Олег жарит! Царский курник с блинами

Друзья, сегодня Олег Томилин покажет, как готовить традиционный русский курник! Этот пирог мы не зря назвали царским, ведь его очень любил Иван IV, по крайней мере, так пишут в ранних документальных источниках. Снаружи изделие напоминает шапку Мономаха, а внутри представляет собой несколько слоев, состоящих из блинчиков и начинки. Мы будем использовать три разных наполнителя — грибной, куриный и яично-рисовый. 

Чтобы не тратить на приготовление блюда целый день, подготовьте начинки заранее и попробуйте сделать тонкие блинчики на основе мучной смеси ТМ «Аладушкин» «Блины Царские». Получится быстро, просто, а главное, вкусно!

Рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная — 500 г
• молоко — 200 мл
• яйца куриные — 2 шт.
• масло сливочное — 60 г
• сахар — 50 г
• дрожжи сухие — 15 г
• соль — 5 г

Для блинов:

• мучная смесь ТМ «Аладушкин» «Блины Царские» — 200 г
• молоко — 300 мл
• растительное масло — 2 ст. л.

Начинка № 1:

• шампиньоны обжаренные — 250 г
• лук репчатый обжаренный — 1 шт.
• сметана — 100 г
• укроп — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

Начинка № 2:

• куриное филе вареное — 250 г
• репчатый лук обжаренный — 1 шт.
• творожный сыр — 150 г
• горчица — 20 г
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

Начинка № 3:

• яйца куриные вареные — 3 шт.
• рис отварной — 100 г
• зеленый лук — 1 пучок
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

Для смазывания пирога:

• яйца куриные — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Приготовьте дрожжевое тесто. Молоко влейте в сотейник, поставьте на небольшой огонь. Всыпьте дрожжи, сахар и перемешайте при помощи венчика. Когда молоко станет теплым, выключите нагрев и оставьте массу на плите для активации дрожжей.
2. В большую чашу всыпьте заранее просеянную муку, добавьте соль, куриные яйца и размягченное сливочное масло. 
3. Молочную дрожжевую массу влейте к остальным ингредиентам и начните вымешивать ложкой. Собранное в шар тесто выложите на стол, припыленный мукой. Руками вымешивайте мягкое тесто, пока оно не станет однородным.
4. Тесто переложите в чистую миску и накройте полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа.
5. А теперь перейдем к блинам! В глубокую емкость всыпьте мучную смесь ТМ «Аладушкин» «Блины Царские», влейте немного растительного масла и молоко комнатной температуры. Активно перемешайте венчиком.
6. Тесто готово! Хорошо разогрейте сковороду и смажьте ее растительным маслом. Жарьте тонкие блинчики с обеих сторон на среднем огне. 
7. Подготовьте начинку № 1: смешайте обжаренные грибы и лук со сметаной. Добавьте соль, перец и измельченный укроп. 
8. Подготовьте начинку № 2: вареное куриное филе, нарезанное на кусочки, смешайте с обжаренным луком, творожным сыром и горчицей. Добавьте соль и перец по вкусу.
9. Подготовьте начинку № 3: мелко нарезанные куриные яйца смешайте с отварным рисом и измельченным луком. Посолите и поперчите. 
10. Подошедшее воздушное тесто выложите на стол, припыленный мукой, и разделите на две части, одна из которых должна получиться чуть больше другой. 
11. Небольшую часть теста посыпьте мукой, скалкой раскатайте в круг и переложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Подровняйте края, чтобы они смотрелись более аккуратно. Оставшиеся кусочки теста не выбрасывайте, а лучше оставьте для украшения. 
12. Сверху выложите грибную начинку, распределите плотным слоем по тесту, сделав небольшую горку. Накройте начинку блинчиком.
13. Далее — начинка из риса и яйца. Точно так же разровняйте и накройте блином. Аналогично поступите с третьей начинкой. 
14. Вторую часть теста посыпьте небольшим количеством муки и раскатайте в округлый пласт. Накройте им основную заготовку, примните края и заверните их, как показывает Олег на видео. 
15. Чтобы пирог получился румяным, смажьте его взбитым яйцом со всех сторон.
16. Из остатков теста соорудите украшения для пирога — листья, цветы, косички — и установите их поверх «царской шапки». Смажьте взбитым яйцом.
17. Отправьте изделие в разогретую до 190 °С духовку и выпекайте 45 минут. 
18. Готовый курник с блинами выложите на широкую тарелку и подавайте к столу!

Советы от шеф-повара

• Для курника нам понадобятся всего три блинчика, остальные можете подать с вареньем или сметаной. 
• Порядок выкладки начинки может быть любым, как и ее составляющие. По желанию используйте фарш, рубленое мясо и даже рыбу. Также не забывайте добавлять зелень по вкусу.
• Сверху пирога обязательно сделайте отверстие, чтобы выходил пар и начинка равномерно пропеклась. 
• Подавайте курник на стол к семейному торжеству или в любой выходной день. Приятного аппетита!