Рецепт

Кролик в сливочно-винном соусе с букетом гарни

Наталья Андреева25 марта 2018

Приготовление

1 час 30 минут

Рецепт на:

3 персоны

Описание

Вкуснейший вариант приготовления кролика: мясо получается мягким, сочным и благодаря букету гарни очень ароматным. Сливочный соус с белым вином отлично оттеняет вкус мяса, а хрустящие листья шалфея и мини-шампиньоны придают блюду дополнительную изюминку. Очень рекомендую попробовать! Букет гарни (фр. bouquet garni) — это пучок душистых трав, перевязанный кулинарной ниткой или завернутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани. Используется как приправа при приготовлении супов, бульонов, тушеных блюд, соусов с целью улучшения их аромата и вкуса. Обязательно вынимается из блюда перед его подачей на стол. Традиционно включает петрушку, тимьян и лавровый лист. Необязательные компоненты: базилик, розмарин, шалфей, укроп и другие травы. Я использовала в букете гарни укроп, петрушку, шалфей, базилик, тимьян и лавровый лист.

Ингредиенты

основные

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13

Кролика порезать на порционные кусочки и обжарить в половине растопленного сливочного масла до золотистого цвета. Посолить и поперчить, после чего убрать из сковороды. У меня не было целой тушки кролика, зато были 4 кроличьи ножки, получилось также очень вкусно.

шаг 2/13

Растопить в той же сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить шампиньоны 5–7 минут, чтобы они зарумянились, посолить и поперчить. Шампиньоны лучше брать маленькие, они так и называются — мини-шампиньоны.

шаг 3/13

Вернуть кролика в сковороду к грибам, влить белое вино и прогреть несколько минут.

шаг 4/13

Подготовить 200 мл куриного бульона, у меня как раз остался от варки куриной грудки.

шаг 5/13

Влить куриный бульон в сковороду с кроликом и грибами.

шаг 6/13

Сделать букет гарни: собрать вместе веточки базилика, тимьяна, укропа, петрушки и шалфея, перевязать ниткой. Набор трав, конечно же, можете корректировать под свой вкус.

шаг 7/13

Добавить букет гарни в сковороду, закрыть плотно прилегающей крышкой и тушить на очень медленном огне 40 минут.

шаг 8/13

Тем временем займемся шалфеем. Листочки шалфея отделить от стебля.

шаг 9/13

Разогреть оливковое масло в небольшом сотейнике и обжарить листья шалфея в несколько приемов в течение 30 секунд, чтобы они стали хрустящими и приобрели ярко-зеленый цвет.

шаг 10/13

На данной стадии важно не отходить от плиты, потому как шалфей горит очень быстро. Выложить листья на бумажные салфетки и посолить. Я очень люблю солить гималайской солью. Листья шалфея получаются безумно ароматными и хрустящими.

шаг 11/13

Тем временем наш кролик хорошенько протушился. Достаем кусочки кролика и грибы из сковороды и выкладываем на блюдо, букет гарни выбрасываем. Сковороду убираем с огня, слегка взбиваем желтки со сливками, вливаем в сковороду к бульону, который остался от приготовления кролика и быстро размешиваем. Возвращаем сковороду на самый маленький огонь и готовим, помешивая, 5 минут до загустения соуса. До кипения доводить нельзя, иначе желтки могут отделиться. Посолить и поперчить по вкусу.

шаг 12/13

Выливаем соус на кусочки кролика и грибы, посыпаем хрустящими листьями шалфея и подаем.

шаг 13/13

Это безумно вкусно! Приятного аппетита!

Комментарии — 10

Оксана Чуб

6 лет назад

Представляю какие ароматы витали когда готовилось это прекрасное блюдо! Наташа, удачи 👍☘️☘️☘️

Наталья Андреева

6 лет назад

Оксана Чуб,

Спасибо, Оксаночка!😘🌸🌸🌸