Насыщенный молочный чай с сочными сладкими шариками тапиоки — это бабл–ти, необычный напиток, ставший популярным по всему миру. Мы можем побаловать себя им в кофейне или чайной, но рецепт легко повторить и дома. С кофе или чаем, тапиокой или джус–болами, с любым сиропом: бабл-ти дает простор для фантазии, а мы — простые рецепты для исполнения в домашних условиях.

Где и как появился бабл-ти

Бабл-ти, также известный как «боба-чай», или «жемчужный чай», возник в 1980-х годах на Тайване и быстро стал национальным символом. История создания напитка связана с несколькими тайваньскими чайными магазинами, которые экспериментировали с добавлением различных ингредиентов в традиционный чай. Наиболее популярная версия приписывает изобретение бабл-ти Линь Сюхуэй из чайной «Чун Шуй Тан». Она добавила сладкий сироп и тапиоку в холодный чай, создавая новый освежающий напиток.

Изначально такие эксперименты с чаем были предназначены для привлечения молодых клиентов, но вскоре напиток стал популярным среди всех возрастных групп. Благодаря уникальному сочетанию вкусов бабл-ти со временем распространился за пределы Тайваня и завоевал любовь в разных уголках мира.

Из чего делают бабл-ти

Загадку востребованности напитка нетрудно разгадать: вариантов его приготовления так много, что он придется по вкусу любому человеку. Враждебные лагеря любителей кофе и чая легко могут сойтись в любви к бабл-ти, ведь его готовят и на основе чая, и на основе кофе. Впрочем, его также делают из какао, сока, молочного коктейля… Совершенно универсальный напиток!

Объединяет все вариации бабл-ти наличие добавок. В классической подаче это шарики из тапиоки. Также популярен мармелад из агар-агара и фрукты. Все это делает бабл-ти настоящим гастрономическим приключением. Один раз открыв его для себя, вы обязательно закажете этот необычный чай снова. С новым топингом — из сливок, крем-чиза или цветов, с новым видом чая — розовым, черным или зеленым, с новой оригинальной добавкой — тапиокой или джус-болами.

Кроме того, можно приготовить бабл-ти самостоятельно. Для экономии времени закажите часть ингредиентов на маркетплейсе. Например, там продаются шарики из тапиоки и джус-болы с самыми разными вкусами — выбирайте любой для домашнего напитка. Если же вам интересно сделать все самим, даем подробные рекомендации и рецепты.

Рецепт шариков из тапиоки: готовим в домашних условиях

Если вы хотите сделать бабл-ти дома, то стоит начать с классического варианта с тапиокой. Тапиока — это крахмал, получаемый из корней маниоки, растения, распространенного в тропических регионах. Такой крахмал используется в качестве загустителя в различных блюдах и выпечке. Продукт можно найти на маркетплейсах.

Ингредиенты:

• тапиока — 160 г
• коричневый сахар — 50 г
• вода — 80 мл
• пищевой краситель (жидкий) — 3–4 капли

Способ приготовления:

1. В сковороду добавьте воду и сахар, поставьте на маленький огонь. Помешивайте до полного растворения сахара.
2. Добавьте краситель, тщательно перемешайте смесь. Доведите ее до кипения.
3. Не прекращая помешивать, всыпьте половину крахмала, варите 4 минуты до загустения.
4. Когда смесь будет легко отходить от дна сковороды, выключите огонь и переложите заготовку на посыпанное крахмалом рабочее место.
5. Всыпьте оставшийся крахмал и вымешивайте его до получения теста.
6. Затем раскатайте, нарежьте на полоски, дальше — на небольшие кусочки.
7. Из кусочков теста сформируйте шарики, они должны по размерам проходить через широкую трубочку. Учитывайте, что после варки они слегка разбухнут.
8. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, добавьте в нее получившиеся шарики и варите 15 минут. Оставьте их в горячей воде не более чем на 5 минут после окончания варки.
9. Затем промойте холодной водой в сите.
10. Тапиока для будущего бабл-ти готова. Часто ее дополнительно вымачивают в сиропе. Его выбор зависит от ваших вкусов.

Фруктовые шарики для бабл-ти: рецепт без тапиоки

Домашняя тапиока получается вкусной, но не всем она нравится. Если вы хотите попробовать бабл-ти с необычной добавкой (не мармеладом и «бобой»), то попробуйте следующий рецепт.

