Рецепт
Кекс «Шафранный» по ГОСТу
Приготовление
1 час 40 минут
Описание
Этот рецепт из очень интересной книги Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства. Кулинарные хиты советской эпохи». Что интересно: большинство ингредиентов в этой книге отмерены в граммах, даже молоко, вода и т.д. Автор предупреждает, что в выпечке точность важна, как в никакой другой области кулинарии. Только точно отмеряя ингредиенты, можно добиться правильного результата. Поэтому весы — это самое главное, что нужно иметь, приступая к выпечке по ГОСТу. Наличие шафрана в тесте делает кекс ароматным с золотистым мякишем. Шафранный кекс содержит довольно мало масла и яиц, но благодаря особой технологии приготовления получается нежным и рассыпчатым.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/17
Для шафрановой настойки 5 волокон шафрана залить одной столовой ложкой воды и оставить на несколько часов.
шаг 2/17
Изюм промыть водой и обсушить на бумажной салфетке. Изюм лучше взять темного цвета с насыщенным ароматом и без косточек. Узбекский черный изюм ТМ «Семушка» идеально подходит для выпечки.
шаг 3/17
Из молока и 50 г сахарного песка сварить молочный сироп. Нагревать молочную смесь на сильном огне при непрерывном помешивании до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится. Затем молочный сироп остудить.
шаг 4/17
Положить в миску яйца и оставшийся сахарный песок.
шаг 5/17
Смесь необходимо взбивать на водяной бане. Смесь должна стать белой и тягучей. Через 5 минут можно снять смесь с водяной бани и продолжать взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Можно поставить миску со смесью в посудину с холодной водой, так взбитая смесь быстрее охладится.
шаг 6/17
Теперь займемся масляной смесью. Масло взбить со щепоткой соли. В большинстве видов теста по ГОСТу должно применяться сливочное масло. Стандартная жирность сливочного масла по ГОСТу — 82,5%.
шаг 7/17
Продолжая взбивать, постепенно добавляем половину молочного сиропа. Затем добавить 2 чайные ложки шафранной настойки.
шаг 8/17
Далее добавить к масляной смеси промытый и обсушенный изюм. Все аккуратно перемешать.
шаг 9/17
Затем добавить к масляной смеси взбитые яйца, аккуратно перемешать.
шаг 10/17
Затем всыпать муку с разрыхлителем и влить оставшийся молочный сироп. Вымесить миксером в однородное тесто. Мука должна быть хлебопекарной высшего качества. Ее необходимо просеять, чтобы мука насытилась воздухом и хорошо распределилась в тесте.
шаг 11/17
Форму для выпечки (у меня прямоугольная форма 10х24 см) смазать сливочным маслом, обсыпать мукой и выложить тесто.
шаг 12/17
Выпекать в предварительно разогретой до 170°С духовке в течение часа.
шаг 13/17
Остудить кекс на решетке. Для того, чтобы кекс приобрел насыщенный правильный вкус, он должен полностью остыть и настояться, желательно, в течение нескольких часов.
шаг 14/17
Для глазирования кекса смешать сахарный песок с водой, довести до кипения на сильном огне и варить около минуты.
шаг 15/17
Сироп слегка остудить и затем полить им кекс, размазывая сироп кисточкой, чтобы он кристаллизовался.
шаг 16/17
Шафранный кекс готов. Он получился нежным, рассыпчатым и очень вкусным.
шаг 17/17
Приятного аппетита! Угощайтесь!
Марина, шикарный кекс👍 - и структура, и цвет у кекса отличные! 🌞👏😍
Спасибо, Леночка! 😍Кекс получился очень вкусный, разрез мог бы быть и получше, если бы кекс постоял несколько часов!😀 Но, мои домашние просто круги нарезали по кухне в ожидании кекса, пришлось отдать теплым! Понравилось!😉😊😋😍
Ох, Марина, как я тебя понимаю про "круги нарезали по кухни"!!!😂😋
Лен, ты бы видела их вытянувшиеся лица, когда я сказала, что кекс должен постоять до утра...😀😀😀
Покупаешь книги, ставишь в шкаф и забываешь. У меня тоже есть эта книга. Марина, спасибо, что приготовила этот кекс.
Спасибо, Леночка! Книга интересная с занимательными отступлениями и фотографиями советских времен.💗
Дааааа,при таких ароматах,при таком цвете,при этих "изюмных глазках"постоять до утра😧?!?!😂
Это не реально😄!!!
Мариночка,восхитительный кекс получился у тебя!!!💕👌👏🌺👍🌹😘😘😘
Спасибо, Лилечка!💗 Действительно, аромат кекса просто будоражил! А, какой вкусный этот узбекский черный изюм! 😋😋😋
Да,я его ещё в прошлый раз приметила...ты о нём очень вкусно написала!Но у нас такого нет😏к сожалению...
Мариночка, кекс чудесный, впечатляет😍😋😘- и цвет, и фактура, ароматный такой, нежный🌞🌷🌸🌺
Леночка, спасибо за добрые слова!😍😍😍 Я рада. что кекс у меня получился и я смогла порадовать своих мужчин вкусной домашней выпечкой! Рецепт из книги оказался доступным и выполнимым.💗
Мариночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌷🌷🌷🌷🌷👏👏👏
Спасибо, Наташенька!💗