Рецепт
Главная»Рецепты»
Штоллен с марципановой начинкой

Штоллен с марципановой начинкой

Приготовление
4 часа
Рецепт на:
8 персон
Описание
Вот и я созрела для того, чтобы испечь штоллен. Такие рецепты-легенды вызывают у меня уважение, трепет и страх — а вдруг не получится. Рецепт из журнала со своими небольшими изменениями, хотя на сайте много достойных рецептов. Испекла я штоллен за две недели до православного Рождества и повезла к сестре в соседнюю область. У нее день рождения тоже 7 января. Теперь страхи позади, и радость от того, что получилось очень вкусно и всем понравилось. Я ведь одновременно пекла маленький штоллен, и мы его пробовали сразу после выпечки. Теперь я убедилась, что двухнедельная выдержка необходима, это идет только на пользу этому рождественскому чуду.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13
Накануне вечером я залила миндаль кипятком и через 15 минут очистила его от кожицы. Оставила на ночь высыхать при комнатной температуре.
шаг 2/13
Цукаты и сухофрукты залить алкоголем и оставить мариноваться на ночь.
шаг 3/13
Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. л. сахара. Посыпать 0,5 стакана муки. Оставить в теплом месте на 15 минут. Дрожжи «оживут», а на муке появятся трещины.
шаг 4/13
В «ожившие» дрожжи добавить оставшийся сахар, мягкое сливочное масло,соль, яичные желтки, лимонную цедру, пряности и примерно половину муки, перемешать и оставить на 30 минут.
шаг 5/13
Сухофрукты выкладывать на тесто частями, пересыпая мукой. Так они равномернее распределятся. Замесить тесто. Оставить еще на 1 час.
шаг 6/13
Когда уже замесила тесто с цукатами, захотелось добавить еще чего-нибудь зелененького.
шаг 7/13
Пока тесто подходит, можно приготовить марципановую массу. Для этого миндаль измельчить как можно мельче, смешать с сахарной пудрой, добавить белок и лимончелло с миндальной эссенцией.
шаг 8/13
Перемешать и сформовать валик длиной 30 см.
шаг 9/13
Тесто раскатать в овал, выложить на середину марципан и накрыть его половиной теста.
шаг 10/13
Я сформовала большой штолен с марципановой массой и маленький без нее, для пробы сразу после выпечки.
шаг 11/13
Дать расстояться на противне минут 20 и выпекать первые 10 минут при температуре 200°С, потом еще 35–40 минут при температуре 175°С. Горячий штоллен смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.
шаг 12/13
Завернуть в бумагу для выпечки и хранить в прохладном месте до Рождества.
шаг 13/13
Калина прямо с дерева, со снегом.
Комментарии — 38
Елена &&&
6 лет назад

Галина, примите отчёт. Испекла, завернула в фольгу, убрала в холодильник.
Из пряностей клала только корицу и мускатный орех. Что клали Вы? У Вас в рецепте 1ст. л, это не много?

Галина
6 лет назад
Елена &&&,

Я в магазине покупала готовую пряность для выпечки фирмы Камис. Количество пряности зависит от личных предпочтений. Для моего супруга больше щепотки уже много. Для всех моих остальных родственников 1 ст. ложки было вполне достаточно. Теперь по поводу фольги. Во всех рекомендациях говорится о пекарской бумаге. Не получится ли конденсат в фольге? У меня дня четыре штолен пролежал просто завернутый в бумагу на лоджии , потом я его положила в целлофановый пакет(уберечь от химических запахов новой дрели, которую купил муж и вынес туда же). Может лучше так сделать?

Елена &&&
6 лет назад
Галина,

Я в фольгу завернула дав остыть, поэтому конденсата не должно быть. Сейчас посмотрела рецепты на сайте. Большинство дают остыть и заворачивают либо в бумагу и потом в фольгу, либо сразу в фольгу. Но некоторые заворачивают сразу горячим. А Вы штоллен заворачивали горячим?

Галина
6 лет назад
Елена &&&,

Я тоже предварительно остудила штолен. Можно попробовать и так. Надо выпекать два штуки и экспериментировать. Но если уже кто-то так делал, то можно смело повторить. С нетерпением жду впечатлений от вкуса Вашего штолена.😍

vicky
6 лет назад

Галя, штоллен замечательный!!! 😋и марцапановая начинка тут оч кстати)) ароматище 😇😍

Галина
6 лет назад
vicky,

Спасибо!Этим рецепт меня и подкупил, что орехи не в тесто, а начинкой ароматной.

Nora
6 лет назад

Галина,поздравляю с Новым Годом и Рождеством!!!🎄Очень ароматный штоллен у вас получился!!!👏У моего сына тоже ДР 7 января🙈

Галина
6 лет назад
Nora,

Я рада за сыночка, под Божьим покровом ребенок😍

Галина
6 лет назад
Nora,

Сердечное спасибо за голос😘😘😘

Nora
6 лет назад
Галина,

Галина,пожалуйста!😘Отличный рецепт!👏

Оксана Чуб
6 лет назад

Замечательный штоллен!

Natalia_Freitag
6 лет назад

Замечательно!! Красота какая!! Галечка +1 голос и забираю себе - буду пробовать!😍😍😍 И спасибо за детальное описание!! 🌹🌹🌹🌟

Галина
6 лет назад
Natalia_Freitag,

Я вот тоже хочу повторить, хоть и праздники прошли. Очень уж вкусно😋

Natalia_Freitag
6 лет назад
Галина,

Галечка, простите! В упор не вижу, на каком этапе добавляется сливочное масло?? 😕😕😕 В ингредиентах оно есть - 200 г.!

Галина
6 лет назад
Natalia_Freitag,

Наташа, такая суматоха с этими праздниками.Я отредактировала рецепт. В шаге № 4 добавить мягкое масло.

Natalia_Freitag
6 лет назад
Галина,

Спасибо огромное!!! 🙌💗💗💗Уже прям вот собралась делать!!! 😻😻🌟 )))

Галина
6 лет назад
Natalia_Freitag,

Удачи! Все получится!!!💗

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"