Реклама
Врач-диетолог Елена Соломатина и шеф-повар Дмитрий Табаков рассказали, как сделать полезный маринад для шашлыка.
По словам Елены Соломатиной, для шашлыка стоит отдать предпочтение натуральному маринаду. Она посоветовала отказаться от маринада на основе майонеза, поскольку сочетание яиц и мяса — не самое удачное. Такой маринад за счет содержания подсолнечного масла увеличивает калорийность, а магазинные майонезы содержат различные добавки и сахар.
Диетолог убеждена, что свежее мягкое мясо не стоит особо мариновать: его можно подержать в минеральной или обычной воде, нежирном кислом кефире, добавив много лука. Замариновать мясо можно в кислых овощах и фруктах, например в томатах, ананасах и киви.
При покупке готового маринада в магазине можно получить некачественный продукт, пишет «Лента.ру».
«Как правило, эти маринады маскируют не очень качественное мясо. Все прекрасно понимают, что уже и запашок не будет чувствоваться, потому что под маринадом и там уксуса много. Также там усилители вкуса могут быть, поэтому лучше не рисковать», — отметила эксперт.
Шеф-повар Табаков предложил сделать маринад в домашних условиях и поделился фирменным рецептом.
«У меня классический маринад, если мы берем свиную шею, — это соль, перец, лук. И самый главный ингредиент, который я добавляю, — это минеральная вода. Она расщепляет волокна, и мясо становится более мягким при приготовлении», — рассказал эксперт.
В таком маринаде мясо должно простоять ночь в холодильнике, а если вы готовите маринад день в день, то достаточно подержать шашлык в нем и 3 часа — только обязательно в тепле.
О том, что можно приготовить к шашлыку на природе, читайте в нашей статье.
