Каре ягненка с сельдереевым баумкухеном
Каре ягненка с сельдереевым баумкухеном
Каре ягненка с сельдереевым баумкухеном
golkka
golkka
28
6
10
Дайындау
4 сағат
Адамдар саны:
5 адам
 

Сипаттама

суреттермен
суреттер жоқ
 
В избранное
суреттерменсуреттер жоқ

oziqlanish faktlari qismlar

1267
kkal
53%
oqsillar36 г
yog'lar79 g
uglevodlar89 g
kunlik qiymatdan
9 %
15 %
6 %
sizga asoslangan
yoshi, vazni va faolligi. Bu ma'lumot.
ingredientlar yoqilgan
porsiyalar
Баумкухен
125 g
125 g
150 g
120 g
7 g
100 g
180 g
7 g
1 tsp
225 ml
Клюквенное желе
250 g
50 g
1 . chimchilash
1 tsp
5 g
Грушевое пюре
225 g
100 ml
100 ml
12 ml
38 g
1 . chimchilash
5 . kompyuterlar
1 . kompyuterlar
Соус
50 ml
50 ml
50 g
5 . kompyuterlar
1 . kompyuterlar
1 yulduzcha
2 . kompyuterlar
3 . kompyuterlar
100 ml
1 tsp
10 . kompyuterlar
5 . kompyuterlar
Клюква
60 g
50 ml
20 ml
40 g
1 . chimchilash
Каре и капуста
650 g
1 tsp
5 . chimchilash
50 g
20 g

рецепт бойынша фото есептер0

фотосурет қосу
әзірге бұл тағамды дайындаған бірде-бір фотосурет жоқ
фотосурет қосу

фотосуреті бар қадамдық рецепт

бүкіл экранға

# қадам 1/50

Сперва подготовим масло топленое. В рецепте указано на немецком ореховое масло, оказывается так называют и ореховое, и топленое масло. Берем масло 82–83%, нарезаем кубиками и ставим в сотейнике на огонь.


бүкіл экранға

# қадам 2/50

Масло кипит и пенится, снимаем пену.


бүкіл экранға

# қадам 3/50

Процеживаем масло через 3 слоя марли.


бүкіл экранға

# қадам 4/50

Процеженную часть еще раз нагреваем.


бүкіл экранға

# қадам 5/50

Масло становится прозрачным и темнеет. Доводим до нужной степени прожаривания.


бүкіл экранға

# қадам 6/50

Наливаем масло в банку, даем остыть и используем по мере необходимости. Готовила из 300 г мала сливочного.


бүкіл экранға

# қадам 7/50

Сельдерей отвариваем, измельчаем пюре. В исходном рецепте всего 50 г пюре, я сознательно увеличила норму.


бүкіл экранға

# қадам 8/50

Разделяем желтки и белки: 150 г желтка (8 яиц), белка получается чуть больше 225 мл.


бүкіл экранға

# қадам 9/50

Сбиваем масло мягкое.


бүкіл экранға

# қадам 10/50

Вводи по одному желтки.


бүкіл экранға

# қадам 11/50

Добавляем топленое масло и сбиваем до пены.


бүкіл экранға

# қадам 12/50

Добавляем муку с крахмалом.


бүкіл экранға

# қадам 13/50

Вводим пюре сельдерея.


бүкіл экранға

# қадам 14/50

Насыпаем половину чайной ложки мускатного ореха, солим тесто.


бүкіл экранға

# қадам 15/50

Сбиваем белки с щепоткой соли, начинаем с малых оборотов.


бүкіл экранға

# қадам 16/50

Постепенно увеличиваем обороты, сбиваем белки 7–10 минут.


бүкіл экранға

# қадам 17/50

Вводим белки порциями в тесто.


бүкіл экранға

# қадам 18/50

Форму смазываем и выстилаем смазанным пергаментом. У меня размер 23 х 23, можно и чуть большую форму 23 х 30, тогда слои будут тоньше.


бүкіл экранға

# қадам 19/50

Получается однородное жидковатое тесто.


бүкіл экранға

# қадам 20/50

Вливаем первый слой теста 5–6 ложек, разравниваем.


бүкіл экранға

# қадам 21/50

Выпекаем 5–7 минут под грилем при 230°C. Уровень второй.


