Рецепт
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Приготовление
1 час 30 минут
Описание
Это очень нарядный тарт! Необыкновенный букет вкусов и ароматов: сладость ганаша из белого шоколада, кислинка спелого абрикоса, ароматная ваниль, нежнейший франжипан, тонкое крохкое песочное тесто. И через весь тарт тянется тонкая ниточка миндаля. Миндаль в тесте, креме, кроканте. Он соединяет, он объединяет, он кружит голову!
Приготовление тарта несложное. Хоть и состоит оно из многих процессов, каждый из них довольно прост и займет у вас не более 15 минут. Рекомендую начинающим кулинарам, если есть желание потренироваться и набить руку.
Должна признаться, что ганаш таким образом я готовила впервые и мне очень понравился такой метод, который превращает его в нежнейший крем (только надо его взбить до правильной консистенции!), и песочное тесто на мягком масле тоже впервые.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/12
Ганаш нужно приготовить с вечера и оставить на ночь в холодильнике. Для ганаша нужно:
1) растопить белый шоколад любым доступным для вас способом (я делала в микроволновке на 350°°С в течение 1,5 минут, можно на водяной бане или в кастрюле на минимальном огне);
2) 90 граммов сливок нагреть, выложить в сливки зернышки ванили (у меня молотая ваниль);
3) влить горячие сливки в шоколад, размешать, чтобы он полностью растаял;
4) остальные холодные сливки (190 граммов) влить в ганаш, размешать, накрыть контактно пленкой и поставить в холодильник на ночь.
шаг 2/12
Для кроканта:
1) очищенный миндаль порубить и обжарить на сухой сковороде, переложить на тарелку;
2) в ту же сковороду всыпать сахар и влить воду, варить карамель до светло-коричневого цвета (температура 120°С);
3) в карамель выложить миндаль, помешивая, довести до золотистого цвета (2-3 минуты);
4) выложить крокант на большую площадь пергамента, дать остыть. Кстати, хранить крокант можно в стеклянной сухой баночке с плотно закрывающейся крышкой.
шаг 3/12
Из абрикосов вынуть косточки, нарезать на кусочки, сложить в кастрюльку, добавить листики тимьяна, сок, цедру половины лимона и сахар по вкусу (зависит от сладости абрикосов). Довести до кипения. Проварить до мягкости. Пробить блендером до однородной консистенции пюре.
Крахмал развести в 2 ст. л. холодной воды, влить в абрикосы и заварить крем. Охладить.
* двух веточек лимонного тимьяна мы в готовом тарте не ощутили, потому можно увеличить его количество.
шаг 4/12
Для теста взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Яйцо слегка взболтать и половину добавить в тесто, так же, как молотый миндаль, муку и щепотку соли. Замесить мягкое тесто, завернуть в пленку и поместить в холодильник на 30 минут.
* муки может понадобиться чуть больше, это зависит от величины яйца. Остальное яйцо понадобится для приготовления франжипана.
шаг 5/12
Для франжипана понадобится размягченное сливочное масло и вторая половина яйца, которое у нас осталось от приготовления теста. Все ингредиенты взбить миксером до кремовой консистенции.
* количество франжипана можно увеличить в 1,5-2 раза.
шаг 6/12
Тесто раскатать и выложить им форму для тарта (у меня 26 см в диаметре), образуя высокие бортики. Вилкой сделать дырочки. Форму предварительно смазать маслом и посыпать мукой. Поставить форму с тестом опять в холодильник.
шаг 7/12
Выложить франжипан в форму с тестом, разровнять и выпекать в заранее разогретой до 175°С духовке 20 минут до золотистого цвета. Вынуть корж из духовки, извлечь из формы и полностью остудить на решетке. Теперь его нужно переложить на блюдо.
шаг 8/12
Пока печется корж, достать ганаш из холодильника. Взбить блендером до консистенции крема. Ганаш взбивается, как обычные сливки, но дольше. Но начинать взбивать необходимо на более слабых оборотах. Не перевзбейте! Поместить ганаш в кулинарный мешок и отправить в холодильник до востребования.
шаг 9/12
На полностью остывшую основу распределить абрикосовый крем.
шаг 10/12
Отсадить горки-розочки ганаша. Если вы хотите украсьте тарт по своему вкусу. На фото видно, что я ганаш недовзбила, поэтому он немного осел. А должен был стоять.
шаг 11/12
Но только непосредственно перед подачей посыпьте тарт миндальным крокантом. Обильно!
Песня!😋😱🎉
Спасибо 😍😍😍😍😍😍😍
Ух ты!Это чудо какое то!!!!😍И не только вкусный ,но и фотогеничный тарт оказался!👏
Спасибо, Оксанчик 😇😍😍! 🌻🌼
Точно - чудо! 👍Я даже вкус этого чуда ощутила - ммм! Как-нибудь соберусь с силами и сотворю эту внуснятинку...😋😋😋
Спасибо, Мариша! Может и пригодится рецепт 😘😘😘🌺🌻🌼
Шедевр!!!!!!!!!!!!!!! 👏👏👏😍😍😍😍😋😋😋
😃спасибо, Леночка, большое!!! 😇😘😘😘😘😘
Вика, у тебя каждый рецепт выпечки не простой, особенный, красивый тарт! кусочек с последнего фото так и просится, чтоб его съели 😋ты молодец!😍
Ой, Еленочка, и не говори 😉вот не цепляться глаз за банальные рецепты 😉 а всё началось с того, что я купила невкусные абрикосы 😂
бывает😆
Викуля😃 Ну шо туут скажешь......😝 я же типо сладкое не ем😜 но от кусочка и не откажусь😋
Рубенчик, а ты уже прикинул с молочком хорошо пойдёт?! 🥛🍼😜
Агаааааааааа😝😜😚
Ладушки 😎
😚