Рецепт
Курник на новый манер
Наталья Андреева29 сентября 2017
Описание
На сайте много рецептов курников, но прямо аналогичного я не нашла. Этим рецептом со мной поделилась подруга, которая ходила на МК по кулинарии. Шеф-повар ресторана рассказывал, что они переработали старый рецепт и адаптировали его в соответствии со вкусами современной публики. Рецепт действительно хорош, тесто получается очень мягким и вкусным, начинка за счет добавления сметанно-горчичного соуса и сыра сочнейшая. Когда в первый раз готовила, то думала, что с сыром будет перебор и так в начинке много всего. Но с сыром курник оказался сочнее и вкуснее, кроме того пирог удобнее кушать, так как благодаря сыру слои хорошо держатся между собой. Попробуйте и вы этот вариант, уверена, что и вам он придется по вкусу.
Пользуясь случаем, поздравляю компанию Lesaffre с юбилеем! Желаю роста и процветания, свершения самых амбициозных планов. Для меня продукция Lesaffre всегда ассоциировалась со стопроцентной гарантией качества, пусть так будет всегда!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/30
Делаем тесто. Дрожжи разводим в 250 мл теплой воды, добавляем 2 чайные ложки сахара, оставляем на 10 минут.
шаг 2/30
После 10 минут появляется дрожжевая пенная шапочка. Приступаем к приготовлению теста.
шаг 3/30
В чашу всыпать 450 г муки, добавить 2 чайные ложки соли.
шаг 4/30
Делаем в центре мучной горки углубление и выливаем дрожжевую жидкость.
шаг 5/30
Замешиваем тесто, затем добавляем оливковое масло и снова вымешиваем. Тесто сначала будет немного липким, но после тщательного вымешивания оно станет гладким и податливым. Я вымешивала в комбайне насадкой «крюк» минут 10.
шаг 6/30
Вот таким тесто получается после 10-минутного вымешивания.
шаг 7/30
Накрываем тесто влажным полотенцем и убираем в тепло минут на 30.
шаг 8/30
Готовим сметанно-горчичную заправку. Берем 150 г сметаны, добавляем 1 чайную ложку горчицы и лимонный сок, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем до однородности.
шаг 9/30
Готовим первую начинку с рисом, яйцами и зеленью. Рис хорошо промываем и варим его до готовности, сливаем воду, промываем чистой водой и даем ей хорошо стечь. Яйца режем кубиками. Зелень промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и также мелко режем. К остывшему рису добавляем нарезанные яйца, петрушку, сметанно-горчичную заправку и черный молотый перец. Перемешиваем.
шаг 10/30
Готовим куриную начинку. Куриные голени отвариваем в воде минут 30–40 с добавлением лука, черного душистого перца горошком, лаврового листа и соли. Даем полностью остыть в сваренном бульоне, это делает мясо более сочным. Отделяем мякоть от костей и нарезаем мелкими кубиками.
шаг 11/30
Добавляем к мясу сметанно-горчичную заправку, приправляем черным перцем по вкусу.
шаг 12/30
Готовим третью начинку (грибную). Режем кубиками 2 луковицы и грибы.
шаг 13/30
Лук обжариваем до прозрачности на растительном масле. На отдельной сковороде обжариваем грибы немного. К грибам добавляем слегка обжаренный лук, соль, черный молотый перец и доводим до готовности. Начинку охладить.
шаг 14/30
Приступаем к приготовлению блинчиков. Для курника я всегда делаю блинчики на кефире, они получаются очень тоненькими, сочными и вкусными, что нам и надо. Яйцо взбить с сахаром, добавить водку и снова взбить.
шаг 15/30
Влить кефир, добавить соль, снова взбить.
шаг 16/30
Постепенно ввести просеянную с содой муку и взбить на малой скорости миксера. Дать тесту постоять 10 минут.
шаг 17/30
Спустя 10 минут добавить 100 мл горячей воды, снова взбить на малой скорости миксера. Добавляем оливковое масло и вручную вымешиваем венчиком до однородности.
шаг 18/30
Выпекаем блинчики на промасленной сковороде как обычно с двух сторон.
Для курника нам понадобится 8 блинчиков.
шаг 19/30
Приступаем к сборке курника. Берем наше подошедшее в теплом месте тесто, которое выглядит вот так.
шаг 20/30
Тесто делим на 2 части. Чуть меньшую часть раскатываем под основу пирога.
шаг 21/30
На раскатанное тесто выкладываем в центр первый тонкий блинчик. Смазываем блинчик сметанно-горчичной заправкой.
шаг 22/30
Сверху выкладываем равномерно половину рисово-яичной начинки, присыпаем тертым сыром.
шаг 23/30
Выкладываем второй блинчик, смазываем сметанно-горчичной заправкой, сверху выкладываем половину куриной начинки и присыпаем сыром.
шаг 24/30
Накрываем третьим блинчиком (его мы смазывать сметанной заправкой не будем, так как грибная начинка не такая сухая, как первые две), на блинчик выкладываем половину грибной начинки, сверху опять присыпаем немного тертым сыром. Снова накрываем блинчиком и все повторяем в той же последовательности, при этом немного прижимая руками каждый слой. Последним слоем у нас будет блинчик (его смазывать сметанной заправкой не нужно).
шаг 25/30
Раскатываем вторую часть теста и ею накрываем пирог.
шаг 26/30
Из остатков теста можно слепить украшения.
шаг 27/30
Ставим пирог в разогретую до 180°C духовку на полчаса. Тем временем смешиваем желток и 1 ст. л. молока.
шаг 28/30
Через полчаса достаем наш курник и смазываем наш пирог желтковой смесью, присыпаем семенами кунжута. Ставим в духовку еще на 10 минут.
шаг 29/30
Вот такой получается курничек.
шаг 30/30
А вот его сочный разрез. Приятного аппетита!
Смакота.
Ну, Наталья 😇ты просто так не приходишь 😉только с очередным шедевром! 😋пирог😋первоклассный 😋 умничка 😘
Вика, спасибо на добром слове 😘🌷🌷🌷 Много я курников переделала, муж выбрал этот вариант и теперь просит только его) Остальные ему недостаточно сочные 😊
Это настоящий шедевр! Браво👏аплодирую стоя!!! Никогда не пекла курников-а судя по этому рецкпту и фото-ЗРЯ,надо наверстывать. Наталья,подскажите,а сколько надо отдохнуть курничку после выпечки,и как он в холодном виде?
Леночка, спасибо! Мы ели через пару часов после выпечки, в холодном виде он также очень вкусен. Я его никогда не подогреваю.
Ох, какой курник нарядный!👍👏Загляденье просто 👌И вкусный 💯%
Леночка, спасибо большое! 🌸🌸🌸
Наташа, аплодисменты тебе и курнику! Просто класс, представляю как вкусно! !!
Оксаночка, большое спасибо за добрые слова! 🌷🌷🌷