Рецепт
Главная»Рецепты»
Террин от шеф-повара ресторана Carne/Vino

Террин от шеф-повара ресторана Carne/Vino

Приготовление
1 час
Рецепт на:
1 персону

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

шаг 1/5
Приготовить бульон для террина. Говяжий бульон томить 30 минут, затем влить клюквенный морс, красное вино, добавить бадьян, лавровый лист и томить еще 15 минут. Довести до вкуса остальными специями, охладить и добавить желатин.
шаг 2/5
Приготовить террин. Желатин растопить в бульоне. Язык, кумкват и вяленый томат нарезать кубиком 0,5 см, базилик (2 г) измельчить. Смешать ингредиенты, посолить, поперчить, сложить в кулинарное кольцо и залить желатином. Остудить.
шаг 3/5
Приготовить чипс из базилика. Базилик (2 г) жарить во фритюре 10 секунд. Выложить на салфетку и сушить на ней 5 минут.
шаг 4/5
Приготовить соус «Дижон». Смешать в сотейнике все ингредиенты и томить 10 минут на слабом огне.
шаг 5/5
Выложить в центр тарелки соус «Дижон», сверху поставить террин. Украсить блюдо свежей кинзой, кресс-салатом и чипсом из базилика.
Комментариев пока нет. Будьте первым
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"