О турецкой кухне и об Александре Македонском

Турция известна больше как страна пляжного отдыха, и о национальной кухне многие судят по меню отелей all inclusive, за территорию которых иногда не хочется и выходить. Татьяна Щерба приглашает прогуляться по улочкам турецких городов и отведать блюда настоящей турецкой кухни.

Я очень люблю Турцию ― туристическую и одновременно закрытую от непосвященных. Мне довелось побывать в этой замечательной стране несколько раз, и, так уж сложилось, что во второй приезд я вдруг осознала, что не чувствую себя «за границей». И дело тут вовсе не в том, что русскую речь в Турции можно услышать на каждом углу, а просто по энергетике это абсолютно моя страна. Не знаю, в чем тут дело, какая-то магия притяжения, наверное, но я часами могу говорить о достопримечательностях и природных красотах Турции — многочисленных озерах и водопадах, античных постройках, среди которых есть очень неплохо сохранившиеся акведуки и амфитеатры, в одну секунду переносящие вас на несколько столетий назад...

И все же свой сегодняшний рассказ я хочу посвятить восхитительной турецкой кухне ― не путайте ее, пожалуйста, с тем меню, которое вам предлагают шведские столы турецких отелей. Настоящая турецкая кухня там встречается эпизодически или не встречается вовсе.

Начнем с того, что в каждом районе Турции вам предложат свое, фирменное, блюдо. Например, если вы приехали в Бурсу, не откажите себе в удовольствии попробовать кебаб, но не простой, а фирменный кебаб города Бурса, которым, как гласит предание, любил лакомиться еще Александр Македонский. Называется это блюдо кебаб «Искендер» (Iskender Kebap) и готовится из нарезанной тонкими полосками баранины. Рецепт очень прост в исполнении, но вкус блюда необыкновенно хорош. К сожалению, в России очень мало мест, где можно попробовать действительно вкусный кебаб, хотя многие заведения включают его в список предлагаемых блюд.

Не могу не рассказать и о турецких десертах. Многим известны восхитительный лукум и великолепная пахлава (баклава). Сразу оговорюсь, что турецкая пахлава ― моя слабость, при виде ее я буквально теряю волю и напрочь забываю о диете и о том, что не ем после 18.00. Кстати, многие мужчины также неравнодушны к пахлаве. Муж одной из моих подруг, побывав в Турции, просто влюбился в пахлаву и, по словам подруги, «теперь за нее родину продаст». :) Про родину шутка, конечно, но степень очарованности отражена.

А еще в Турции есть необычный десерт под названием «сютлач» ― что-то вроде рисового пудинга с румяной, как будто слегка подкопченной корочкой. Сютлачи ― это превосходный вариант для завтрака: вкусно и полезно. В Алании есть двухэтажное кафе Özsüt, шеф-повар которого ― настоящий волшебник в части приготовления сютлача. Кафе, кстати, находится на набережной, и из него открывается восхитительный вид.

Кроме того, прямо на улице любого турецкого городка, в частности Стамбула, можно купить симиты ― вкуснейшие бублики. В сочетании с крепким турецким кофе, чаем или айраном ароматный, всегда свежайший бублик-симит, посыпанный кунжутом, для меня лучший завтрак или полдник. Я еще не встречала ни одного поклонника выпечки, который бы не влюбился в симиты с первого укуса. Многие даже считают их полноправной стамбульской достопримечательностью.

Мне кажется, национальная кухня ― отдельный повод побывать в Турции, поэтому всем, кто там еще не был, очень советую запланировать такую поездку, думаю, вы не пожалеете об этом!