Үйдегі ашытылған нан

Домашний хлеб на закваске
Urnisa
Urnisa
45
11
10
Дайындық
4 сағатжәне 30 минут
Дайындау
30 минут
Адамдар саны:
7 адам
 

Сипаттама

Бірде-бір тамақ, тіпті одан да көп таңғы ас біздің отбасымызда жақсы нансыз мүмкін емес, сондықтан фраза нан біздің отбасымызда бәрінің басы бос дыбыс емес. Мен жайлылық, үй және отбасы сөздерін жаңа піскен нанның иісімен байланыстырамын. Бұл ашытқы нан рецепті әсіресе жақында ашытқысын шығарып, жақында нан пісіре бастағандарға ұнайды. Оның қарапайым пісіру технологиясы бар және ол арнайы дағдыларды немесе жабдықты қажет етпейді, ал ол өте қытырлақ қыртыс пен мамық үгіндісімен шығады. Оны қолыңызбен илеу қиын емес, бірақ Kenwood chef sense ас үй көмекшісімен бұл оңайырақ және жылдамырақ болады!
суреттермен
суреттер жоқ
 
В избранное
суреттерменсуреттер жоқ

тағамдық құндылық бөліктер

310
кКал
13%
ақуыздар10 г
майлар2 г
көмірсулар62 г
күнделікті нормадан
3 %
0 %
4 %
сізге негізделген
жас, салмақ және БЕЛСЕНДІЛІК. Анықтамалық ақпарат болып табылады.
ingredientlar yoqilgan
porsiyalar
Для хлеба
530 g
310 ml
14 g
150 g
1 g
30 g
Для закваски
70 g
70 g
20 g

рецепт бойынша фото есептер1

фотосурет қосу
фотосурет қосу

фотосуреті бар қадамдық рецепт

бүкіл экранға

# қадам 1/12

Выпечка хлеба на закваске — это долгий процесс, который необходимо планировать заранее, так как к моменту замеса теста у вас должно быть определенное количество готовой закваски. Я ставлю закваску ночью, к утру она хорошо поднимается, и я приступаю к выпечке хлеба. Если вы печете в первый раз, то накануне для получения 150 г закваски смешайте 20 г закваски с 70 г пшеничной муки и 70 г воды комнатной температуры. Прикройте крышкой и оставьте подниматься. На выходе у вас получится 160 г закваски, из которой отделите 150 г для выпечки хлеба, а оставшиеся 10 г смешайте с мукой и водой (по 30 г каждого) и оставьте подниматься дальше для поддержания закваски.
ингредиенттер
вода70 г
мука 1 сорт70 г
закваска20 г
Ашытылған нан пісіру & mdash; бұл ұзақ процесс, оны алдын ала жоспарлау керек, өйткені қамыр илеу кезінде сізде дайын ашытқы болуы керек. Мен ашытқыны түнде қоямын, ол таңертең жақсы көтеріледі, Мен нан пісіруге кірісемін. Егер сіз бірінші рет пісірсеңіз, онда бір күн бұрын 150 г ашытқы алу үшін 20 г ашытқыны 70 г бидай ұны мен бөлме температурасында 70 г сумен араластырыңыз. Қақпақты жауып, көтерілуге қалдырыңыз. Шығу кезінде сізде 160 г ашытқы болады, оның ішінен нан пісіру үшін 150 г бөліңіз, ал қалған 10 г ұн мен сумен араластырыңыз (әрқайсысы 30 г) және ашытқыны ұстап тұру үшін одан әрі көтерілуге қалдырыңыз.


бүкіл экранға

# қадам 2/12

Подготовьте заранее все ингредиенты: отмерьте нужное количество муки, воды, соли и закваски. Я иногда добавляю в такой хлеб пекмез, но это необязательно.
Барлық ингредиенттерді алдын ала дайындаңыз: ұн, су, тұз және ашытқының дұрыс мөлшерін өлшеңіз. Мен кейде мұндай нанға пекмез қосамын, бірақ бұл міндетті емес.


бүкіл экранға

# қадам 3/12

В широкой миске смешайте воду комнатной температуры и закваску, затем добавьте муку (пшеничную и ржаную) и дрожжи.
Кең ыдыста бөлме температурасындағы су мен ашытқыны араластырыңыз, содан кейін ұн (бидай мен қара бидай) мен ашытқыны қосыңыз.


бүкіл экранға

# қадам 4/12

Тщательно перемешайте полученную смесь, чтобы получилась однородная масса и слегка вымесите до получения обычного грубого теста. Накройте миску пленкой и оставьте минут на 20–30 для автолиза.
Алынған қоспаны жақсылап араластырыңыз, біртекті масса жасаңыз және кәдімгі дөрекі қамыр алынғанша аздап илеңіз. Тостағанды пленкамен жауып, автолиз үшін 20–30 минутқа қалдырыңыз.


бүкіл экранға

# қадам 5/12

Через 20 минут тесто станет более пластичным и податливым, добавьте всю соль и приступайте к замесу.
20 минуттан кейін қамыр икемді және икемді болады, барлық тұзды қосып, илеуді бастаңыз.


бүкіл экранға

# қадам 6/12

Можно месить в кухонной машине, можно руками. У меня на ручной замес уходит около 15 минут, пока тесто не станет очень гладким, иногда я делаю тест на глютеновое окно. Округлите тесто и уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте пленкой/пакетом и уберите в теплое место, чтобы тесто подошло.
Сіз ас үй машинасында илей аласыз, оны қолыңызбен жасай аласыз. Қамыр өте тегіс болғанша қолмен илеу шамамен 15 минутты алады, кейде мен глютенді терезе сынағын жасаймын. Қамырды дөңгелектеп, өсімдік майымен майланған ыдысқа салыңыз, пленкамен/пакетпен жабыңыз және қамыр сәйкес келетін жылы жерге қойыңыз.


