Рецепт
Английские маффины и компания
*Elenissima*11 марта 2018
Описание
Завтрак выходного дня. Оригинальное название очень длинное: «Английские маффины с копченым лососем, шпинатом, яйцами пашот и голландским соусом», поэтому я его сократила. Причем лосось предлагается коптить в течении 10 минут в домашних условиях на листьях зеленого жасминового чая и рисе. Я изменила этот этап на более приемлемый для городской квартиры.
Английские маффины легко готовятся и хорошо хранятся, их можно замораживать. Перед подачей обычно разрезают горизонтально и слегка обжаривают в тостере. Они хороши, как со сладкими, так и с солеными продуктами: маслом, джемом, медом, сыром, ветчиной или рыбой. На завтрак часто подают с яйцами пашот. У меня сегодня вкусный, полезный и даже немного изысканный вариант. Маффины и рыбу приготовить заранее, они хранятся до 3 дней.
Для приготовления этого завтрака мне помогли бы товары бренда Joseph Joseph:
соковыжималка Catcher™ для получения лимонного сока,
набор мисок+отделитель белка Nest™для смешивания продуктов и отделения желтков для соуса,
дуршлаг Square SS17 для мытья и обсушивания шпината,
венчик складной 2-в-1 Twist™ для приготовления соуса.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/22
Молоко нагреть в кастрюльке до закипания, снять с огня. Вмешать в него сахар и остудить до теплого. 1/3 молока отлить в маленькую миску, добавить дрожжи, перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 10-15 минут. В большую миску просеять муку.
шаг 2/22
В оставшееся молоко добавить соль и масло, при необходимости немного подогреть.
шаг 3/22
Влить смесь в миску с мукой. Туда же добавить подошедшие дрожжи и слегка взбитое яйцо, 22 г — это примерно половина яйца. Замесить тесто, переложить его на рабочую поверхность и вымесить до однородного, гладкого.
шаг 4/22
Просторную миску слегка смазать растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть и оставить в теплом месте до двойного увеличения в объеме.
шаг 5/22
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см. Вырубкой диаметром 9 см вырезать кружочки.
шаг 6/22
Лист пергамента посыпать полентой. Выложить на него подготовленные кружочки теста и сверху на них посыпать оставшуюся поленту. Накрыть заготовки полотенцем и оставить на расстойку, на 30 минут.
шаг 7/22
Большую сковороду с антипригарным покрытием нагреть на маленьком огне. На сухую сковороду выложить часть заготовок и готовить по 7-10 минут с каждой стороны. Иногда можно встретить рекомендацию смазать сковороду маслом, но мне такой вариант не нравится — масло и полента в нем начинают быстро гореть. На сухой сковороде очень хорошо получается.
шаг 8/22
Повторить с оставшимися. Мне кажется, их можно слегка прижимать большой лопаткой при выпекании, уж слишком высокие у меня получились. Английские маффины в идеале похожи на шайбы.
шаг 9/22
Если планируете подавать маффины в тот же день, то следует накрыть их полотенцем и хранить в тепле. Можно подавать сразу с маслом, джемом. Остывшие маффины сложить в пакет и хранить в холодильнике.
шаг 10/22
Кусочки лосося очистить от чешуи, кожу не снимать.
шаг 11/22
Помыть их, обсушить, натереть солью и перцем, смазать маслом и убрать в холодильник на 30 минут. Я использовала оливковое масло вместо кунжутного.
шаг 12/22
В сковороде нагреть 3-4 ст. л. воды и положить рыбу кожей вниз. Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и готовить рыбу в течении 7-10 минут. Лосось должен готовиться на пару, а не поджариваться. Хорошо, если внутри кусочка цвет рыбы останется розовым. Готовую рыбу остудить, хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 3-х дней.
шаг 13/22
Теперь этап непосредственно перед завтраком. День выходной и можно немного «поколдовать» на кухне для любимых. :) Шпинат перебрать, промыть и обсушить.
шаг 14/22
В сковороде растопить 25 г сливочного масла, выложить шпинат и в течении 5-6 минут готовить его, перемешивая, пока он не привянет. Приправить солью и перцем. Сохранить в тепле.
