Яблочный торт с баварским муссом
Яблочный торт с баварским муссом
Яблочный торт с баварским муссом
Яблочный торт с баварским муссом
Яблочный торт с баварским муссом
Яблочный торт с баварским муссом
Яблочный торт с баварским муссом
Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
60
8
10
Дайындау
5 сағат
Адамдар саны:
10 адам
 

Сипаттама

суреттермен
суреттер жоқ
 
В избранное
суреттерменсуреттер жоқ

тағамдық құндылық бөліктер

1081
кКал
46%
ақуыздар18 г
майлар68 г
көмірсулар99 г
күнделікті нормадан
4 %
13 %
7 %
сізге негізделген
жас, салмақ және БЕЛСЕНДІЛІК. Анықтамалық ақпарат болып табылады.
ингредиенттер қосулы
порция
Для бисквита
60 г
6 дана.
200 г
150 г
Для песочного теста
230 г
53 г
70 г
3 дана.
2 ш. л.
1 шымшу
1 ст. л.
0 ш. л.
280 г
Для карамелизированных яблок
5 дана.
50 г
3 ст. л.
2 ст. л.
0 ш. л.
3 ст. л.
Для карамельного баварского мусса
500 г
65 г
200 мл
1 дана.
10 г
4 дана.
Для соленой карамели (декор)
100 г
100 г
70 г
2 г
1 шымшу

рецепт бойынша фото есептер1

фотосурет қосу
фотосурет қосу

фотосуреті бар қадамдық рецепт

бүкіл экранға

# қадам 1/42

Приготовление этого торта лучше всего разбить на три дня. 1-ый день — бисквит и песочное тесто. 2-ой день — выпечка коржей из песочного теста, приготовление карамелизированных яблок и баварского мусса, сборка торта. Приготовление соленой карамели. Охлаждение торта минимум 8 часов. 3-ий день — украшение и подача. Для данного рецепта лучше всего брать кольцо или разъемную форму диаметром 26–28 см. Мой торт на фото собран в кольце 26 см. Он визуально кажется большим, но за счет составляющих получается нетяжелым — максимум 2 кг.


бүкіл экранға

# қадам 2/42



бүкіл экранға

# қадам 3/42

Соорудить водяную баню (миска в кастрюле с кипящей водой, дно миски не касается воды). В миску поместить яйца и сахар.


бүкіл экранға

# қадам 4/42

Перемешивать венчиком яйца с сахаром до тех пор, пока весь сахар не растворится.


бүкіл экранға

# қадам 5/42

Перелить яичную смесь в чашу миксера и начать взбивать бисквитное тесто на самых высоких оборотах.


бүкіл экранға

# қадам 6/42

Взбивать нужно минимум 5–7 минут до увеличения в объеме примерно в 3 раза.


бүкіл экранға

# қадам 7/42

Тесто получается необыкновенно воздушное и густое.


бүкіл экранға

# қадам 8/42

Сливочное масло растопить и охладить. Просеять в тесто половину муки, аккуратно перемешать, влить растопленное сливочное масло, просеять оставшуюся муку. Аккуратно, но тщательно, перемешать, так чтобы как можно меньше выдавить воздуха из теста. Мешать нужно зачерпывающими движениями снизу вверх. Обратите внимание, чтобы масло не осело на дно чаши.


бүкіл экранға

# қадам 9/42

Перелить готовое тесто в кольцо или в подготовленную форму для выпечки и выпекать бисквит около 20 минут. Бисквит должен заметно увеличиться при выпечке. Верхушка должна зазолотиться, зубочистка должна выходить из коржа сухой.


бүкіл экранға

# қадам 10/42

Остудить корж 5 минут в форме, затем форму перевернуть на решетку, снять силиконовый коврик и остудить окончательно. Когда корж полностью остынет, острым ножом провести по бортам кольца, как бы вырезая его. Бисквит готов! Завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 8 часов.


бүкіл экранға

# қадам 11/42

Приготовим песочное тесто. Заранее размягченное при комнатной температуре масло взбить с сахарной пудрой.


бүкіл экранға

# қадам 12/42

Добавить миндальную муку, ром, молотую корицу, соль и перетертые через мелкое ситечко яичные желтки.


бүкіл экранға

# қадам 13/42

Взбить.


бүкіл экранға

# қадам 14/42

Муку соединить с разрыхлителем теста, просеять в масляную смесь и быстро замесить песочное тесто. Долго не мешать! Тесто собрать в ком, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 8 часов.


бүкіл экранға

# қадам 15/42

2-ой день. Приготовим карамелизированные яблоки. Яблоки помыть, почистить, нарезать на немелкие дольки, очистить от семян. Сложить в миску. Добавить оба вида сахара, лимонный сок и корицу. Перемешать.


бүкіл экранға

# қадам 16/42

В большой сковороде растопить сливочное масло, выложить яблочные дольки, готовить яблоки на среднем огне примерно 10 минут — за это время сахар растопится, яблоки начнут карамелизоваться. Нужно следить, чтобы яблоки не превратились в кашу, то есть, готовить их до такого состояния, чтобы они были мягкие снаружи, чуть твердые внутри, хорошо держали форму.


бүкіл экранға

# қадам 17/42

Готовые яблоки переложить в дуршлаг, образовавшийся карамельный соус собрать в миску и сохранить.


