
шаг 9/26
Получаем филе щуки, которое необходимо перекрутить через мясорубку.
шаг 10/26
Еще несколько манипуляций с головой. Раскрываем жаберные пластины щуки и вырезаем из головы жабры. Осторожно, у щуки все острое — и зубы, и жабры. Вынимаем все ненужное из головы.
шаг 11/26
А щуку тщательно моем, высушиваем бумажным полотенцем, раскрываем ей пасть и вставляем зубочистку как на фото. Эта манипуляция необходимо, чтобы затем красиво подать щуку. Оставим пока полую рыбку отдыхать в миске.
шаг 12/26
И займемся начинкой. Здесь все просто. Во-первых, конечно, перекрученный через мясорубку фарш рыбы. Одну большую белую луковицу почистить (кто любит, можно взять две луковицы!). Перепелиные яички отварить, остудить, почистить. В мою щуку поместилось 8 перепелиных яичек. И три пошло просто в котлетки из остатков фарша. Сладкая кукуруза от ТМ «Фрау Марта» уже зарекомендовала себя отменным качеством. Поэтому в начинке буду использовать ее для насыщенности вкуса и яркости цвета!
шаг 13/26
В сковороде разогреть пару ложек растительного масла и обжарить лук с щепоткой соли до ярко-золотистого цвета.
шаг 14/26
Филе слабосоленого лосося. У меня собственной посолки моим любимым способом со свеклой. Красную рыбку нарезать любым удобным способом — кубиком или брусочками. Я нарезала брусочками.
шаг 15/26
В миску к фаршу кладем жареный лук со сковороды, сладкую кукурузу ТМ «Фрау Марта», порубленный укроп. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем. Можно, конечно, добавить еще каких-нибудь травок-муравок, но мне показалось, что свежепойманная моя первая рыбка этой весной со свежим молоденьким укропом — и так уже здорово!
шаг 16/26
Берем готовую к фаршировке щуку. Отодвигаем ей голову в сторону. Максимально раскрываем полую кожу, как на фото.
шаг 17/26
Берем комочек фарша руками, формируем лепешечку, в центр лепешечки кладем перепелиное яичко.
шаг 18/26
И закрываем со всех сторон фаршем. Получаются такие фаршированные колобки.
шаг 19/26
Такой колобок кладем в отверстие щуки и проталкиваем его внутрь.
шаг 20/26
На фото представлен первый колобок, протиснутый к самому хвосту.
шаг 21/26
Можно сразу налепить несколько рыбных шариков, и затем аккуратно все вместе положить в брюхо рыбине.
шаг 22/26
Не рекомендуется очень плотно набивать рыбку, потому как есть риск, что при запекании кожа лопнет. Отверстие, через которое мы фаршировали рыбу можно для уверенности сколоть зубочистками. Перенести щуку на противень. Из остатков фарша сделать фрикадельки (если, конечно, таковой останется), внутрь которых также можно положить по яичку.
шаг 23/26
Разогреть духовку до 160°С. Щуку сверху я смазала домашним майонезом и посыпала смесью итальянских трав. Сделать несколько проколов на коже. Это необходимо, чтобы в процессе запекания кожа не лопнула. Ставим запекаться. Моя рыбка пеклась при 160°С час, затем я прибавила температуру до 180°С и немного сверху дала ей «подзагореть».
шаг 24/26
Через указанное время выключаем духовку и даем щуке полностью остыть.
шаг 25/26
Полностью остывшую щуку можно сервировать и подавать к праздничному столу! Зелень, цветок из пекинской капусты, лимон, одно маленькое яичко щуке в пасть и немного зерен сладкой кукурузы как солнечные зайчики рассыпались по моей щучке!
шаг 26/26
Разрезаем на порционные кусочки! Очень солнечно, аппетитно и привлекательно, как мне кажется, выглядывает глазок перепелиного яичка в обрамлении золотистых капелек кукурузы! Такое блюдо изначально считается холодной закуской, но можно и разогреть, тогда у вас получатся аля рыбные зразы! Очень вкусно просто с овощным салатом и домашним майонезом! Угощайтесь! Легко и по-весеннему нарядно, как мне кажется, получилась моя праздничная щука!
Леночка, какая изумительная рыбка😍!!! Снимаю шляпу👌👍
Наташенька, спасибо за такие добрые слова!😘💕💐💖🌸 мне очень приятно!😇😍 да рыбка того стоит, чтобы с ней повозиться...🐠👍но зато получается эффектно и вкусно😋
Леночка, какая рыбка чудесная получилась👍, вкусная, яркая, привлекательная🎊, "первый улов" удался на славу😋😋😋)))))
Ой, Леночка, благодарю от всего сердца за твои добрые слова!🌺🌹💕🌷🌸 да "рыбный" старт 🎏дан и вроде получился, раз читаю такие позитивные комментарии...😘☀️🌸💐⭐️🎈Спасибо!
Красивая получилась рыбка!
Пару недель назад впервые щуку разделывала, фарш пошел на голубцы, а голова и шкурка ждут начинки, идеи подсмотрела, смотрела.
Катенька, благодарю от души за похвалу🌺🌹💐🌷💖 если мой рецепт идею подкинул, буду только рада!🙃😁 а я вот не пробовала голубцы с щучьим мясом, наверное вкусно...😋🤗
Праздничная, вкусная рыбка! 👌🎣Леночка, твоя щучка так реалистично выглядит, что хочется произнести: -По щучьему велению, по моему хотению ....😜😋
Леночек, спасибо тебе от нас с щучкой😘💕🌹🐠🌷💐ты как в воду глядишь, 👍Была у меня мысль назвать блюдо - по щучьему велению😂🤗, но все же "первый улов" это совсем реалистично! У нас рыбка свежая волжская только пошла... буду готовить👩🍳
Ой, Леночек, со щукой такое вытворять- это даже не с вытяжным тестом работать!😎👍👍👍Плавала себе зубастая и не ведала, что, благодаря тебе, звездой станет! Круто ты с ней справилась!👏👏👏
+1👌💫😉
Леночка, дорогая, благодарю от души!😘🌹🌷🌺🎈щука - это, как говорится, глаза боятся, а руки делают!😅😃🤣 звездой ⭐️ Это ты ее круто назвала!👍 Мы с рыбинкой 🐠Польщены😍😘☀️💕🌸
"Идти со злою щукой в бой
Я понял, нужно всей семьей!
Вперед, вперед! Зовите трубы!
Еще вокруг немало щук,
Еще вокруг немало щук,
А щука это, это -зубы!" 😉😄
Леночка, вау😂👍💐🌷🌹 рассмешила от души😘💕😜
Песенка бобрёнка из м/ф "Осторожно,щука!" 😄
А я не знаю такого мультика😞 Но теперь буду знать😜😂
Не может быть!😂 Беги, смотри!
Тебе про щук надо всё знать!😄
Думаешь, я пока мало про них знаю!?😉😜😂😂😂тогда побежала смотреть😳🤓
😂 Не мало, но мультик не видела!
Леночка, исправлюсь😂😂мультик посмотрю и стану вообще щука-профи!🤣🤣🤣 песенку наизусть обещаю выучить😂😂😅
😄👏👏👏