Олег жарит! Кутабы с шампиньонами, творогом и зеленью

Наш шеф-повар Олег Томилин очень любит проводить время на даче и на этот случай имеет в запасе не один десяток быстрых и простых рецептов. Что-то можно пожарить прямо на мангале, а некоторые закуски легко сделать дома и разогреть на решетке. Сегодня будем готовить аппетитные кутабы и, конечно, пофантазируем с начинкой. Раз уж мясо будет в виде шашлыка, то лепешки приготовим с творогом, зеленью и ароматными шампиньонами. Как всегда, для своих блюд Олег выбирает лучшую продукцию, и если уж грибы грибам рознь, то мы остановились на шампиньонах ТМ «Грибная радуга». Производитель не только позаботился о качестве продукта, но и делится рецептами на каждой упаковке и на своем сайте. Вдохновляйтесь кутабами и берите на заметку другие идеи блюд!

Рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

• пшеничная мука — 400 г
• соль — 1 щепотка
• растительное масло — 50 мл
• вода — 150 мл

Для начинки:

• шампиньоны ТМ «Грибная радуга» — 600 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• растительное масло — 30 мл
• сливочное масло — 30 г
• творог — 200 г
• шпинат — 50 г
• укроп — 30 г
• зеленый лук — 3 пера
• соль и перец — по вкусу

Для подачи:

• сливочное масло — по вкусу

Способ приготовления:

1. В глубокую миску насыпьте муку, сделайте небольшое углубление, влейте в него холодную воду и растительное масло, посолите.
2. Начните замешивать тесто ложкой, а дальше продолжите руками.
3. Когда тесто станет податливым и эластичным, соберите его в комок, положите в чистую миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на расстойку на 30 минут.
4. Сполосните шампиньоны ТМ «Грибная радуга» и шпинат, очистите репчатый лук. Нарежьте грибы слайсами, шпинат — произвольно, лук — мелким кубиком.
5. На растительном масле обжарьте лук до золотистости, добавьте шампиньоны и продолжайте приготовление. Если понадобится, добавьте еще немного растительного масла, а также не забывайте перемешивать грибы с луком.
6. Тем временем нарежьте зеленый лук и отправьте его к шпинату.
7. Когда грибы с репчатым луком хорошо поджарятся, добавьте к ним шпинат и зеленый лук.
8. Зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа, измельчите, отправьте в сковороду.
9. Добавьте сливочное масло, все перемешайте. Когда шпинат станет мягким, снимите сковороду с огня.
10. Переложите грибную смесь в отдельную емкость.
11. Измельчите укроп, добавьте к шампиньонам. А когда начинка остынет, смешайте ее с творогом, посолите, поперчите. Еще раз перемешайте.
12. Тесто немного вытяните по длине и нарежьте на шайбочки.
13. Рабочую поверхность припылите мукой, с помощью скалки раскатайте каждую часть теста в тонкую лепешку.
14. На одну часть лепешки выложите начинку, край смажьте водой или яичным желтком. Накройте второй половинкой лепешки, край плотно соедините и распределите начинку равномерно руками.
15. Аналогично подготовьте все кутабы.
16. Обжаривайте кутабы на сухой сковороде до золотистого цвета. Каждую лепешку смажьте сливочным маслом и переложите на сервировочную тарелку.

Советы от шеф-повара

• Обратите внимание, что воды на замешивание теста может уйти больше, все зависит от сорта и качества муки.
• Зелень для начинки можно использовать разную, выбирайте по своему вкусу.
• Если вместо творога к грибам положить еще немного сливочного масла, начинка тоже будет очень вкусной.
• Подготовленные лепешки накройте полотенцем, чтобы они не подсыхали, пока вы раскатываете остальные.