бүкіл экранға

# қадам 18/42

Выпечем коржи из песочного теста. Охлажденное тесто разделить пополам. Раскатать первую часть теста на силиконовом коврике до толщины 3–5 мм. Раскатывать нужно через лист пергамента — так тесто не будет приставать к скалке. Вырезать вырубкой, равной диаметру торта (26 см), круг. Охладить его прямо на коврике в холодильнике минимум 2 часа. Остатки теста сохранить.


бүкіл экранға

# қадам 19/42

Духовку разогреть до 180°С. Поставить в духовку коврик с коржом на 15–20 минут. За это время корж слегка поджарится, ориентируйтесь на края. Как только края стали золотиться — вынимайте корж из духовки. Будьте очень осторожны — корж невероятно хрупкий. Готовый корж полностью остудить.


бүкіл экранға

# қадам 20/42



бүкіл экранға

# қадам 21/42

Приготовим баварский мусс. Замочить желатин в 60 мл холодной воды. Оставить для набухания.


бүкіл экранға

# қадам 22/42

Холодные сливки взбить на максимальных оборотах миксера в густую пену. Взбивать нужно до средних пиков! Это важно! То есть, сливки еще текучие, и слегка виден след от венчиков миксера. Поместить взбитые сливки в холодильник.


бүкіл экранға

# қадам 23/42

К желткам добавить 2 ст. л. сахара от общего количества.


бүкіл экранға

# қадам 24/42

Оставшийся сахар поместить в сотейник вместе с палочкой корицы и топить его на среднем огне, не мешая, а слегка потряхивая сотейник. Сахар должен раствориться и стать янтарного цвета (на фото середина процесса, готовый сироп должен быть прозрачным, без крупинок сахара).


бүкіл экранға

# қадам 25/42



бүкіл экранға

# қадам 26/42

Желтки взбить с сахаром, тонкой струйкой влить во взбивающиеся желтки горячее карамельное молоко.


бүкіл экранға

# қадам 27/42

Перелить полученную смесь снова в сотейник и варить соус до загустения (примерно 5–7 минут). Когда соус загустеет, снять с огня, остудить примерно 5 минут и добавить разбухший желатин. Перемешать венчиком.


бүкіл экранға

# қадам 28/42

Остудить карамельный соус до комнатной температуры. Затем соединить вместе взбитые сливки и карамельный соус. Баварский мусс готов!


бүкіл экранға

# қадам 29/42

Приступить к сборке торта. Для этого стенки кольца простелить ацетатной пленкой. На дно выложить первый песочный корж. Корж может слегка раскрошиться — не переживайте, в готовом торте это будет незаметно.


бүкіл экранға

# қадам 30/42

Сверху выложить буквально пару столовых ложек мусса — только для того, чтобы слегка смазать песочный корж.


бүкіл экранға

# қадам 31/42

Бисквит разделить пополам на два коржа равной толщины. Выложить на песочный корж, смазанный муссом, первый корж. Пропитать его оставшимся после приготовления яблок карамельным соусом (соус разделить пополам — каждая половина для каждого коржа).


бүкіл экранға

# қадам 32/42

Сверху разложить внахлест карамельные яблочки.


бүкіл экранға

# қадам 33/42

На них вылить почти весь мусс (оставить буквально 2 ст. л.).


бүкіл экранға

# қадам 34/42

Сверху уложить второй бисквитный корж, также пропитанный карамельным соусом. На него — оставшиеся 2 ст. л. мусса и завершить все вторым песочным коржом. Корж снова может сломаться — не огорчайтесь — все задекорируем и скроем песочной крошкой. Поставить заготовку торта в холодильник минимум на 8 часов.


бүкіл экранға

# қадам 35/42



бүкіл экранға

# қадам 36/42

Приготовить сухую карамель. Для этого всыпать сахар в сотейник и растопить его, не мешая, лишь слегка потрясывая сотейник, пересыпая сахар.


бүкіл экранға

# қадам 37/42

Это — середина процесса.


бүкіл экранға

# қадам 38/42

В готовую карамель влить тонкой струйкой сливки, постоянно мешая венчиком. Должна получиться однородная карамельная масса. Добавить набухший желатин, перемешать.


бүкіл экранға

# қадам 39/42

Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, щепотку соли, перемешать до полного его растворения.


бүкіл экранға

# қадам 40/42

Готовую карамель пробить блендером (если в ней остались нерастворенные кусочки сахара), перелить в кондитерский мешок и убрать в холодильник минимум на 2–3 часа. После охлаждения карамель станет густой и будет отлично держать форму.


бүкіл экранға

# қадам 41/42

3-ий день. Декор и подача. Достать из холодильника заготовку торта. Снять кольцо, удалить ацетатную пленку. Бока торта обсыпать песочной крошкой (она очень хорошо прилипает к баварскому муссу), задекорировать крошкой верх торта, скрывая трещины и неровности. По спирали отсадить из кондитерского через круглую насадку соленую карамель. Украсить свежим яблоком (помните, чтобы ломтики яблока не потемнели, их нужно «искупать» в лимонном соке) и палочками корицы.


бүкіл экранға

# қадам 42/42

Потрясающий торт готов!


поделиться фото
5.0
согласны?
Похожие рецепты
күннің рецепті үшін дауыстар(4)
Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
Elena1639
Elena1639
Яся
Яся
Ирина
Ирина
Реклама
Реклама

рецепт рейтингі

достарға айтыңыз
Info Text
© 2003–2024 ООО «Едимдома.ру» —
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.