Олег жарит! Говядина «Веллингтон»

Друзья, сегодня мы подготовили для вас новый праздничный видеорецепт. Шеф-повар проекта «Едимдома.ру» покажет, как сделать традиционное английское блюдо королей и королев — говядину «Веллингтон». Такое мясо вы сможете подать в качестве горячего на новогодний стол. Будьте уверены, там ему самое место! 

Процесс приготовления блюда небыстрый, придется запастись терпением. Духовой шкаф Korting с функцией пара поможет сделать мясо сочным, с нежно-розовым оттенком.

Рецепт

Ингредиенты:

Основные:

• говяжья вырезка — 800 г
• тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
• бекон — 400 г
• шпинат — 500 г
• шампиньоны — 400 г
• лук репчатый — 100 г
• горчица — 40 г
• масло сливочное — 70 г
• масло растительное — 30 мл
• яйца куриные — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• тимьян — 2 веточки
• розмарин — 2 веточки
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

Для гарнира:

• салат романо — 1 шт.
• помидоры черри — 200 г
• сок половины лайма
• масло растительное — 30 мл
• масло сливочное — 10 г
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Говяжью вырезку положите на рабочую поверхность. Хорошо посолите и поперчите со всех сторон. 
2. Включите индукционную варочную панель Körting, положите мясо на гриль и обжаривайте со всех сторон. 
3. Очищенные зубчики чеснока раздавите широкой стороной ножа. Подготовьте розмарин и тимьян. Выложите травы и чеснок к мясу на гриль. 
4. Продолжайте готовить, пока края говядины не запечатаются со всех сторон. Затем переложите мясо на бумажные салфетки. 
5. Бекон тоже обжарьте до золотистости на гриле. 
6. Шампиньоны и репчатый лук измельчите при помощи блендера. Смешайте в общей миске.
7. В сковороду влейте растительное масло и добавьте немного сливочного. Выложите измельченные грибы и лук. Готовьте до выпаривания жидкости, помешивая. 
8. Переложите грибную массу в чистую тарелку и дайте ей остыть.
9. Свежий шпинат измельчите ножом. Тушите на сливочном масле 2 минуты. Посолите и поперчите по вкусу. Затем переложите в чистую чашку и тоже дайте остыть.
10. На рабочей поверхности расстелите пищевую пленку и вертикально выложите на нее бекон.
11. Сверху выложите грибную массу и разровняйте тонким слоем по всей поверхности бекона. Равномерно распределите шпинат.
12. Говядину обильно смажьте горчицей со всех сторон. 
13. Итак, теперь ответственный момент! Поверх шпината выложите кусок мяса и заверните его в рулет, как показывает Олег. 
14. Чтобы все ингредиенты рулета стабилизировались, отправьте его в холодильник минимум на 1 час. Можно оставить на ночь. 
15. Раскатайте слоеное бездрожжевое тесто и теперь уже в него заверните рулет, используя взбитое куриное яйцо. Края теста обрежьте и подверните. 
16. Переверните рулет швом вниз и смажьте тесто со всех сторон взбитым яйцом. 
17. Поставьте заготовку в электрический духовой шкаф с функцией пара Körting, установите температуру 180°C и запекайте около 50 минут, пока температура мяса внутри куска не достигнет 58–60°C. Для этого используйте термощуп. 
18. А пока говядина запекается, приготовьте гарнир. Салат романо сбрызните растительным маслом и соком лайма, посолите и поперчите. Поджарьте на разогретом гриле с двух сторон вместе с томатами черри. Сдобрите салат романо кусочком сливочного масла. 
19. Сервируйте блюдо. По бокам выложите салат и томаты, а в центр — слегка остывшую и нарезанную на порционные куски говядину «Веллингтон». 

Советы от шеф-повара

• Для приготовления блюда используйте центральную часть говяжьей вырезки. 
• Чтобы блюдо получилось вкуснее, сырой бекон предварительно обжарьте на гриле до хрустящей корочки. 
• Свежий шпинат можно заменить замороженным. Также при желании этот ингредиент и вовсе можно исключить.
• Говядина «Веллингтон» — самодостаточное блюдо, которое не требует сытного гарнира. Подавайте с легким салатом или просто с овощами.