Реклама
Спецпроекты:
В июне на прилавках появляются молодые овощи. Сильно ли они полезнее прошлогодних?
Молодые помидоры, капуста, чеснок, картофель, зеленый горошек, кабачки, баклажаны, патиссоны всегда превосходят овощи из прошлогоднего урожая. Со временем концентрация полезных веществ в них снижается. Но если есть продукты в сезон, когда их собирают, или в начале созревания, то удасться получить больше ценных микроэлементов. Кроме того, молодые овощи сочнее и насыщеннее по вкусу.
Эксперты Роспотребнадзора объяснили, что чем дольше лежит, например, картофель, тем меньше в нем остается калия, витамина С, аскорбиновой кислоты. Зато появляется больше крахмала (он делает картофель калорийнее) и токсичного вещества соланина, который окрашивает кожуру клубней в зеленый цвет. То же самое происходит с баклажанами, стручковым перцем и другими пасленовыми.
Молодая капуста отличается тем, что не горчит, содержит мало сахарозы, а также максимально «наполнена» витаминами, в том числе редким витамином U с антигистаминным действием.
Третий продукт, на который предложили обратить внимание эксперты, это зеленый горошек. В нем много белка, магний, кальций, калий, железо, фосфор, витамины группы В. Первый горошек начинают собирать как раз в июне.
Молодые овощи требуют особых условий хранения. Так, ценные вещества лучше сохраняются в капусте, луке-порее, моркови, брокколи, редисе и горошке, если убрать из в холодильник — желательно, в так называемую «зону свежести» с температурой не выше 6°C.
Что касается помидоров, перца, огурцов, кабачков, картофеля, чеснока и баклажанов, то им больше подойдет хранение в подвале или прохладной кладовке.
Ранее в Роспотребнадзоре рассказали, как хранить мясо, «молочку» и овощи летом.
