☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Кролик в горчичном соусе

Кролик в горчичном соусе

Приготовление
45 минут
Рецепт на:
6 персон
Описание
Традиционно начинаю с извинений за главное фото :) Хочу познакомить вас с еще одним блюдом моего заочного французского гуру — шефа Stephane Reynaud, чья книга стала для меня буквально настольной. Блюдо не требует дополнительного гарнира (ну, разве что, легкий салатик). Мясо кролика дополняют и обогащают нежные овощи и очень вкусный соус. Угощайтесь!    

Ингредиенты

основные
кролик тушка
1 шт.
лук-шалот
3 шт.
чеснок
2 зубчика
цукини
2 шт.
оливковое масло
3 ст. л.
мука
1 ст. л.
портвейн
200 мл
розмарин
1 веточка
сливки 20%
400 мл
горошек зеленый замороженный
300 г
горчица дижонская
1 ст. л.
яичные желтки
1 шт.
соль
по вкусу
перец черный
по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/7
Разрезать кролика приблизительно на 8 частей (так рекомендует автор, так как в оригинальном рецепте используется одна целая тушка кролика). Я же использовала очень нежное филе весом около 500 г, поэтому уменьшила все указанные ингредиенты в половину.
шаг 2/7
Лук-шалот нарезать тонкими кольцами. Чеснок — тонкими пластинками. Цукини — брусочками. В сковороде разогреть оливковое масло и быстро обжарить кусочки кролика на большом огне до золотистой корочки. Переложить в отдельную чашку. В этой же сковороде слегка обжарить лук-шалот и чеснок. Вернуть отложенные кусочки мяса, посыпать мукой и жарить все вместе еще 5 минут. При этом огонь уменьшаем до минимума и не забываем все время помешивать!
шаг 3/7
Добавить портвейн и розмарин (предварительно разобрать на соцветия), накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут на минимальном огне. Портвейн, опять же, по рекомендации автора, использовала белый сухой. Это для меня стало открытием — раньше всегда считала, что он бывает исключительно десертным, но, оказывается, ошибалась. Полагаю, что подойдет любое другое сухое белое вино.
шаг 4/7
Все аккуратно перемешать и тушить еще в течение 15–20 минут до готовности.
шаг 5/7
Сковороду снять с огня и достать из нее куски кролика и овощи. В оставшийся в сковороде соус добавить предварительно смешанные горчицу и желток. Поставить сковороду на минимальный огонь и прогреть соус, непрерывно перемешивая его венчиком, до легкого загустения.
шаг 6/7
Вернуть кусочки кролика в сковороду и кратковременно прогреть блюдо на огне. Смачного! Bon appetit!
шаг 7/7
P.S. Сейчас хоть и не сезон баклажанов, но в продаже они имеются, а потому хочу вам напомнить об одном ну очень полюбившемся нам рецепте от нашей Викули (vicky) — маринованных баклажанах с пармезаном: https://www.edimdoma.ru/retsepty/80953-marinovannye-baklazhany-s-parmezanom.
Комментарии — 6
ВикторияS
4 года назад

Ясечка, Кроль - необыкновенный!😋👍 Можно только представить, насколько вкусное, нежное и насыщенное блюдо получилось!😍 Праздник живота!😇😄 Очень здорово всё рассказала-описала и запечатлела, молодец!👍👏👏👏💐 Викусины баклажанчики тоже обязательно приготовлю.👌😉 Спасибо, что напомнила!😘

Яся
4 года назад
ВикторияS,

Спасибо, Викулечка, за похвалу. Я старалась.😊 Блюдо и правда, вкусное. 😋 Готовила его уже несколько раз и больше всего понравился вариант из филе.

vicky
4 года назад

Ясь, какая прелесть эта само👌изоляция), появляется время для самых неожиданных проектов 😉 кролик здоровский 😋 замечательное сочетание нежного мяса кролика, нежных овощей и не менее нежного соуса! Похоже на фрикассе. Белый портвейн для меня тоже открытие 😮а за рекламу синеньких тебе мое большое человеческое спасибо 🌷❗❤️🌷❗❤️🌷❗

Яся
4 года назад
vicky,

Да стыдно стало, что даже на самоизоляции не нахожу времени выложить рецепт, вот и расстаралась. 😉За Портвейн - это прямо значилось в оригинальном рецепте. Удивилась, решила поискать и была очень удивлена, что нашла, даже бутылку сфоткала.😜 Ну а синенькие, Викусечка, ты же знаешь, наша слабость. 😍😚

Оксана Чуб
4 года назад

Яся, это же праздник какой-то! Праздник живота🔥

Яся
4 года назад
Оксана Чуб,

Угу, Оксаночка, мы его и отпраздновали!😁😉😘

Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"