Рецепт
Хлеб с оливковым маслом на закваске
Описание
На сегодняшний день — это мой любимый рецепт хлеба на закваске. Хлеб очень удачный. Корочка просто потрясающая, хрустящая-хрустящая, ну, а мякиш вы видете по фото, чудо-дырочки и нежность. Корочку мои отрезали сразу горячим и разрез меня просто поразил, теперь пеку практически каждый день, и каждый фотографирую, фото с вами поделюсь.
Меня попросили поделится как выращивать закваску. Фото шага каждого этапа к сожалению выложить не смогу, так как у меня уже готовая закваска, но словами постараюсь описать подробно.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/17
Для закваски лучше использовать муку 1 с — это я про пшеничную, а вот ржаную обязательно цельнозерновую или обдирную. Итак, смешиваем все ингредиенты: 130 г теплой воды, 100 г пшеничной и 100 г обдирной ржаной. Накрываем крышкой или пленкой, и оставляем на 24 часа в теплом месте.
шаг 2/17
Вот такая она будет на второй день. Теперь со второго дня начинаем ее подкармливать. Для того чтобы вырастить кормить придется каждые 12 часов. Итак на второй день берем 106 г этой закваски, разводим в 65 г теплой (32°С) воде, добавляем 100 г пшеничной муки. Перемешиваем, накрываем и оставляем в теплом месте, через 12 часов процедуру повторяем (кормим утром и вечером) и так 5 дней подряд.
шаг 3/17
На шестой день закваска уже будет готова к выпечке.
шаг 4/17
Если вы ее ковырнете то увидите какая она внутри. Эта закваска на пике зрелости. Вот на такой надо печь хлеб, точнее ставить опару для выпечки хлеба. В идеале закваску нужно кормить каждый день, один раз и соответственно каждый день печь хлеб, так как жалко выкидывать остаток. Но можете отправить в холодильник, там она медленнее зреет, и кормить доставать раз в три дня. В холодильник отправляйте не сразу после кормления, а как она постоит пару часов в тепле. Я кормлю свою закваску каждый день, но свела к минимуму ингредиентов. Беру: 1-2 г закваски на пике зрелости, 30 г воды, 35 г пшеничной муки и 5 г цельнозерновой пшеничной, оставляю на 24 часа при комнатной температуре.
шаг 5/17
А теперь перейдем к выпечке самого хлеба. С вечера ставим опару. Смешиваем все ингредиенты для опары: 20 г закваски на пике, 100 г теплой воды, 100 г пшеничной муки. Накрываем и оставляем на 10-12 часов. Вот такая она будет через 10-12 часов.
шаг 6/17
Разводим закваску в 280 г теплой воды.
шаг 7/17
Добавляем муку и месим пару минут. Оставляем на 20 минут для аутолиза.
шаг 8/17
Добавляем соль и мед (1 полную столовую ложку) и начинаем замес.
шаг 9/17
На 8-10 минуте добавляем оливковое масло и продолжаем месить еще 7-8 минут.
шаг 10/17
Смазываем посуду маслом и отправляем туда наше тесто. Накрываем и отправляем в теплое место на 2,5 часа.
шаг 11/17
Во время расстойки делаем 3 обминки, через каждые 45 минут. Для этого тесто выкладываем на посыпанную мукой или смазанную маслом поверхность и вытягивая тесто складываем его книжкой сначала с одной стороны, затем поворачиваем на 180° и также складываем с другой стороны.
шаг 12/17
Через 2,5 часа формируем хлеб и отправляем в корзину для расстойки, швом вверх на 1,5 часа в теплое место. И паралельно нагреваем духовку до 230°С с камнем или посудой с крышкой для выпечки хлеба.
шаг 13/17
Переворачиваем тесто на камень или в посуду, делаем надрезы, накрываем крышкой и отправляем в духовку. Первые 15 минут печем обязательно с паром, затем уменьшаем температуру до 200°С и уже выпекаем без пара 20-25 минут.
шаг 14/17
Достаем и даем остыть на решетке.
шаг 15/17
Разрезаем и угощаемся.
шаг 16/17
Вот я пекла в другой раз!
шаг 17/17
А вот корочка о которой я писала выше. Ну разве не красота? Удачи вам в выпечке и ароматного хлеба на столе!
Ирина,я в восторге от твоего хлебушка! Просто чудесный! Именно такой пекла моя бабушка в русской печи,когла я в детстве к ней ездила,и дырки и корочка-все один в один. У меня пока такой не выходит. Надо видимо обзаводиться камнем все-таки. И закваску по твоему рецепту еще выведу! Спасибо! И мое огромное уважение и почтение тебе за хлебушек и теплые воспоминания детства!
Леночка, спасибо огромное за теплые слова. Мне безумно приятно, что я вызвала такие теплые воспоминания. А печь хлеб - это действительно волшебство, уют и чудо в ожидании, какой выйдет на этот раз. У меня камня нет, но есть специальная глиняная тара с крышкой для выпечки хлеба, пока обхожусь ею. Если вдруг будут вопосы пиши, я с удовольствием отвечу. Хоть я еще и начинающий хлебопек, но что знаю обязательно расскажу!
Хлеб очень красивый, и не сомневаюсь, что великолепный вкус! Ира, получается что, если не печь каждый день, а раз в неделю, то смысла нет в закваске, получается кормить надо, большой расход муки, а потом ее много становится, выбрасывать жалко.
Лена, я пеку только на выходные, напекаю и всю неделю едим, он не черствеет. А закваску можно кормить раз в 2-3 дня, но при этом держать в холодильнике. Покормила: 1-2г закваски, 35 г муки пшеничной и 5 г цельнозерновой, 30 г воды, перемешала, дала постоять 2-3 часа при комнатной, а потом отправила в холодильник на 2-3 дня, потом достала, пусть стоит до пика, затем опять взяла 1-2 г. и т.д. остальную, это примерно 50г закваски приходится выкидывать, а перед выпечкой уже не клади в холодильник, чтоб она набралась силы.
Вот меня выкидывать прям напрягает! Но какой хлеб красивый 😍
И я не затеваю закваску из-за тех же причин 😒регулярно печь не получится, а выбрасывать по чем зря тоже не дело!
Увы, это издержки или нужно печь все время!!! Еще можно остатки собирать и печь на них блины!!! А еще читала, что можно закваску на неделю в холодильник, но сама не пробовала, хочу рискнуть, так как самой душа болит выкидывать😏
Спасибо, девочки! Возможно, дозрею когда-нибудь до закваски.
Ну очень красивые хлеба на ней получаются!
Ира,чудесный хлебушек получился!!!!👏👌
Нора, спасибо! От тебя хлебопека вдвойне приятно!!!😍
Да...настоящий домашний, пахучий, "мягучий"😋 хлебушек!!!😊👍
Спасибо, Леночка! Это точно, когда пеку дома такие ароматы витают и сразу уютней становится!!!
Ирочка, как подробно! Спасибо тебе!!!😘😘 Надеюсь и я скоро созрею для выпечки такого хлеба, как и твоя закваска😄
Танюша, спасибо большое!!! Это очень увлекает, я теперь магазинный хлеб вообще не могу есть))) Танечка, и отдельно спасибо за голос!!!😍