Рецепт
Торт «Шварцвальдский вишневый»
Описание
Зима, новогодние праздники. Значит самое время для настоящего зимнего торта.
И вот сегодня у меня зимний торт с насыщенным шоколадно-вишневым вкусом — «Шварцвальдский вишневый» торт.
У этого торта не одно название. Одно из них «Шварцвальд», другое «Блэк Форест», отсюда буквальный перевод на русский язык торт «Черный лес». Происхождение «Шварцвальдского вишневого» торта, связывают с убранством незамужних женщин в селах Шварцвальда (это одна из версий). А именно: сочетание черного платья-сарафана, белой блузы и головного убора с красными шариками-помпонами ассоциируют с черным шоколадом, молочными сливками и вишней — эти компоненты проявляют суть торта «Шварцвальд». Вкусный торт для взрослых, при наличии кирша или рома/другого крепкого спиртного напитка.
Указанные ингредиенты рассчитаны на форму 22 см.
У меня торт двухъярусный, соответственно я количество ингредиентов пропорционально увеличивала.
Рецепт Онлайн школы кондитерского искусства. Огромная им благодарность за очень вкусный торт. Особенно меня впечатлил крем Черный лес.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/13
Шоколадный бисквит Женуаз:
Разогреваем духовой шкаф до 180°С.
Яйца при помощи миксера взбиваем сахаром.
шаг 2/13
Весь процесс взбивания занимает минуты 2-3.
В отдельной емкости смешиваем просеянную муку и остальные сухие ингредиенты.
шаг 3/13
Взбитую яичную смесь устанавливаем на водяную баню и продолжаем взбивать около 10 минут до получения пышной муссовой массы.
Форму 22 см (у меня кольцо) подготовим для выпекания бисквита. Смазываем ее сливочным маслом и обсыпаем мукой.
В яичную массу аккуратно частями вводим сухие ингредиенты и спатулой перемешиваем. Перемешиваем очень аккуратно, чтобы смесь не опала.
Полученное тесто выкладываем в форму и выпекаем в духовке при 180°С 20-25 минут (обязательно следим за своей духовкой).
Залить вишню киршем (или другим алкоголем, у меня была домашняя вишневая настойка) и оставить настаиваться (в моем случае, ночь в холодильнике).
шаг 4/13
На предмет готовности, бисквит проверяем зубочисткой, она должна быть сухой.
Готовый бисквит выложить на решетку и полностью остудить. Разрезать на 3 части.
У меня бисквит разного диаметра, т. к. торт двухъярусный.
шаг 5/13
Креме шоколадное:
В сотейнике довести сливки и молоко до кипения. Сахар смешать с желтками.
Одну часть горячей молочной жидкости добавляем к желткам, перемешиваем. Возвращаем все в сотейник и варим до 82°С. Полученный горячий крем выливаем на поломанный шоколад и все пробиваем погружным блендером. Креме охлаждаем и отправляем в холодильник до сборки торта.
шаг 6/13
Крем патисьер:
Молоко довести до кипения с семенами ванили. Желтки смешать с сахаром и крахмалом. Часть горячего молока влить к желткам, перемешать и вернуть в сотейник.
Смесь довести до кипения и кипятить 1 минуту.
Газ выключить, ввести масло. Крем накрыть пищевой пленкой в контакт и охладить.
шаг 7/13
Крем Черный Лес:
Замочить желатин, распустить на водяной бане (не кипятить). В крем патисьер добавить распущенный желатин и кирш (у меня вишневая настойка), перемешать.
шаг 8/13
Холодные сливки взбить и частями добавить к полученному крему.
Сироп для пропитки коржей:
Я использовала стекший сок от размороженной вишни, добавила немного сахара и вишневой настойки. Вскипятить сироп и остудить.
шаг 9/13
Сборка торта:
Кольцо, в котором собирается торт простелить ацетатной пленкой.
Для своего торта я использовала два кольца: одно кольцо на 20 см, другое на 10 см. Процедура сборки совершенно идентичная. Выкладываем в кольцо диск бисквита, пропитываем его при помощи кисточки сиропом, сверху выкладываем тонким слоем креме. Поверх креме выложить вишни, вымоченные в алкоголе. Немного подморозить. Выложить часть крема «Черный лес» сверху на вишни, накрыть вторым слоем бисквита и повторить процедуру.
шаг 10/13
Собранный торт прямо в кольце отправляем на ночь в холодильник для пропитки.
У меня на фото верхний ярус торта. После ночи, проведенной в холодильнике этот ярус я отправила еще на полчаса в морозилку, т.к. хотела разрезать на одинаковые кусочки. А с замороженным тортом это проделать намного легче.
Украшаем торт по своему желанию.
У меня в виде пня.
шаг 11/13
Для изготовления декора под кору дерева я использовала молд, шоколад и пищевые красители.
Для этого нужно шоколад темперировать. Информацию про темперирование шоколада можно легко найти в интернете, кому это интересно. Однако хочу отметить, что это еще дополнительное время. Если его у вас нет, а тортика хочется, то смело можно украсить торт по своему желанию и возможностям. От декора вкус торта точно не изменится.
шаг 12/13
Такой топорик я сделала из шоколадной мастики. Пришлось вспомнить детство и лепку из пластилина. Мне кажется, похож на настоящий топор.
шаг 13/13
В итоге у меня получился такой зимний пенек, припорошенный снежком (кокосовой стружкой).
Я очень рада! Поздравляю! 💐 Прямо - во всех номинациях! 😃
Анжела,а молд специальный для коры?
Да, в этом торте я использовала специальный молд именно для коры. Он хоть и маленький, но все же облегчил мне задачу и помог сделать кору реалистичнее. Но, можно и самой ее сделать, есть разные техники и можно найти в интернете, на форумах.
Какая красота!😍 Все такое реалистичное...пенёк,топорик!!!😋Ювелирная работа, Анжела!👌👌👏
Благодарю за столь высокую оценку. Я старалась очень, и кажется, все получилось 😍
чудесно. Как настоящий пенек. браво💐
Благодарю 😍😊
какая красота, Анжелочка!!!😍👍👏👏👏
Леночка, благодарю 😊😍