бүкіл экранға

# қадам 7/12

При этом через каждый час необходимо делать обминку, выложить тесто на стол, слегка придавить, придав прямоугольную форму, затем сложить каждую сторону к середине. Всего необходимо сделать две обминки.
Сонымен қатар, әр сағаттан кейін орау керек, қамырды үстелге жайып, сәл басыңыз, тікбұрышты пішін беріңіз, содан кейін әр жағын ортасына қарай бүктеңіз. Барлығы екі ораманы жасау керек.


бүкіл экранға

# қадам 8/12

После второй обминки тесто необходимо снова убрать в теплое место еще на 30 минут — 1 час, чтобы оно подошло. После чего его следует вывалить на стол, хорошенько обмять, подкатать в шар и оставить еще на 20 минут.
Екінші орамнан кейін қамырды қайтадан жылы жерге тағы 30 минутқа қою керек — Ол сәйкес келуі үшін 1 сағат. Содан кейін оны үстелге лақтырып, жақсылап құшақтап, допқа айналдырып, тағы 20 минутқа қалдыру керек.


бүкіл экранға

# қадам 9/12

Через 20 минут разделить тесто на 2 части, сформовать хлеб и оставить еще на 1,5–2 часа в теплом месте для подъема. Этот процесс называется расстойка. Расстойку часто проводят в специальных корзиночках, но вместо них подойдут любые миски или дуршлаг, в которые надо постелить натертое мукой х/б или льняное полотенце.
20 минуттан кейін қамырды 2 бөлікке бөліп, нанды пішіндеп, тағы 1,5&ndash қалдырыңыз;көтеру үшін жылы жерде 2 сағат. Бұл процесс деп аталады тексеру. Тексеру көбінесе арнайы себеттерде жүзеге асырылады, бірақ олардың орнына ұннан жасалған x/B немесе зығыр сүлгімен төсеу керек кез-келген тостаған немесе дуршлаг қолайлы.


бүкіл экранға

# қадам 10/12

За полчаса до окончания расстойки включите духовку на 230°C, чтобы она как следует прогрелась. На дно духовки установите старую пустую сковородку, чтобы она прогрелась вместе с духовкой. После расстойки тесто увеличится в объеме и станет более мягким. Переложите его швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделайте надрезы. Надрезы помогают тесту лучше и правильнее пропечься, поэтому надо наловчиться их правильно делать, я пока только учусь. Но могу сказать, что это лучше всего делать обычным бритвенным лезвием, держа его под углом примерно в 30°C к тесту. Глубина надреза, около 5–7 мм.
Тексеру аяқталғанға дейін жарты сағат бұрын пешті дұрыс жылыту үшін 230°C қосыңыз. Пештің түбіне пешпен бірге қыздыру үшін ескі бос табаны орнатыңыз. Тексеруден кейін қамыр көлемі ұлғаяды және жұмсақ болады. Оны тігісті төмен қаратып пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына жіберіңіз. Кесулер жасаңыз. Кесулер қамырды жақсы және дұрыс пісіруге көмектеседі, сондықтан оларды дұрыс жасау керек, Мен әлі үйреніп жатырмын. Бірақ мен мұны қамырға шамамен 30°C бұрышта ұстай отырып, қарапайым ұстарамен жасаған дұрыс деп айта аламын. Кесу тереңдігі, шамамен 5 & ndash;7 мм.


бүкіл экранға

# қадам 11/12

Когда духовка прогреется, на самый нижний уровень быстро установите противень с тестом, закройте духовку. Затем на сковородку, которую вы установили на самый низ, быстро плесните полчашки кипятка или закиньте 3 кубика льда, снова закройте духовку. Через 10 минут на мгновение откройте духовку, чтобы вышел пар, закройте дверцу, понизьте температуру до 210°C и пеките хлеб еще 20 минут. По истечении 20 вынут, достаньте хлеб из духовки и переложите на решетку для остывания.
Пеш қызған кезде, қамырмен пісіру парағын ең төменгі деңгейге тез орнатыңыз, пешті жабыңыз. Содан кейін сіз түбіне орнатқан табаға жарты кесе қайнаған суды тез құйыңыз немесе 3 мұз текшесін салыңыз, пешті қайтадан жабыңыз. 10 минуттан кейін бу шығуы үшін пешті бір сәтке ашыңыз, есікті жабыңыз, температураны 210°C дейін төмендетіңіз және нанды тағы 20 минут пісіріңіз. 20 аяқталғаннан кейін, нанды пештен алыңыз да, салқындату үшін сөреге жіберіңіз.


бүкіл экранға

# қадам 12/12

Вдохните аромат хлеба, прислушайтесь к его пению, дождитесь, пока остынет и наслаждайтесь вкусом домашнего хлебушка. Приятного аппетита!
Нанның хош иісімен дем алыңыз, оның әнін тыңдаңыз, салқындағанша күтіңіз және үйдегі нанның дәмінен ләззат алыңыз. Жақсы тәбет!


поделиться фото
5.0
согласны?
Похожие рецепты
Реклама
Реклама

рецепт рейтингі

достарға айтыңыз
Info Text
© 2003–2024 ООО «Едимдома.ру» —
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.