Рецепт
«Рождественское полено» с пряной вишней и розмарином
Наталья Андреева06 января 2018
Описание
Каждый год к Рождеству я пеку «Рождественское полено». В этом году дети попросили сделать «настоящее» полено, поэтому для правдоподобия пришлось уделить много внимания декору. Не пугайтесь обилия шагов, на самом деле рецепт простой и очень вкусный, а элементы декора можно подготовить заранее и хранить в контейнерах до востребования.
Отдельно от себя очень рекомендую этот рецепт бисквита для рулета: простейшие действия (даже миксером взбивать не нужно, просто перемешать), а результат всегда отличный. Если вы боитесь печь рулетный бисквит, то начните с этого рецепта. Бисквит получится 100%: он мягкий, эластичный и пористый как губка, очень легко сворачивается и не трескается на изгибах.
С Рождеством и новогодними праздниками!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/29
Всю необходимую атрибутику для полена (грибочки, кору, шишечки, бисквит «мох») удобно сделать накануне. Также заранее надо подготовить заготовку для мусса на темном шоколаде, так как шоколадно-сливочной массе необходимо отстояться минимум 8 часов (ночь). Делаем грибочки из швейцарской меренги. Белки смешать с сахаром и нагреть, помешивая на водяной бане до 55°С или до полного растворения сахара (проверьте на ощупь не осталось ли крупинок сахара). Затем взбить полученную массу до устойчивых пик. На мой взгляд самая устойчивая и приятная в работе меренга. К тому же наименее сладкая из всех видов меренг. Идеальна для всех видов декора и безе, особенно для тартов с меренгой.
шаг 2/29
Противень застелить бумагой для выпечки (у меня силиконовый коврик), отсадить из мешка с круглой насадкой шляпки и ножки грибов.
шаг 3/29
Хвостики на шляпках можно пригладить смоченным в воде пальцем. Сушить безе в духовке при температуре 80-90°С. Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение полутора-двух часов. После того как безе подсохнет прикрепить ножки к шляпка растопленным шоколадом. Убрать грибочки в контейнер.
шаг 4/29
Для шишечек в марципан добавляем 1 ч. л. какао, вымешиваем до однородности. Скатываем из марципана толстую колбаску и втыкаем миндальные лепестки по кругу, каждый новый уровень в шахматном порядке. Аккуратно складываем шишечки в контейнер и храним до востребования.
шаг 5/29
Для бисквита «мох» взбиваем яйца, сахар и мед. Добавляем краситель, затем муку и разрыхлитель. Разливаем тесто по термостойким стаканам. Наливаем на 1/3 стакана, накрываем пленкой и ставим в микроволновку на 1-2 минуты (800 Ватт). Смотрите, чтобы тесто не пересохло. У меня выпекались всего около минуты. Я выпекала бумажных стаканчиках. Готовый бисквит в бумажных стаканчиках переворачиваем и даем остыть полностью. В стеклянных просто оставляем на столе. Если не пропеклись, ставим еще на минуту, но не пересушите. Готовый бисквит можно хранить в морозилке или холодильнике прямо в стаканах. По мере необходимости доставать и рвать на кусочки для украшения десертов.
шаг 6/29
Приступаем к приготовлению шоколадного мусса. Сливки налить в сотейник, положить веточки розмарина, довести сливки до кипения, но не кипятить. Из горячих сливок извлечь розмарин.
шаг 7/29
Залить мелко порубленный темный шоколад розмариновыми сливками. Вымешивать до однородности и полного растворения шоколада. Можно для верности пробить блендером.
шаг 8/29
Полученную массу накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник на 8 часов.
шаг 9/29
Готовим «пьяную» вишню для прослойки рулета. 100 г вишни выкладываем в любую емкость с крышкой, добавляем корицу и экстракт ванили, перемешиваем и заливаем коньяком. Даем настояться хотя бы ночь.
шаг 10/29
Готовим пряный вишневый джем. Вишню разморозить (вишневую воду от разморозки не сливать!) и поставить на огонь, добавить сахар, корицу и экстракт ванили. В мисочку насыпать крахмал и влить немного жидкости от вишни, перемешать. Вишню взбить ручным блендером до однородности и добавить, помешивая, разведенный крахмал.
