Олег жарит! Домашний бургер с соусом BBQ

Как давно мы хотели снять этот выпуск с Олегом Томилиным! Чтобы все так по-домашнему, аппетитно, сочно. Если вы любите настоящие бургеры, если давно мечтали приготовить их на своей кухне и даже если впервые услышите об этом блюде, обязательно попробуйте, получается потрясающе!

Делимся проверенным рецептом, советами и опытом. Готовим с помощью новой кухонной машины Kenwood Chef Titanium Patissier XL, без которой не обойтись на кухне.

Вдохновляем вас на кулинарные свершения, ждем фотоотчетов и комментариев!

Рецепт

Ингредиенты:

Основные:

• говядина — 500 г
• вода газированная — 1 ст. л.
• лук красный — 1 шт.
• помидоры — 1 шт.
• салат айсберг — 100 г
• сыр чеддер — 50 г
• соль и перец — по вкусу

Для теста:

• пшеничная мука — 200 г
• молоко — 90 мл
• дрожжи сухие быстродействующие — 10 г
• яйца куриные — 1 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• сливочное масло — 15 г
• яичные желтки — 1 шт.
• кунжут — по вкусу

Для соуса BBQ:

• кетчуп — 200 г
• вода — 75 мл
• сахар тростниковый — 2 ст. л.
• вустерский соус — 3 ст. л.
• апельсиновый сок — 50 мл
• репчатый лук — 0,5 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• болгарский перец — 0,5 шт.
• мед жидкий — 1 ст. л.
• паприка копченая — 1 ч. л.
• орегано — 1 ч. л.
• зира — 1 ч. л.
• имбирь сушеный — 1 ч. л.
• масло растительное — 50 мл
• соль и перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. В чаше кухонной машины Kenwood Chef Titanium смешайте пшеничную муку, соль, сахар, дрожжи, куриное яйцо, теплое молоко и сливочное масло комнатной температуры. Замешайте тесто на минимальной скорости и оставьте его на расстойку прямо в чаше. С новой функцией подогрева кухонная машина Kenwood может решать еще больше важных кулинарных задач.
2. Тем временем приготовьте соус. Поставьте сотейник на огонь, влейте в него растительное масло.
3. Раздавите зубчики чеснока, нарежьте треть болгарского перца, все поместите в сотейник.
4. Репчатый лук нарежьте крупно и отправьте к остальным овощам.
5. Обжарьте овощи до румяности и посыпьте тростниковым сахаром.
6. Уменьшите огонь и добавьте в сотейник пряности. Перемешайте и прогрейте, чтобы раскрылись все ароматы.
7. Еще немного уменьшите огонь, влейте к овощам кетчуп, апельсиновый сок, вустерский соус и воду. Перемешайте и оставьте соус выпариваться на очень слабом огне в течение 40 минут.
8. Пока готовится соус, сделайте домашний фарш. С помощью универсальной насадки мясорубка это не займет много времени. Установите вторую чашу, которая также идет в комплекте к кухонной машине, и саму насадку. Пропустите говядину через мясорубку.
9. Далее добавьте к фаршу немного копченой паприки, соль и перец, немного холодной газированной воды. Тщательно перемешайте фарш.
10. Чтобы сформировать красивую ровную котлету, возьмите тарелку с пергаментом, на нее поставьте кулинарное кольцо. С его помощью сформируйте из фарша котлету. Поместите заготовку на некоторое время в холодильник.
11. Тесто слегка посыпьте мукой, обомните и сформируйте из него две большие булочки.
12. Положите заготовки на противень, застеленный пергаментом, смажьте желтком и посыпьте кунжутом.
13. Оставьте булочки на расстойку на 30 минут, затем выпекайте при 200 °С в течение 20 минут.
14. Тем временем соус уже готов. Добавьте в него немного меда, перемешайте. Затем процедите через сито.
15. Сковороду-гриль хорошо разогрейте на сильном огне и обжарьте на ней котлету по 1,5 минуты с каждой стороны.
16. Нарежьте салат айсберг и овощи. Достаньте булочки и немного остудите. Приступаем к сборке бургеров.
17. Разрежьте каждую булочку, смажьте соусом, положите хрустящий салат, красный лук, кружочки сочного помидора.
18. Дальше положите котлету, накройте ее сыром, добавьте еще немного ароматного соуса и завершите все второй половинкой булочки.

Наслаждайтесь!

Советы от шеф-повара

• Для идеальных котлет фарш лучше приготовить дома. В этом случае котлеты для бургеров точно получатся сочными и вкусными.
• Для фарша необходима говядина с жирком, также можно добавить немного жира отдельно.
• Не забудьте смазать булочки желтком перед выпечкой. Так у них образуется красивая глянцевая корочка и будет хорошо держаться кунжут.
• Соус BBQ универсальный. Он подойдет к мясу, шашлыку, другим блюдам на мангале, и, конечно, он идеален для бургеров.