Реклама
Универсальной закуски под вино не бывает. Дегустатор рассказала, что купить под различные сорта.
Искусство подбора и сочетания вин с определенными блюдами называется «эногастрономией». «Эно» переводится с латинского как вино, «гастрономия» — наука, изучающая культуру приема пищи.
Главное — не сделать вкус вина или блюда ярче, а подобрать идеальный дуэт, где каждый компонент дополняет друг друга.
Существуют принципы вертикального и горизонтального сочетания вин и блюд. При вертикальном вино подбирается отдельно к каждому блюду. Горизонтальный принцип сложнее и предполагает подбор вина к трапезе (обеду или ужину) в целом.
Как пояснила Алла Пашкова, дегустатор, бренд–менеджер виноградно–винодельческого хозяйства «БЛАГОЛЮБОВ», Совиньон Блан нужно пробовать с молодым козьим сыром, брынзой, мягкими сырами, овощами.
Мускат Оттонеля подается с блюдами из лососевого паштета, с салатом с вялеными томатами и выразительными сырами, оливками, с фруктовыми салатами.
Рислинг универсален, способен идеально дополнить любое блюдо. Лучшим образом сочетается с рыбой и морепродуктами, блюдами японской, корейской, китайской, тайской и индийской кухонь. Пикантный вкус Рислинг придает сырам с плесенью.
Сибирьковый сорт хорош с салатом из зелени, с отварными овощами Al dente, речной рыбой и икрой из нее.
Ркацители рекомендуют в качестве аперитива или дополнения к овощам-гриль, белому мясу, бобовым и пастам.
Вино Цимлянский черный сочетается с горячими закусками на основе грибов, пастой с мясным соусом, тушеным мясом с овощами, лазаньей, каре ягненка, медальонами и стейками из говядины.
Красностоп Золотовский в качестве пары подойдет к сложным мясным блюдам и деликатесам (стейк из говядины с черным перцем, жаркое с черносливом).
Саперави подают охлажденным до 13-15 °C. Вино хорошо сочетается с жирными блюдами грузинской кухни, особенно пловом, шашлыком из баранины, сациви. Приятную свежесть и аромат дает вино в дополнение к овощным горячим блюдам, закускам и зелени, например, к лобио или пхали.
Каберне Совиньон лучше сочетать с жареным мясом, жирной едой, стейками, копченостями. Не рекомендуется подавать его с острой пищей, пастой и рисовыми блюдами.
