Реклама
Торт «Салют возле елочки»
Elena_A
11 января 2018
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 28 | 29 | 30 | 31 | 1 | 2 | 3 |
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 1 |
Считается, что название «безе» произошло от французского слова поцелуй, что неудивительно, ведь это удивительно сладкий десерт. Технология выпечки безе очень проста, с ней справится даже кондитер — новичок, тем более что для приготовления десерта понадобится совсем немного ингредиентов. Для самого простого варианта достаточно взбитых яичных белков и сахара, но иногда это лакомство приправляется ванилью, кокосовым или миндальным экстрактами.
Существует несколько видов безе, и различаются они способами приготовления. Итальянское безе готовят на кипящем сахарном сиропе, а швейцарское взбивают над водяной баней. Нет однозначного ответа на вопрос, сколько времени нужно взбивать безе. Главное, чтобы в результате белковая масса напоминала нежную и воздушную пену. Зато можно точно сказать, при какой температуре выпекать безе: она должна быть не ниже 80°C, и не выше 108°C, то есть довольно низкая. Поэтому приготовление безе требует много времени, тем более, что после выпекания это лакомство должно постоять в остывающей духовке. Зато в результате вы получите десерт, который хорош и в качестве отдельного сладкого блюда, и в качестве украшения для тортов, пирожных, фруктовых композиций, и даже мороженого. Различные рецепты безе с фото и пошаговыми инструкциями приготовления, всегда можно найти на нашем сайтем «Едим Дома».
Чтобы получилось хорошее безе (или меренги, что одно и то же!), нужно знать несколько секретов. Духовку разогревайте всего до 120 градусов и ни в коем случае не открывайте во время выпекания. Для того, чтобы белок хорошо взбился, он должен быть комнатной температуры, а взбивать его нужно без сахарной пудры. Если вы готовите безе впервые, всыпьте немного картофельного или кукурузного крахмала — он точно не даст опасть меренгам, но можно обойтись и без крахмала, если добавить чуть-чуть кислоты — лимонного сока, или лимонной кислоты в порошке, или винного уксуса. Если у вас есть уксус, настоянный на малине, или ванильный уксус, или cream of tartar (винный камень), то это будет еще лучше. Я долго не знала, что нужно обязательно добавлять кислоту в смесь, рассказала мне об этом одна приятельница в Англии. Иногда повара утаивают такую немаловажную деталь — то ли хотят, чтобы меренги получались только у них, то ли забывают, но эта забывчивость непростительна.
Безе лучше всего приготовить вечером и оставить в духовке на ночь.
Подавать безе хорошо со взбитыми сливками или со свежими ягодами. Если нет свежих, можно взять замороженные, тогда их нужно припустить с сахаром, добавить вина и каких-нибудь пряностей. А в Европе на основе безе готовят замечательный торт, который называется «Павлова»!