шаг 15/22
Соус готовится очень быстро, поэтому я не отвлекалась на фотографирование. Растопить сливочное масло на среднем огне и, когда оно начнет пениться, снять пену ложкой. Снять с огня и отставить в сторону. Смешать венчиком в миске желтки, соль, белый перец и воду. Поместить миску на водяную баню и непрерывно взбивать до густой массы. Вода не должна касаться емкости с желтками, но должна едва кипеть. На этот этап может уйти 3-9 минут. Масса должна стать настолько густой, что при небольшом приподнимании венчика, за ним тянется «лента» соуса и сохраняется 5 секунд. В несколько этапов добавлять хорошо теплое масло по чуть-чуть, тщательно взбивая. Не выливать в соус белую творожистую массу со дна сотейника с маслом! В конце добавить лимонный сок. Если соус очень густой, можно по чайной ложке добавлять воду или лимонный сок по вкусу.
шаг 16/22
Соус должен быть гладкий, однородный и стекать с ложки. Накрыть и сохранить в тепле (возле плиты). Соус может оставаться теплым в течении 1 часа.
шаг 17/22
В маленькой высокой кастрюле вскипятить воду, убавить огонь до минимума, влить уксус. Вода должна едва кипеть. Яйцо разбить в маленькое сито, дать стечь жидкому белку — это сразу исключает образование ненужных хлопьев при варке. Воду в кастрюле сильно размешать до образования воронки и вылить аккуратно в центр яйцо. Варить точно 4 минуты, затем вынуть шумовкой. Повторить с остальными яйцами. Складывайте их в теплую миску с крышкой.
шаг 18/22
Рыбу можно слегка подогреть в микроволновке и раскрошить. Подогреть маффины в тостере и поместить на тарелки — по 2 на порцию.
шаг 19/22
Положить на них шпинат и раскрошенную рыбу.
шаг 20/22
Сверху положить по 1 яйцу пашот.
шаг 21/22
Полить голландским соусом и немедленно подавать.
шаг 22/22
Приятного аппетита!
Ух ты! Восхитительный завтрак! Леночка, как всё продумано, до мелочей!!! 👏😚И все тааакое вкусное!!! 😘Рыбка замечательная, а маффины английские - милахи просто, и "пашотики"под голландской шапочкой ...ммм😋👌👍
Благодарю сердечно, Ленусь!!!😍😘🌹 Ты всё рассмотрела и оценила! Готовь, не прогадаешь!😉😊
Леночка, это очень вкусный завтрак! Рыбка под таким нежным соусом да ещё и с яйцом пашет - на мой вкус - это божественно вкусно!😍😘👍😋
Согласна! 😄😉 Только впредь я ради снижения ккал, разрезать буду маффин на 2 части и их, а не целые выкладывать.😄Леночка, спасибо, что заглянула!💗💐
Леночка, я в восторге!👍👏😍😄 Просто волшебный завтрак😋💖, всё в нём по моему вкусу - и чудесные маффины и их вкуснейшая "компания"!!😋😍 И, как всегда, подробное интересное описание рецепта!!😘😍
Спасибо, Викуся! Очень приятно!😍😊😘 Угощайся, я для тебя парочку припасла!😉😄
😋😄😚
Везде мы думаем о снижении калорий🤣😂 Леночка, я где-то давно встречала похожий рецепт, но только с соленой рыбкой! Но мне твой вариант даже больше нравится, более нежнее что-либо получается ...🌸🌼
Весна пришла, скоро шубки скинем, а что под ними? 😂Приходится думать о калориях, хотя для меня это впервые.😂 Лена, на вкус английские маффины универсальны- их можно комбинировать с чем пожелаешь!😉😄
Да мне очень приглянулся рецепт маффинов, и так все здорово описано! В копилочке рецептик уже ждёт меня😘❤️😉 Спасибо!
На здоровье!😊Рецепт самих маффинов я взяла у Paul Hollywood, а он супер пекарь, гуру в хлебопечении!👍
Лена, какие маффины интересные, а соус, ммм...и компания у маффинов шикарная😍фото потрясающие, каждое рассматривала с интересом😇👍, и спасибо за советы, такие как, например, в шаге 17 с ситечком, класс, приобщаешь нас к английской кухне!!!💖👏😃
Ленок, спасибо!!! Да, мне тоже впервые попался этот дельный совет от профессионального повара. Мелочь, а ведь важна!😉😄 Соус можно готовить с экзотическим фруктом юдзу (гибрид мандарина и лимона), но где его нам взять?😄
да, да, я тоже подумала, и где нам его взять 😂 а вот такие мелочи порой, ох, как важны!😎 спасибо, что донесла до нас!🙆
У меня есть мёд с соком этого фрукта (брат привёз из Японии), поэтому я знаю вкус и аромат- очень насыщенный! Похож на мандариновый, но кисловатый.👍
интересный медок😇, молодец, хороший гостинец привез😊🎁