Примерно за 1,5 часа до выпечки хлеба начать разогревать духовку вместе с колпаком для выпечки или противнем (см. ниже п. 18 — как организовывать пар в духовке) до максимальной температуры. Запомните, что главное в выпечке хлеба — это жар и пар. Выжмите из своей духовки максимум. Моя разогревается до 250°С. Минимум для выпечки хлеба — 230°С. Если ниже — красивый хлеб может не получиться, надрезы не раскроются, корка будет бледной и «вялой». Как организовать пар? Можно использовать колпак для выпечки — это либо специальный набор (например, от Emile Henry), либо утятница с плоской крышкой, либо толстостенная металлическая кастрюля и камень для выпечки. Вообще, без камня для выпечки сложно получить ровный, хорошо пропеченный хлеб с красивой корочкой. Если не можете приобрести колпак, то камнем все же рекомендую обзавестись. Также пар можно сделать другим способом — начать разогревать духовку вместе с противнем (либо небольшой сковородкой, установленной на самое дно духовки). После того, как хлеб скидывается в духовку на камень, без промедления сразу же на раскаленный противень или сковородку выливается 1 стакан кипятка. Начнется активное испарение воды. Не обожгитесь только, будьте осторожны! Итак, перенести расстоенную заготовку на бумагу для выпечки, сделать надрез или надрезы. Я сделала для круглого хлеба 1 надрез лезвием по кругу.
Очень вкусный и красивый хлеб! Не смотря на то, что получилось два больших хлебушка, их уже на следующий день не было... семья оценила!
Я очень рада! Успехов в хлебопечении
У меня хлеб получился с кислинкой. Так и должно быть или я что-то не так сделала?
дело в закваске. Значит в ней нарушилась микрофлора
Что теперь с закваской делать? Как восстановить микрофлору?
Женя!!! Благодарю за рецепт!!! Пекла уже много раз и всегда получается вкусный хлебушек!!!! А самое главное для меня -- доступно и подробно описаны все процессы.
Я очень рада!!! Удачи Вам в хлебопечении
Подскажите, пожалуйста, воду после мочки льна выливаем? Добавлять только лён?
Нет!!! Добавляем лен вместе с водой. Но там воды фактически не остается, студнеобразная масса
Заинтересовал рецепт хлеба, но где найти рецепт закваски? В блоге просмотрела все рецепты, закваски нет. Как быть?
Значит невнимательно смотрели. А здесь, в превью к рецепту, я даже скопировала ссылку на рецепт