Рецепт
Французская булка на закваске
Женя jennysmile8308 февраля 2018
Описание
Великолепный сдобный пшеничный хлеб на закваске! Эта булка обладает ни с чем не сравнимым сладковато-сливочным вкусом, восхитительным мякишем и умопомрачительным ароматом! Идеальна для завтраков: сладких бутербродов и для французских гренок. За рецепт благодарю Ольгу (@olga_pekarko).
В рецепте используется пшеничная закваска 100% влажности. Как закваску вырастить и содержать, можно прочитать в моем авторском блоге в разделе «Хлебопечение».
При приготовлении этой булки может пригодиться венчик с гибким резиновым ребром от Joseph Joseph.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/11
Соединить вместе закваску («на пике»), воду и муку для опары, хорошо перемешать, накрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 10–12 часов. Опара должна набухнуть и покрыться большим количеством пузырей.
шаг 2/11
Соединить вместе готовую опару, муку и воду, замесить до полного увлажнения муки и оставить тесто на автолиз на 20 минут.
шаг 3/11
Затем добавить соль и сахар, начать замес теста на 2-ой скорости миксера и месить 10–12 минут. Затем частями вмешивать сливочное масло комнатной температуры. Месить до совершенной однородности, гладкости и нелипкости теста.
шаг 4/11
Переложить тесто в стеклянную миску или контейнер, смазанный небольшим количеством растительного масла, и оставить на брожение (24°С) на 3–3,5 часа.
Примерно через полтора часа сделать одно-два складывания теста.
шаг 5/11
Тесто должно увеличиться минимум в 2 раза, стать очень воздушным и упругим. Сквозь стеклянные стенки чаши должны быть видны многочисленные мелкие пузырьки воздуха —
тесто бродит.
шаг 6/11
Переложить тесто на силиконовый коврик, округлить, накрыть пищевой пленкой и оставить на отлежку на 20 минут.
Через 20 минут сформовать круглую булку (или батоны, кому как нравится, я делаю и так, и так), не забывая про хорошее натяжение поверхности заготовки. Переложить заготовку в расстоечную корзинку, накрыть сверху пленкой и оставить на расстойку (24°С) на 1–1,5 часа. На фото как раз готовила батоны.
шаг 7/11
За это время заготовка должна увеличиться еще в 1,5 раза. Возможна и «холодная расстойка» в холодильнике (8–10°С) в течение 8–10 часов. Как понять, что заготовки готовы отправиться в печь? При нажатии на поверхность образуется ямка, которая медленно выпрямляется.
шаг 8/11
Хорошо разогреть духовку с казаном до температуры 250°С.
Перенести готовую заготовку из корзинки в раскаленный казан, сделать надрезы лезвием, накрыть крышкой и выпекать с паром при 250°С 25 минут.
шаг 9/11
Затем крышку снять, температуру снизить до 230°С и допекать булку без пара 15–20 минут до готовности (температура теста внутри готового хлеба — 95–98°С).
Остудить булку на решетке, подавать.
На фото моя дочка Катя:)
шаг 10/11
В разрезе видно, что булка получилась «правильной» структуры — равномерные, средней величины поры, нежно-молочный, немного даже желтоватый цвет мякиша, тонкая хрустящая корочка!
шаг 11/11
А это формовка булки в виде батонов, тоже вкусно!
Какой красивый хлебушек! Я даже слышу его запах😋😉😀
запах у этого хлеба, да и вообще у домашнего хлеба - восхитительный! Непередаваемый!
Женя, от фотографий хлебушка-батонов дух захватывает!!! До чего же вкусны и хороши хлебА!!!👏👏👏👌
Это правда, Лена! Спасибо!
Женечка, +1, дала бы еще 1, если было бы можно))))👏👍🎁
Леночка, огромное тебе спасибо! Невероятно приятна твоя поддержка:)
Шикарный хлеб! Виртуально им угощаюсь почти каждый день в сториес😀
Спасибо, Юля! Мне очень-очень приятно!
Шикарная вышла булка!!!
Спасибо, Ирочка! А какая она вкуснаааая!))))
Я знаю, я пекла, и даже рецепт выставляла😃😃😍😍