Рецепт
Шоколадные макарон с ликером Baileys
Женя jennysmile8329 декабря 2017
Приготовление
1 час 30 минут
Описание
И снова про чудесные макарон… Изящные, утонченные, невероятно вкусные — они станут украшением вашего новогоднего столе. Крышечки для этих макарон готовятся с натуральным какао-порошком, что придает им восхитительный шоколадный вкус и цвет. Ну, а про начинку с ликером Baileys даже и говорить нечего — это невероятно вкусно! Попробуйте повторить!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/25
За сутки до приготовления макарон необходимо приготовить начинку.
Желатин замочить в холодной воде (в 42 г) и дать ему набухнуть.
шаг 2/25
В небольшом сотейнике смешать сливки и ликер, нагреть их, не доводя до кипения.
шаг 3/25
Белый шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане.
шаг 4/25
Переложить шоколад в чашу для погружного блендера, влить в нее горячую сливочно-ликерную смесь.
шаг 5/25
Пробить блендером, постепенно добавляя нарезанное кубиками сливочное масло.
шаг 6/25
Добавить набухший желатин (смесь не должна быть ниже 50°С, иначе желатин не «сработает»).
шаг 7/25
И окончательно пробить блендером. Перелить ганаш в большой кондитерский мешок и убрать в холодильник на 8–12 часов.
шаг 8/25
Готовим миндальные половинки для макарон. Для этого смешать миндальную муку и сахарную пудру, сверху просеять какао-порошок. Какао необходимо брать самого лучшего качества, разумеется, «Золотой ярлык» и прочие аналогичные варианты здесь не подойдут. Я использую алкализованное какао Barry Callebaut.
шаг 9/25
Перемешать смесь и добавить 55 г белков. Белки рекомендуется «состарить». То есть, примерно за сутки отделить белки и оставить их при комнатной температуре. Скажу честно — я иногда про это забываю и использую свежие белки. Особой разницы в результате я не заметила.
шаг 10/25
Спатулой или шпателем соединить сухую смесь с белком в плотную пластичную массу.
шаг 11/25
Готовим итальянскую меренгу. В сотейнике соединить сахар с водой, поставить на огонь чуть выше среднего и довести до кипения. Сироп не мешать!
шаг 12/25
Когда сироп закипит, начать взбивать оставшиеся 55 г белка.
шаг 13/25
Следим за сиропом, необходимо довести температуру сиропа до 117°С (окончательная температура должна быть 118°С, но пока мы будем нести сироп к миксеру и лить его, температура дойдет до нужной). Измерение вести игольчатым термометром.
шаг 14/25
Параллельно взбиваются белки — они станут напоминать пивную пену. Скорость миксера не должна быть слишком высокой. Когда температура сиропа достигнет 110°С, перевести скорость миксера на максимальную (если у вас ручной миксер) и на чуть ниже максимальную (если мощный стационарный). Белок должен взбиться до средних пиков, то есть, как крепкая пивная пена (на фото еще недовзбитый белок).
шаг 15/25
Сироп достиг температуры 117°С. Начинаем лить его по стенке чаши тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса начнет быстро густеть.
шаг 16/25
Взбивать белки до состояния «мягкий клюв» — температура меренги должна быть около 50°С. Как видите, белок не плотно «сидит» на венчике, а слегка свисает под собственной тяжестью.
шаг 17/25
Далее необходимо замесить макаронаж. В данном случае я делала это насадкой «весло» с гибким краем, можно делать вручную спатулой. Важно — соединить марципановую массу и меренгу нужно быстро, не вбивая в смесь много воздуха. Добавить шоколадную массу в меренгу.
шаг 18/25
И начать на самой низкой скорости замешивать макаронаж.
шаг 19/25
В итоге получается вот такое тесто. Как проверить, что макаронаж готов? Тесто должно с трудом, но стекать с венчика или со спатулы так называемой «лентой».
шаг 20/25
Без промедления переложить макаронаж в большой кондитерский мешок с круглой насадкой 0,5–1 см.
шаг 21/25
И отсадить аккуратные кружочки будущих половинок. Чтобы освободить макарон от воздушных полостей и сравнять «хвостики», нужно постучать противнем по столу или др. поверхности.
шаг 22/25
Выпекать макарон в течение примерно 15–17 минут. Готовым крышечкам дать остыть при комнатной температуре — тогда они без труда отойдут от коврика. Если они прилипли к коврику, то либо коврик не подходит для выпечки макарон, либо вы их недопекли.
шаг 23/25
Готовые крышечки разделить попарно, на одну половинку нанести начинку, накрыть второй половинкой, аккуратно прижать.
шаг 24/25
Готовые макарон убрать в холодильник минимум на сутки, перед подачей подержать при комнатной температуре в течение 15–20 минут.
шаг 25/25
Потрясающе вкусно!
Женя, это сплошное наслаждение!!!👌👌👌😍
Так и есть😋😋😋
Женя, а сколько штучек выходит из указанного количества ингридиентов?
Лена, смотря какой диаметр твоих крышечек будет. Если как у меня- диаметр 5-6 см, то 30-35 шт.
Спасибо за оперативный ответ,завтра планирую печь. Перечитала все твои рекомендации в блоге,подготовилась технически,ингредиентно :) и морально,осталось только приготовить! Надеюсь на хороший результат!
Лена, ух, аж мне страшно))) отпишись потом, как получилось! Очень уж они коварные
Не переживай,Женя,длчпервого раза крышечками я довольна:) правда какао менч немного подвело,как-будто выгорело,хотя алкализованное,очень ароматные,но светленькие стали после выпечки. Не у всех хвостики сгладились,но это я сначала не приноровилась отсаживать,потом стала уводить в бок,постучала и на них все хвостики сгладились,а на первых незначительные пимпочки остались. Еще не начиняла,ганаш зреет,завтра буду, он такой ароматный-это что-то. Потом выложу фото готовых макарон,а пока только крышечки:) спасибо тебе,Женя,за подробности,я четко следовала всем указаниям!😍
Лена, для первого опыта с макарон твои крышечки- просо мечта!!!! Отличный результат! Вот с цветом удивительно получилось- почему они так «выгорели»?.... даже предположить не могу, видимо, дело в конкретном какао-порошоке. В любом случае- макарон получатся вкусные, несмотря на цвет! Жду отчет и благодарю за обратную связь
Ура! Ничего как оперативно! Я ими тоже довольна,отчет о готовых обязательно выложу. Спасибо тебе огромное! Какао-да,в нем дело,ну я не расстроилась из-за этого,главное,что крышечки удались
Готовить наверное не рискну, мне бы попробовать😉
Не самый легкий десерт, да, я б Вас угостила с радостью)
Женечка,наконец-то,я их принесла теье на суд:) они чудесные,внутри без пустот,ганаш-такой вкусный и ароматный,очень-очень,а все вместе-мммм... чудесно. Конечно,они у меня далеки от твоих изящных, но я собой довольна! Вкус действительно изящный,изысканный и запоминающийся. Спасибо тебе за рецепт,подробности приготовления,возможные ошибки-все это очень пригодилось! А еще твои фото -мошный заряд к тому,чтоб приготовить!😘
Лена, мне твои макарон очень нравятся!!! Уверена, тебя ждет большой успех с ними!
Здравствуйте, а до какой температуры должна быть духовка разогрета? Все не могу найти😔
Действительно, эта информация "потерялась". 150-170 град исходя из особенностей Вашей духовки
Большое спасибо 😊
Удачи!:)