Усянмянь, пожалуй, — самая известная китайская смесь пряностей. Многие думают, что существует всего два варианта этой смеси: сладкая и острая. Ничего подобного! Существует, по меньшей мере, около пятидесяти различных составов! Кстати, большинство этих рецептов включают в себя более пяти ингредиентов. Усянмянь называют «пять специй», потому что в наиболее распространенном варианте специй действительно только пять, а также потому что эти пять пряностей являются основой почти для всех рецептов.
Самый распространенный состав — бадьян, корица, семена фенхеля, сычуаньский перец и гвоздика. Также в различных составах можно найти черный перец (вместо сычуаньского), анис (вместо фенхеля), мускатный орех, имбирь, кардамон, галангал, зиру, белый перец, солодку, сушеную цедру апельсина и другие, еще более экзотические приправы.
Стоит отметить, что во всех вариантах присутствуют бадьян и корица. Другие ингредиенты можно добавлять или заменять по желанию. Таким образом, усянмянь можно адаптировать для любых блюд: мяса, рыбы, морепродуктов и даже выпечки.
Итак, предлагаю вам следующие составы.