Реклама
Такие привычные действия, как, например, промывание макарон холодной водой, показались шефу варварскими.
Итальянский шеф-повар Уиллиам Ламберти, известный как автор концепций ресторанов Pinch и Ugolek, поговорил о приготовлении пасты с «Газетой.Ru». По мнению шефа, российские хозяйки совершают две крупные ошибки на кухне: промывают макароны холодной водой и щедро сдабривают их растительным маслом. Эти действия Ламберти назвал варварскими.
Также повар рассказал, на что нужно ориентироваться при выборе продуктов, и открыл свой секрет приготовления блюда. Выбирая пасту, шеф рекомендует обращать внимание на отметки IGT и DOP. Как и на винной этикетке, эти три буквы гарантируют качество продукта. Плюс, если вам захочется попробовать настоящую итальянскую пасту, то обратите внимание на регион ее производства. Лучшую пасту, по мнению Ламберти, производят в коммуне Граньяно и Неаполе.
Сам же повар при приготовлении блюда пользуется небольшой хитростью. Обычно он варит пасту не 10–12 минут, как указано на упаковке, а примерно 6,5 минут. Далее шеф выключает плиту, откидывает пасту на дуршлаг и разогревает сковороду. На нее Ламберти выкладывает пасту, доливает немного воды, оставшейся от варки, и тушит еще 3–4 минуты.
Рекомендует применить эту хитрость в приготовлении пасты по рецептам Юлии Высоцкой. Подборку самых вкусных блюд можно посмотреть в этой статье.