шаг 11/29
Варить до загустения. Джем должен получиться густым, его можно поставить в холод для дальнейшего охлаждения и стабилизации.
шаг 12/29
Для коры растопить темный шоколад, нанести шпателем тонким слоем растопленный шоколад на пергамент, сверху накрыть вторым листом пергамента.
шаг 13/29
Свернуть заготовку в трубочку и отправить в холод до застывания.
шаг 14/29
После застывания разворачиваем наш рулон с шоколадной корой, шоколад сам распадается на продолговатые кусочки, которыми мы будем имитировать кору.
шаг 15/29
На следующий день можно приступить непосредственно к приготовлению рулетной основы и сборке полена. Духовку разогреваем до 180°С. В миску просеиваем муку, разрыхлитель, и соль.
шаг 16/29
Добавляем сахар, яйца и все хорошо перемешиваем венчиком вручную. Не взбиваем!
шаг 17/29
Достаем противень с пергаментом из холодильника и распределяем тесто тонким ровным слоем. Несколько раз ударяем противень по столу, чтобы равномерно распределилось. Отправляем в духовку на 6-8 минут.
шаг 18/29
Готовый, еще горячий бисквит переворачиваем на чистое кухонное полотенце и снимаем пергамент. Переворачиваем бисквит и сворачиваем вместе с полотенцем в рулет. Охлаждаем до комнатной температуры.
шаг 19/29
Тем временем готовим шоколадно-вишневый мусс. Достаем из холодильника шоколадно-сливочную массу, подготовленную накануне. Масса за ночь должна прилично загустеть.
шаг 20/29
Желатин замочить в воде в соотношение 1:6 (1 г желатина на 6 г воды), затем нагреть до 60°С и распустить. Взбиваем шоколадно-сливочную массу до устойчивых пик, затем вливаем распущенный желатин и не прекращая взбивания по ложке добавляем пряный вишневый джем. Взбиваем шоколадно-вишневый мусс до однородности. Пьяную вишню откинуть на дуршлаг, жидкость не выливать, она пригодится для пропитки бисквита.
шаг 21/29
Разворачиваем наш рулет и пропитываем вишневым соком с коньяком, который остался от пьяной вишни.
шаг 22/29
Сверху равномерным слоем распределяем шоколадно-вишневый мусс (примерно 1/3 шоколадного мусса оставить для обмазки полена снаружи, на мусс будем крепить шоколадную кору).
шаг 23/29
Сворачиваем рулет, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на несколько часов.
шаг 24/29
Спустя отведенной время достать рулет из холодильника, обрезать наискось края и приложите к рулету так, чтобы получились «сучки».
шаг 25/29
Сверху покрываем оставшимся кремом и затем шоколадной корой.
шаг 26/29
На остатки шоколадного крем-мусса прикрепить грибочки, выложить немного бисквита «мох» на поверхности нашего полена, рядом выложить шишечки из марципана и по желанию веточки розмарина.
шаг 27/29
Для полного правдоподобия грибочки можно присыпать какао.
шаг 28/29
Сверху присыпать полено пудрой, которая будет имитировать снег.
шаг 29/29
Это очень вкусно и по праздничному красиво! С Рождеством и новогодними праздниками!
Большое спасибо за рецепт, замечательная инструкция, у меня все получилось. Это большой труд объяснить так, что абсолютно все понятно и доступно для реализации! Торт очень понравился, немного пересушила бисквит, казалось, что он бледный, но это заблуждение :)
Спасибо большое за добрые слова! 🌷🌷🌷Очень рада, что рецепт понравился!
👍😋 очень симпатичное поленце!
Наташа, спасибо! 🌷🌷🌷
Наташа, шикарное полено!!! 👌Столько всяких малышулечек-красотулечек у поленца!!! 😋Чудесная работа!!!👏🌹
Леночка, спасибо большое! 🌷🌷🌷
Очень красивое и по-настоящему душевное полено получилось)👍👏
Лена, спасибо большое! Да, делали с дочкой его с настроением, в Рождественской выпечке это самое главное! 😊
Наташа,красота!Кушать жалко😉С Рождеством!!!🎄🎅🎉
Наташенька, спасибо большое! С Рождеством!