Ингредиенты:

• крахмал кукурузный — 63 г
• манго (или любой фрукт по вашему вкусу) — 1 шт.
• тростниковый сахар — 42 г

Способ приготовления:

1. Промойте и почистите выбранный вами фрукт. Нарежьте его и добавьте в чашу блендера вместе с сахаром. Взбейте до образования пюре.
2. Протрите пюре через ситечко.
3. Поместите пюре в подходящую для микроволновой печи миску, добавьте половину крахмала и тщательно перемешайте.
4. Поставьте миску в микроволновку на 15 секунд, достаньте и снова перемешайте пюре. Повторите это действие 3 раза (суммарно 45 секунд тепловой обработки).
5. Добавьте в заготовку оставшийся крахмал, тщательно вымесите тесто. При необходимости добавьте больше крахмала.
6. Раскатайте тесто, нарежьте его на полоски, затем — на небольшие кусочки. Из кусочков сформируйте шарики (после варки они должны проходить через толстую трубочку).
7. Подготовьте емкость с водой, поместите ее на огонь. Доведите воду до кипения и добавьте получившиеся шарики. Варите 20 минут, выключите плиту и держите шарики в воде еще 10 минут.
8. Слейте воду. Шарики без тапиоки для бабл-ти готовы.

Традиционный бабл-ти с тапиокой

Классический бабл-ти порадует сочетанием нежного молочного чая и терпко-ореховых шариков тапиоки. В напиток часто кладут лед, поэтому он хорош в жаркую погоду: умеренно сладкий и бодрящий. Помимо удовольствия от вкуса, такой вариант бабл-ти принесет и пользу, ведь тапиока — отличный источник энергии в разгар трудного дня. Базовый рецепт бабл-ти относительно простой.

Ингредиенты:

• чай (черный или зеленый) — 200 мл
• молоко — 200 мл
• ореховый сироп — 40 мл
• лед — по вкусу
• шарики из тапиоки — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовьте шарики из тапиоки. Можно сделать их самостоятельно по нашему рецепту или приобрести сухие в магазине. Их необходимо будет отварить по инструкции.
2. Готовые шарики поместите в миску и залейте сиропом.
3. Для основы заварите любимый чай и добавьте молоко. Перемешайте, затем остудите.
4. Для подачи переложите в стакан шарики из тапиоки с сиропом, добавьте лед. Влейте охлажденный чай с молоком. Не забудьте о достаточно широкой для «бобы» трубочке.

Бабл-ти с матчей и сырной пенкой

Одна из самых популярных новинок в приготовлении бабл-ти — это добавление сырной пенки. Кремовая и чуть кисловатая, она прекрасно дополняет деликатный вкус чая.

Вторая изюминка рецепта — матча — вид зеленого чая, перетертого в мелкий порошок. Он отличается особенно нежным вкусом и выраженными антиоксидантными свойствами. Подробнее о матче можно узнать из нашей статьи.

Бабл-ти с матчей можно подавать как теплым, так и холодным, с тапиокой или шариками из кукурузного крахмала. Для приготовления модного десертного напитка следуйте рецепту.

Ингредиенты:

Основные:

• чай матча — 1 ч. л.
• вода — 500 мл
• кокосовое молоко — по вкусу
• шарики из тапиоки — по вкусу
• лед — по вкусу

Для сырной пенки:

• сливочный плавленый сыр — 50 г
• жирные сливки (от 30%) — 120 г
• сахарная пудра — 20 г

Способ приготовления:

1. Если у вас есть бамбуковый венчик для взбивания чая матча, замочите его на 30 минут в теплой воде. Он станет мягче, и вам будет удобнее взбивать чай. Но если его нет, допустимо воспользоваться обычным венчиком.
2. Подготовьте шарики тапиоки: купите сухие и приготовьте по инструкции либо воспользуйтесь рецептом выше.
3. Для сырной пенки переложите все ингредиенты в одну емкость и тщательно взбейте. До использования уберите пенку в холодильник.
4. Для основы залейте чай водой, ее температура должна быть примерно 70–80°С. С помощью бамбукового венчика (или обычного) взбейте порошок до появления пенки.
5. Остудите чай, если хотите добавить в него лед. Кокосовое молоко также можно взбить, например, капучинатором.
6. Для подачи переложите в стакан тапиоку, добавьте лед. Затем влейте кокосовое молоко и холодный чай.
7. Украсьте стакан несколькими ложками сырной пенки. Не забудьте о достаточно широкой трубочке.

Молочный бабл-ти с малиной и сырной пенкой

Что может быть лучше в летнюю жару, чем освежающая сладость молочного коктейля?! А если это прохладный малиновый коктейль с сочными шариками тапиоки и нежной, тающей сырной пенкой? Мы тоже не знаем, что может быть лучше, поэтому предлагаем насладиться еще одной вариацией бабл-ти по нашему рецепту.

