Реклама
Журнал «Крестьянка» был основан в 1922 году, в то время в нем печатали простые рецепты, доступные каждой семье. Постоянным автором рецептов и статей на кулинарные темы был человек, который представлялся как М. Зарина.
Экспертам портала «Рамблер» стал доступен один из номеров журнала за 1923 год. В нем были обнаружены рецепты праздничного меню «Для милых дам». Торжественный ужин предполагал приготовление холодного винегрета из овощей, супа-гарбюр вегетарианского, суфле из судака, клюквенного мусса и яблочного киселя.
Для приготовления винегрета по рецепту 100-летней давности необходимы 4 картофелины, 1 шт. репы или брюквы, 2 шт. моркови, 2 шт. свеклы, 3 свежих или соленых огурца, 1 стакан квашеной капусты без рассола, 1 ст. л. уксуса, 0,5 стакана растительного масла, соль и толченый перец по вкусу.
Для начала автор рецепта предложил сварить нечищеный картофель, репу или брюкву, морковь до мягкого состояния, после чего положить их на решето, дать остыть, очистить, нарезать на кусочки. Далее испечь свеклу или сварить ее до момента, когда она станет мягкой.
Затем, согласно рецепту, к овощам можно добавить свежие или соленые огурцы, грибы, квашеную капусту. Все эти продукты также нужно нарезать, а после смешать с другими овощами.
Для салатной заправки следует растереть в столовой ложке подсолнечного масла соль и толченый перец, развести смесь тремя ложками уксуса.
Кроме того, автор рецепта посоветовал добавить в салат очищенную и нарезанную кусками селедку или другую рыбу либо кусочки вареного мяса без костей, крупно нарезанные яйца и обязательно лук.
Ранее мы рассказывали о полезных свойствах винегрета, какие витамины и минералы входят в его состав и может ли салат навредить здоровью и фигуре.
