Ошибки при выпечки хлеба без замеса

Я бы хотела поделится теми навыками, которые я приобрела при выпечки хлеба без замеса. К сожалению меня никто не учил выпекать хлеб, просто что-то нашла и прочитала в Интернете. Очень, очень надеюсь, что кто-нибудь, поопытнее, чем я, отзовется и внесет свои замечания и примечания.

Мои примечания:

 Я указала, что нужно использовать 0,5 ч.л. сухих дрожжей, но в следующий раз я перебрала и использовала 0,5, мне показалось мало,  я еще совсем немного бухнула, замес вел себя очень активно, очень хорошо пузырился, может из-за того, а может и нет, что я переложила дрожжи, могу только предполагать, хлеб получился клеклый, как бы недопропеченный, хоть также и пористый. Может кто-нибудь поможет мне разобраться, почему хлеб не пропекся, в первый раз у меня хлеб получился удачный, во второй раз нет, я пекла хлеб во второй раз, когда переложила дрожжей, также 30 минут под фольгой и 15 минут без фольги, может надо было увеличить время выпечки. Еще в третий раз в хлебе были места, где хлеб был вовсе не пористый, а как бы мука в этих местах спрессовалась, правда их было не много.

ПОМОГИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, ОПЫТНЫЕ ХОЗЯЙКИ, ВЕДЬ ВЫ СТОЛЬКО ЗНАЕТЕ. ПРИЗЫВАЮ ВАС К ДИАЛОГУ, НУ ПРОСТО НА КОЛЕНЯХ СТОЮ, ПОМОГИТЕ РАЗОБРАТЬСЯ!