Ингредиенты:

Основные:

• замороженная малина — 200 г
• молоко 3,2% — 1 л
• жидкий мед — 65 г
• лед — по вкусу
• шарики из тапиоки, кукурузного крахмала или джус-болы — по вкусу

Для сырной пенки:

• сливочный плавленый сыр — 50 г
• жирные сливки (от 30%) — 120 г
• сахарная пудра — 20 г

Способ приготовления:

1. Разморозьте ягоды, пробейте их в блендере.
2. Добавьте молоко и мед, взбейте смесь. Поставьте в холодильник.
3. Подготовьте шарики из тапиоки, кукурузного крахмала или джус-болы. 
4. Для сырной пенки взбейте сливочный сыр, сливки и сахарную пудру. До использования уберите пенку в холодильник.
5. Для подачи переложите в стакан выбранные вами шарики, добавьте лед. Затем влейте охлажденный молочный коктейль с ягодами.
6. Украсьте стакан несколькими ложками сырной пенки. Не забудьте о достаточно широкой трубочке.

Бабл-кофе с шариками из тапиоки, взбитыми сливками и карамельным сиропом

Такой бабл-кофе заменит сладкое. Этот напиток — полноценный десерт с шапкой из взбитых сливок, домашним карамельным сиропом и сытной тапиокой.

Кофе можно заварить по этому рецепту, получится насыщенная ароматная основа. Подавайте напиток теплым или добавьте лед.

Ингредиенты:

Основные:

• кофе — 300 мл
• сливки 10% — 150 г
• шарики из тапиоки — по вкусу
• лед — по вкусу

Для карамельного сиропа:

• сахар — 100 г
• вода — 100 мл
• лимонный сок — 0,5 ч. л.

Для взбитых сливок:

• сливки 33% — 100 г
• сахарная пудра — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Для сиропа подготовьте 0,5 чайной ложки лимонного сока. Сахар насыпьте в сотейник, добавьте лимонный сок. Поставьте на плиту и варите 5 минут на маленьком огне, периодически помешивая.
2. Когда смесь станет насыщенного коричневого цвета, влейте 100 мл кипятка. Продолжайте помешивать и варите около 5 минут. Готовый сироп остудите.
3. Приготовьте шарики из тапиоки. Вы можете воспользоваться нашим рецептом или купить заготовку в магазине и отварить ее по инструкции.
4. Переложите готовые шарики в миску, залейте частью готового сиропа (оставьте немного для подачи).
5. Заварите кофе, остудите его.
6. Для шапки из взбитых сливок нужно использовать только холодные сливки высокой жирности (минимум 33%). Налейте сливки в миску и взбивайте их миксером на средней скорости до появления следов от венчика.
7. Аккуратно введите сахарную пудру, продолжая взбивать смесь. Когда появятся устойчивые пики, взбитые сливки готовы.
8. Для подачи выложите часть шариков из тапиоки в прозрачный высокий стакан, добавьте лед, влейте охлажденный кофе и 10% сливки. Сверху выложите крем, полейте сиропом и украсьте оставшейся частью тапиоки. Подавать с широкой трубочкой.

Мангово-банановый бабл-ти с миндальным молоком

Этот вариант бабл-ти — отличный выбор для веганов и любителей фруктов. Миндальное молоко прекрасно гармонирует со сладостью банана и легкой кислинкой манго, а шарики из тапиоки делают напиток еще более сытным.

Богатый на витамины состав порадует всех, особенно людей с непереносимостью лактозы. Но нужно учитывать, что лактоза может оказаться в пищевом красителе, который вы выберете для приготовления шариков из тапиоки. Если вы готовите их по нашему рецепту и у вас есть непереносимость, проверьте состав заранее. 

Рассказываем, как сделать дома безлактозный бабл-ти.

Ингредиенты:

• манго — 1 шт.
• бананы — 1 шт.
• миндальное молоко — 200 мл
• шарики из тапиоки — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовьте шарики из тапиоки. Можно сделать их самостоятельно по нашему рецепту или приобрести сухие в магазине. Их необходимо отварить по инструкции.
2. Нарежьте манго и банан на кусочки, положите в чашу блендера, взбейте. В смесь добавьте миндальное молоко, взбейте еще раз.
3. Для подачи переложите в стакан шарики из тапиоки, влейте смузи. Не забудьте о достаточно широкой трубочке.

Бабл-ти — очень вкусный напиток, способный удивить необычным сочетанием жидкой основы и добавок в виде тапиоки или джус–болов. Бывалым сладкоежкам мы рекомендуем попробовать его вместе с моти, экзотичным десертом родом из Японии. Подборку рецептов вы найдете здесь.

Больше постов на edimdoma.ru