бүкіл экранға

# қадам 22/50

Вынимаем, когда образуется корочка.


бүкіл экранға

# қадам 23/50

Наливаем еще тесто и ставим под гриль. Повторяем операцию до окончания теста. Последующие слои у меня были готовы за 4–5 минут.


бүкіл экранға

# қадам 24/50

Последний слой держала 6 минут для красивой корочки. Даем остыть и нарезаем ромбиками или треугольниками, или полосками, перед подачей разогреваем на пару.


бүкіл экранға

# қадам 25/50

Готовим клюквенное желе. тот процесс запустила, пока пирог жарился, клюкву перебиваем блендером и процеживаем.


бүкіл экранға

# қадам 26/50

Соединяем клюкву, сахар, агар-агар. Добавляем уксус малиновый.


бүкіл экранға

# қадам 27/50

Ставим на небольшой огонь даем закипеть. Чуть увариваем, помешивая.


бүкіл экранға

# қадам 28/50

Выливаем в форму с пленкой и даем застыть (я пленку заменила на пергамент). Перед подачей нарезаем кубиками или пластинками.


бүкіл экранға

# қадам 29/50

Соединяем тимьян, соль, рислинг, темный бальзамический уксус густой, воду, сахар, гвоздику и корицу.


бүкіл экранға

# қадам 30/50

Нарезаем груши и яблоки, можно только груши.


бүкіл экранға

# қадам 31/50

Даем маринаду закипеть.


бүкіл экранға

# қадам 32/50

Опускаем в него фрукты и варим 14 минут.


бүкіл экранға

# қадам 33/50

Достаем фрукты и пюририуем. остатки маринада можно использовать еще для одного соуса. В исходном рецепте масса стабилизировалась желирующим веществом, я не добавляла.


бүкіл экранға

# қадам 34/50

Подготовим специи.


бүкіл экранға

# қадам 35/50

Сахар коричневый карамелизируем.


бүкіл экранға

# қадам 36/50

Вливаем сок, вино, коньяк (в оригинале мадера). Добавляем кубики коричневого бульона — рецепт суп с айвой и бараниной.


бүкіл экранға

# қадам 37/50

Добавляем специи, перемешиваем, увариваем в 2 раза.


бүкіл экранға

# қадам 38/50

Растворяем крахмал в 20 мл вина.


бүкіл экранға

# қадам 39/50

Вмешиваем крахмал, провариваем, снимаем с огня и накрываем пленкой.


бүкіл экранға

# қадам 40/50

Нагреваем вино с соком и сахаром, кладем клюкву, чуть провариваем.


бүкіл экранға

# қадам 41/50

Мясо зачищаем. Солим и перчим.


бүкіл экранға

# қадам 42/50

Обжариваем с двух сторон по 25 секунд.


бүкіл экранға

# қадам 43/50

Обжариваем с двух сторон по 25 секунд. Обжариваем с боков по 10 секунд. Кладем в духовку при 230°C 3 минуты выдерживаем, потом выключаем духовку, держим еще 6 минут. На фото финальном положила кусочек разреза — мякоть сочная с кровью, если не любите такое, увеличиваем время выдержки. В оригинале готовили оленину, целый кусок, при другом режиме, 90°C до 42°C внутри.


бүкіл экранға

# қадам 44/50

Нарезаем капусту.


бүкіл экранға

# қадам 45/50

Поджариваем на сливочном масле.


бүкіл экранға

# қадам 46/50

Осталось все выложить. Нарезаем пирог, выкладываем кусочки желе, капусту, клюкву, ставим каре, поливаем мясо соусом.


бүкіл экранға

# қадам 47/50

Выбирайте, с чего начнете, с мяса под соусом.


бүкіл экранға

# қадам 48/50

С пирога, баумкухена.


бүкіл экранға

# қадам 49/50

С желе или пюре.


бүкіл экранға

# қадам 50/50

Приятного аппетита!


поделиться фото
5.0
согласны?
Похожие рецепты
күннің рецепті үшін дауыстар(4)
Наталия
Наталия
Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
Елена
Елена
gapapolya
gapapolya
Реклама
Реклама

рецепт рейтингі

достарға айтыңыз
Info Text
© 2003–2024 ООО «Едимдома.ру» —
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.