Булочка с яйцом пашот и беконом под соусом голландез

Юлия Высоцкая

15 февраля 2010

Сливочное масло растопить.

Желтки выложить в маленькую кастрюльку и поместить ее в кастрюлю большего размера с кипящей водой так, чтобы верхняя кастрюля не касалась воды. Желтки посолить и взбивать блендером, периодически доливая по одной ложке кипяток. Затем, не прекращая взбивать, тоненькой струйкой влить масло. Убавить огонь под "водяной баней" до минимума, добавить к желткам лимонный сок, еще немного взбить блендером и выключить огонь, но не снимать верхнюю кастрюлю с нижней, только накрыть полотенцем или тарелкой.

Булочку разрезать пополам вдоль и поместить в тостер или духовку.

Бекон обжарить с двух сторон на сухой сковороде и вылолжить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира, затем положить на булочку.

Приготовить яйцо-пашот: в небольшой кастрюле довести воду до кипения, добавить уксус. Яйцо разбить в чашку, аккуратно ввести в кипяток и чуть-чуть поварить, затем шумовкой вынуть из кастрюльки, выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнюю влагу, и выложить на булочку с беконом. Сверху полить соусом голландес.

Рецепты этого выпуска

Рецепты

Булочка с яйцом пашот и беконом под соусом голландез

Соус голландез очень популярен во французской кухне, с ним можно подавать не только яйца, но и, например, спаржу...