Реклама
Рыба должна быть нежной и не сухой. Эксперт рассказал, как сделать вкусный рыбный стейк, который подойдет к любому гарниру.
Как рассказал шеф–повар Олег Томилин, для стейка подойдет любая рыба, важно лишь нарезать хороший кусок из спинной части (лойн).
«Из зелени можно использовать укроп, петрушку, кинзу, тархун. Для засолки, например, красной рыбы я использую два варианта: укроп–апельсин–коньяк, петрушка–лимон–водка. Специи: фенхель, кориандр, цедра цитрусовых в сушеном виде», — отметил эксперт.
Замороженное филе лучше размораживать в холодильнике, избегая резких перепадов температур, а готовить в панировке, это удержит воду и улучшит внешний вид.
По словам шефа, если в процессе приготовление к рыбе добавить сливочное масло, она станет более нежной.
Ранее мы рассказывали, как вкусно приготовить тунца.
