Рецепт

Топленый чизкейк

Наталья Андреева05 февраля 2018

Приготовление

1 час 30 минут

Рецепт на:

6 персон

Описание

Для меня и моих домочадцев завтрак без творога — не завтрак. Однако в последнее время мы также открыли для себя чизкейки, это отличная альтернатива творожной запеканке. Если начать день с кусочка нежного чизкейка с тонким вкусом топленого молока под кремом англез, то день просто не может не удаться. Очень рекомендую дополнить все это великолепие бананами фламбе с ванилью, которые отлично оттеняют вкус десерта. За идею топленого чизкейка спасибо Виктории Мельник. При приготовлении чизкейка было бы очень удобно использовать венчик со скребком 2-в-1, который позволяет не только взбивать, но и выливать массу из чаши без остатка, а также набор мисок Nest™9 Plus Опал, в которых удобно замешивать тесто и творожную массу для чизкейка.

Ингредиенты

для основы:

растительное масло рафинированное

3 ст. л.

соль

1 щепотка

Для топленого чизкейка:

Для крема англез на топленом молоке:

для бананов фламбе:

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/16

Прежде всего, необходимо сделать топленый творожный сыр для чизкейка. Для этого в глиняный горшочек помещаем творожный сыр и топленое молоко, перемешиваем массу до однородности. Томим под крышкой в духовке около 8 часов при температуре 85–90°С, периодически помешивая творожную массу. Также для этих целей можно воспользоваться мультиваркой, что я и сделала.

шаг 2/16

Спустя 8 часов творожная масса приобретает кремовый оттенок и аромат топленого молока.

шаг 3/16

Полученную топленую творожную массу протираем через мелкое сито. Отставляем в сторону.

шаг 4/16

Готовим творожную основу. Муку с разрыхлителем просеять, добавить остальные ингредиенты, замесить не липнущее к рукам тесто.

шаг 5/16

Тесто завернуть в полиэтиленовую пленку и поместить в холодильник на 30 минут. Тесто получается вкусное, нежирное, с легким творожным вкусом.

шаг 6/16

Приступаем к приготовлению чизкейка. В топленый творожный сыр добавить сахар и крахмал, взбить на низких оборотах миксера.

шаг 7/16

Добавить по одному яйца, вымешивая миксером после каждого примерно секунд 30.

шаг 8/16

В конце влить сливки и аккуратно перемешать миксером на низкой скорости до однородности массы.

шаг 9/16

Вынимаем из холодильника творожное тесто, кладем его на дно формы (у меня силиконовая диаметром 18 см). Обычную разъемную форму нужно будет выстелить бумагой для выпечки. Наколоть тесто вилкой. Я люблю делать без бортиков, но можно и с ними.

шаг 10/16

Сверху выливаем творожную основу для чизкейка. Выпекать 1 час при 160°С на водяной бане. Для водяной бани форму с чизкейком поставить в большую форму, заполненную горячей водой. Воду налить не менее, чем на 2–3 см формы с чизкейком. Готовый остывший чизкейк извлекаем из формы и даем охладиться в холодильнике 3–4 часа.

шаг 11/16

Пока чизкейк выпекается, можно приготовить крем англез на топленом молоке. В топленое молоко добавить ванильный сахар с натуральной ванилью, довести до кипения на медленном огне.

шаг 12/16

Тем временем венчиком смешать желтки со второй половиной сахара.

шаг 13/16

Когда по краям кастрюли с молоком начнут появляться пузыри, влить ванильное молоко тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая массу венчиком. Перелить смесь обратно в кастрюльку и варить на слабом огне, не доводя до кипения (температура должна быть не выше 83°С) до загустения крема.

шаг 14/16

Процедить крем через мелкое сито, убрать в холодильник. Подавать вместе с чизкейком. Чизкейк и крем я обычно делаю вечером накануне, а на завтрак мы наслаждаемся нежнейшем десертом.

шаг 15/16

При подаче также очень вкусно сервировать чизкейк бананами фламбе. Для этого в сковороде растопить масло, выложить нарезанные бананы, пересыпать семенами ванили (из половины ванильного стручка) и жарить на сильном огне 3–5 минут. Остудить и подавать вместе с чизкейком и кремом англез.

шаг 16/16

Вкусного вам завтрака!

Комментарии — 10

НАТАЛИ

6 лет назад

Я первая.... с большой ложкой и тарелкой... уж очень соблазнительный чизкейк! 😋👍

Наталья Андреева

6 лет назад

НАТАЛИ,

Угощайся, Наташенька! 😘

ЭLENA

6 лет назад