Нина Минина-Россинская10 января 2018
Приготовление
1 час 15 минут
Описание
В нашем семейном меню пряженина традиционно готовится в новогодние праздники или на Рождество. Это блюдо русской кухни готовится из свиных ребрышек и колбасы, которые сначала обжаривают (пряжат), а затем томят в мучном соусе.
Для обжарки мясных ингредиентов подходит как кусок свиного сала, который нужно растопить, так и уже готовый смалец.
Подается пряженина с овсяными или другими несладкими блинами, но в современной кулинарии так и просится на гарнир к ней картофельное пюре...
Да под водочку из морозилки, самое то.👌
Ух, какое интересное блюдо!😍👌
мощное, так сказать 😁
Сытно то как!!!👏👍👍
наверное, кому-то по полной... а мы на пару с супругом легко это съели ))
Коль речь зашла о сале, хочу предложить рецепт очень вкусного блюда: голубцы по-ольвиопольски. Ольвиополь-моя Родина, в СССР город назвали Первомайском (очень оригинальное название). Национальный состав был пестрым: греки, болгары, евреи, украинцы, русские и немецкие колонисты, из которых родом была моя прабабушка. От нее и этот рецепт. Предлагаемые голубцы от обычных отличаются следующим: 1. Для их приготовления берут капусту, квашенную в бочках целыми головками. 2. Капусту разбирают по листочкам и варят в кипящей воде 20 мин, ребра, как водится, отбивают. 3. Для начинки лучше всего подходит шея с прослойками жира, но можно использовать и заднюю часть.4. Мясо не молоть, а резать кусками размером с большой палец. Отдельно порезать (если мясо не жирное) кусочки сала полосками примерно треть от мяса по объему. 5. Рис-отварить до полуготовности, отвар слить в миску и использовать для приготовления соуса. Порезать мелко лук-много, примерно по объему столько же сколько мяса. Соль, перец душистый, перец черный, хмели-сунели, или кориандр молотый-по вкусу. Перемешать рис с луком и специями. Никакой морковки! 6. Завернуть в капустный лист 1-2 ложки риса с луком и вложить 2-3 кусочка мяса в сопровождении сала. 7. Сложить в казан и залить соусом, приготовленным так: порезать кубиками лук, поперчить его, пассеровать его с растопленным свиным жиром, когда лук станет прозрачным, влить рисовый отвар, когда закипит, добавить 3-4 ложки сметаны и столько же майонеза. 8. Тушить под крышкой на малом огне до готовности. 9. Порезать кусок сала пластинками 10х20 мм, толщиной 3 мм и поджарить на сковороде на среднем огне до образования золотистых шкварок. Подать голубцы, политые растопленным жиром со шкварками. Есть обязательно с хреном! Вкуснятина-за уши не оттянешь, и совсем не вредно. Моя бабушка два-три раза в месяц (с ноября по апрель) готовила такие голубцы и прожила 95 лет, чего и вам всем желаю
не знаю, кто кроме меня увидит этот рецепт? вы приготовьте, сфокайте и разместите на сайте...
Спасибо за рецепт, Нина! Это великолепное зимнее праздничное блюдо. Побежала за рёбрами💕
на здоровье! надеюсь, понравится)